このガイドは、ミシュランタイヤ会社のアンドレとエドゥアール・ミシュラン兄弟によって 1900 年に出版され、美食家たちの参考資料となっています。
しかし、以下に挙げるレストランは通常の基準を超えており、多くの人が息を呑むようなメニューを提供しています。
生の肉とカビ
スペインのサン・サバスティアンにあるレストラン「ムガリッツ」は、外見は地味ですが、とても珍しい料理を提供しています。
このレストランの「名物」には、食用花を添えた人の顔の形をした皿に盛られた料理があり、また別の軽食は開いた本に似ている。
食用カビの上の生の肉
メニューの中で最も珍しいのは、食べられる石を試食できることです。生の肉に海塩をふりかけ、その下にカビを敷いた料理もあります。
20〜25品目のメニューに、1人あたり約400ドルという値段を聞いて、多くの客が驚きました。
食用花をあしらった人間の顔のプレート
iPadで提供される料理
クインスは、カリフォルニア州ボリナスに自社農場を構えるサンフランシスコのミシュランの星付きレストランです。このレストランは、「未来的」な料理を提供することに誇りを持っています。
シェフのマイケル・タスクは、サンフランシスコのジャクソン・スクエアにあるトリュフ料理で有名なレストランを経営しています。メニューは日替わりで、トリュフ、ホタテ、ハトの子など、シェフがひとつの食材にこだわって調理します。
トリュフは、パン粉の装飾箱に囲まれて iPad 上に提示されています。
客は店内で食事をするために200ドルのデポジットを払う必要があり、レストランで食事をするためにかなりの金額を支払う必要があり、これは「異例」と評された。
最も珍しい料理の一つは、箱に入った「トリュフ狩り」をテーマにしたiPadで提供される「A Dog in Search of Gold」です。
食べ物を花にする
この料理は、サクサクの栗と小麦粉でコーティングしたトリュフの一種で作られています。大晦日にレストランで食べたい場合は、1人595ドルかかるので、少し余裕を持っておいた方がいいでしょう。
シェフの唇の上の食べ物
レッチェにある「Bro's」は、2021年にソーシャルメディアでレストランのレビューが恐ろしいほど広まり、話題になった。
当時、読者は、食べられる紙切れや「古くなったリコッタチーズ」、シェフの口の石膏像に盛り付けられたオレンジ色の泡、そして「ニューアーク空港のような味の牡蠣サンドイッチ」などを含む「悲惨な」食事の描写に面白がっていた。
シェフ、フロリアーノ・ペレグリーノの唇に浮かぶオレンジ色の泡
旅行ライターのジェラルディン・デルイターと7人の友人は、ミシュラン1つ星レストラン「ブロス」を訪れた。27品のコース料理には全く満足できなかっただけでなく、空腹のまま店を後にした。
レストランでの食事は、メニューが20〜25品あり、1人あたり約200ドルかかります。
芸術作品を高く評価する客もいるが、「店内で食事をしたいなら、ブロスはあなた向きの場所ではない」と警告する客もいる。
巨大な磁器の歯の上に置かれたピンクのウエハース
最先端のインテリアを備えたこのレストランでは、オリーブ風味のアイスクリーム、“フローズンエア”と呼ばれる料理、数種類のフォーム、酸化したチーズなどを含む5時間のテイスティングメニューを提供しています。
シェフのフロリアーノ・ペレグリーノ氏とイザベラ・ポティ氏は、自分たちが「芸術を創造している」と述べ、まるで舞台にいるかのように料理を提供している。
アリ皿
サンパウロのDOMは、伝統的なブラジルの調理法を使って料理の芸術を創り出すアレックス・アタラ氏によって設立されました。
しかし、世界最高のレストランの一つとして名声を博し、以前は世界ランキングで11位にランクされていたにもかかわらず、かなり変わった料理がいくつかあります。
DOMレストランの名物はアリ料理です。
彼のミシュラン二つ星レストランでは本物のアリを使った料理を提供しており、客から高い評価を得ている。
アリ料理は人工苔のボールに盛り付けられて提供されます。メニューはミシュランの星付きレストランとしてはごく普通で、一人250ドルです。
食べ物の彫刻を芸術作品に
シカゴのリンカーンパークにある Alinea は、 Elite Travelerによって世界最高のレストランおよび北米最高のレストランに選ばれました。
アメリカでミシュランの三つ星を獲得した14軒のレストランのうちの1軒です（2022年現在）。
この料理はガラスの頭蓋骨の中に盛り付けられた頭蓋骨の形をした肉の串焼きです。
シェフのグラント・アチャッツは、「ザ・キッチン」、「ザ・ギャラリー」、「ザ・サロン」という3つの個性豊かなダイニング体験を提供しています。ミシュランの星を獲得したこのレストランは、「食べられる芸術」というテーマを高級ダイニングの世界に持ち込んでいます。
ウェイターは食べ物をボードの上に置き、ゲストが楽しめるユニークでカラフルな油絵を作成します。
このような食べられる芸術作品のおかげで、このレストランはミシュランの三つ星を獲得することができました。
ピカソの絵を添えるのは気が進まないという方には、花をあしらった華やかなガラスの頭蓋骨に盛り付けられた小さな肉料理もおすすめです。アリーネアは、現代料理への革新的なアプローチで世界的に高く評価されています。
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