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甘酸っぱいタイ風ソースは、どんな旧正月の料理にもよく合います

Báo Dân tríBáo Dân trí23/01/2025

(ダン・トリ) - 甘酸っぱいタイ風ソースは、酸味、辛味、塩味、甘味の4つの要素が絶妙に調和しているため、多くの主婦に選ばれています。わずか30分の準備で、1リットル以上のディップソースを作ることができ、旧正月の間中、そのソースをたっぷりと楽しむことができます。
タイソースは、魚醤が独特の塩味を生み出す主成分で、砂糖と合わせることで、クセのない軽やかな甘みが生まれます。レモン汁や酢を少し加えることでバランスが取れ、料理の爽やかな味わいを引き立てます。ソースに欠かせないのは唐辛子。独特の辛味を生み出し、味覚を「覚醒」させるスパイスです。ブイ・ティ・ホアさん(32歳、自営業、 ハノイ在住)は、テトシーズンになると、甘酸っぱいタイソースを事前に混ぜて冷蔵庫に保存し、必要な時にすぐに使えるようにしています。
Nước sốt Thái chua ngọt, món Tết nào chấm cũng hợp vị - 1
「甘酢タイソースは、鶏の足、豚の耳、牛のすじ、牛の蹄、魚介類、煮肉、焼き肉、焼き魚、焼きスペアリブなどにつけて食べるのに最適です」とホアさんは言います。下記の甘酢タイソースのレシピは、ホアさんが様々な情報を参考に、自分の好みに合わせて味付けしたものです。ホアさんは、このレシピは、パーティーや食事で賑わう春節に、美味しく、手早く、時間を節約できるつけダレとして最適だと述べています。
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Nước sốt Thái chua ngọt, món Tết nào chấm cũng hợp vị - 5
材料:唐辛子(辛いものが苦手な方):4~5本、玉ねぎとニンニク(皮をむいたもの):それぞれ5個、辛いものがお好きな方は、唐辛子をお好みで加えてください。良質の魚醤:小さめのボウル1杯、砂糖:小さめのボウル2杯、タマリンド(ソース用):200g、韓国産唐辛子粉:魚醤2カップ(韓国産唐辛子は色がきれいで辛くありません)。作り方:
Nước sốt Thái chua ngọt, món Tết nào chấm cũng hợp vị - 6
Nước sốt Thái chua ngọt, món Tết nào chấm cũng hợp vị - 7
- 玉ねぎ、ニンニク、唐辛子をピューレ状にします。- タマリンドを熱湯に浸し、絞り、濾して果汁を取り出し、果肉を取り除きます。出来上がりは小さめのボウル約2杯分のタマリンドジュースになります。
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- 玉ねぎ、ニンニク、唐辛子をきつね色になるまで炒めます。
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- 砂糖とタマリンドジュースを加えて沸騰させます。 - 次に、魚醤とチリパウダーを加えて沸騰させ、泡を取り除き、中火で 5 分間煮て火を止めます。
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Nước sốt Thái chua ngọt, món Tết nào chấm cũng hợp vị - 14
- お好みで味を調えます。 - 完全に冷ましてから瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。上記の材料で、300mlのつけだれが4本できます。

写真:ホア・ブイ

Dantri.com.vn

出典: https://dantri.com.vn/tet-2025/nuoc-sot-thai-chua-ngot-mon-tet-nao-cham-cung-hop-vi-20241215211955800.htm

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