年末になると、キニン村（ ハティン省キアン町）の伝統的な魚醤生産施設では、全国からの顧客への供給に向けて包装作業に忙しくしている。
キアン町には現在、3つ星および4つ星の一村一品（OCOP）基準に基づき、年間85万～90万リットルの魚醤を加工している農家が6軒、さらに年間200～500リットルの魚醤を加工している農家も30軒以上ある。キアン町の伝統的な魚醤生産量の約90%は、キニン村だけで市場に供給されている。写真：チエンタン水産物購買加工協同組合の魚醤加工エリアの一角。
経営者によると、旧正月は卸売りの注文が通常よりも多く入るため、最も忙しい時期だそうです。大変で忙しい時期ですが、その代わりに年間で最も売上が増加し、人々に安定した収入をもたらします。
キニン省の魚醤は特徴的なキャラメル色をしており、主な原料はアンチョビです。
キアン町において、伝統的な魚醤事業において生産量と規模においてトップクラスを誇るチエンタン水産物購買加工協同組合（キニン村ティエンタン村）は、現在5つの製品が一貫生産認証を取得しています。特に魚醤は、3つ星と4つ星を獲得した製品が2つあり、毎年旧正月休みには同組合の主力商品となっています。協同組合は今回、国内外からの旧正月休みの注文に対応するため、約30万～40万リットルの魚醤を準備しました。
チエンタン水産物購買加工協同組合代表ダン・ディン・ミン氏は次のように語った。「今年、協同組合は1ヘクタール以上の面積を持つ新しい場所に移転したため、旧正月用に準備された魚醤の生産量は前年に比べて3倍に増加し、年末の注文の需要を確実に確保しました...」
Chien Thang Seafood Purchasing and Processing Cooperative は、自社製品を宣伝するために、独自の Web サイトを構築し、電子商取引の取引フロアに参加し、OCOP 製品を販売する店舗をオープンし、ソーシャル ネットワーキング プラットフォームで販売のライブ ストリーミング配信を行っています...
現時点では、ニャットニンの魚醤加工施設も時間との「競争」をしており、旧正月中に顧客のニーズに応えるのに十分な製品を供給できるよう、生産と包装に注力している。
ニャットニン魚醤加工工場代表のグエン・ティ・ミー・ゴック氏は、「テトシーズンの生産は年間売上高の40%を占めます。この時期には、北部市場と周辺地域の小売店を中心に、通常5万リットル以上の完成魚醤を販売します。遠方の省の代理店からも早々に注文をいただいています。現在、従業員は商品を期日通りに納品できるよう、瓶詰めとラベル貼りの作業を精力的に行っています」と述べた。
Tet の注文は美しく梱包されています...
...そして消費者へ丁寧に発送されます。
キニン村人民委員会の統計によると、現在、村全体で30以上の伝統的な魚醤製造施設があり、そのうち5つは一村一品生産基準に準拠した製造施設で、数百人の雇用を生み出しています。これは、キニン村の人々に安定したまともな収入をもたらす主要な生業です。
ビデオ：キニン村の伝統的な魚醤が旧正月の注文に備える
トゥ・トラン
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