バクリュウではエビや魚が豊富にあるので、旧正月になると伝統的な料理は飽きられてしまいます。テトの客人をもてなすため、主人は干し野菜をグリルし、春酒を一杯飲みながら、さっとピリッとした風味を添えることがよくあります。現在、ここで人気の干し野菜の一つは、干し水牛です。
美味しいことで有名
バクリウに来た際に、有名な美味しい水牛のジャーキーをどこで買えるか尋ねると、地元の人々は、フォックロン地区のフォックロン町市場にあるピヴァン施設を案内してくれるでしょう。
2024年の旧正月（テト）前日にここを訪れると、老夫婦に出会うでしょう。一人は家の前で干し牛肉を干すのに忙しく走り回っています。もう一人は、台湾と香港へ送る何百キロもの干し水牛肉を梱包するのに忙しくしています。
甥っ子たちの協力を得て、一部はオンラインで販売し、一部は梱包して発送しています。柔らかいものをご希望の場合は、事前にお知らせください。ご注文をいただいた分だけ製造し、すべての商品の品質を保証しています。
62歳のフィ・ヴァンさんは、キン・テ・ヴァ・ド・ティ紙の記者に対し、「以前は別の職業に就いていましたが、突然、干し水牛肉の研究と製造をしたいと思い立ちました。収入が安定しているのを見て、この職業に就きました。しかし、その美味しい味のおかげで、干し水牛肉は20年以上も世界中に輸出されています」と語った。
「ピヴァンさんは毎月、数百キロから数トンを市場に販売しています。特に旧正月の時期には、2.5トンから3トン消費するのが普通です」とピヴァンさんは付け加えた。
当時はただ人々に試食を勧めるだけで、美味しかったので、事業として大規模に作るよう勧めました。次第に多くの人がその存在を知るようになり、故郷から旧正月の贈り物として注文してくれるようになり、ヴァン氏夫妻の水牛ジャーキー事業は今のように安定しました。おかげで、子供たちは皆、学業を終えて遠くで働いています。「問題は、安定した仕事に就くと、誰も手伝いに来なくなり、老夫婦だけが残ってしまうことです」と、ヴァン氏の妻であるグエン・ティ・テウさん（58歳）は言います。
ブランド構築の秘訣
夫婦によると、有名な水牛ジャーキーを作るには、肉とスパイスが最も重要な材料だそうだ。すべての工程は手作業で丁寧に行われる。そのため、水牛の肉は、近隣の屠畜場から集められた筋肉ともも肉だけを使用する。新鮮なうちに筋や脂肪を取り除き、食べた時に硬さや生臭さが残らないようにする。スパイスは主に砂糖、塩、MSG、醤油、ニンニク、唐辛子、刻んだレモングラスなどを使う。
しかし、美味しいジャーキーを作る上で最も重要な工程は、天日干しです。水牛肉をスパイスに漬け込んだ後、3日間（つまり強い直射日光に3日間）天日干しする必要があります。加工と乾燥を経て、新鮮な水牛肉2.5kgから水牛肉ジャーキー1kgが出来上がります。そのため、現在、水牛肉ジャーキー1kgの価格は58万ドンから60万ドン/kgの間で変動しています。
水牛肉は新鮮で、腱と脂肪が取り除かれていなければならない（ホアン・ナム）
「雨が降っても水が十分に乾いていない時は、掃除機で吸い取って冷蔵庫に入れ、天日干しを待つしかありません。もっと柔らかく仕上げたい方はおっしゃってください。弱い日差しで乾かします。でも、機械で乾かすのは絶対にダメなんです。乾燥後の水牛の質が悪くなるので。これがルールなんです。だから、大雨が降ったら諦めるしかないんです」とフィ・ヴァンおじさんは言いました。
キン・テ・ヴァ・ド・ティ紙の取材に対し、フオックロン県農業農村開発局長のグエン・ホアン・メン氏は次のように述べた。「フィヴァン工場の水牛ジャーキーは、長年にわたり消費者に愛され、県の有名ブランドとみなされています。2024年には、この商品を一村一品（OCOP）の三つ星商品にするための取り組みを推進します。」
[広告2]
ソース
コメント (0)