これらのハノイ名物の夏のサラダは美味しくて、簡単に作れて、MSG は一切使用していません。

GĐXH - ハノイの人々に、美味しい伝統的なハノイサラダの4つの「黄金律」があります。暑い夏でも簡単に作れます。天然のスパイスを最優先し、MSGは一切使用していません。

ハノイの人々の伝統的なサラダ。簡単に作れて、簡単に食べられます。

夏の蒸し暑さの中、食卓に冷たくてシャキシャキとした、手軽に食べられるものが欲しくなる時、ハノイの人々にとってサラダはまさにうってつけです。手の込んだ材料は必要ありません。野菜とエビを少し加え、絶妙なブレンドのコツさえあれば、家族みんなが大満足の味に。 料理研究家のヴー・ティ・トゥエット・ニュン氏（Admin Ha Thanh Huong Xua Vi Cu）が伝授します。

特にハノイの人々は、伝統的なサラダを作る際にMSGを決して加えません。彼らによると、サラダは美味しくなるには、十分な風味があれば十分だそうです。

さらに、ハノイのシェフ、タン・フオンさんは、ハノイ人には完璧なサラダを作る秘訣があると言います。美味しいサラダは、トレイに盛り付ける際に以下の基準を満たす必要があります。

1. サラダは乾いているが、乾いていない: これを行うには、サラダを絞る時間を適切に保ち、サラダがシャキシャキしてふやけないようにする必要があります。

2. サラダを混ぜる順番：ミックスハーブは潰れないように最後に入れてください。

3. 味を調節します。酸味が足りない場合はレモンを加え、濃厚さが足りない場合はエビペースト（空心菜のサラダの場合）を加えます。

4. MSG を避ける: 多くの伝統的なハノイの家庭では、サラダの辛味を避け、伝統的なハノイ料理の自然な風味を保つために、MSG を使用しません。

伝統的な味の、家庭で簡単に作れる伝統的なハノイサラダの作り方をご紹介します。

エビとアサガオの炒め物を作るための材料。写真はインターネットから

1. エビフライ入り朝顔サラダ

タン・フオンシェフは、家族全員で楽しめる、さっぱりして食べやすく飽きのこない朝顔とエビのサラダの作り方を次のように教えてくれます。

エビと空心菜の炒め物サラダの材料

（4～6人分）

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若いほうれん草400g

ライスシュリンプ（ロースト）大さじ3～4杯

ゴマ大さじ2杯、ピーナッツ大さじ2杯

エビペースト小さじ1杯

ニンニク2かけ、唐辛子1～2本、砂糖大さじ2、レモン大さじ1、塩小さじ1/2

エビと空心菜の炒め物サラダの作り方

野菜を茹でる：水ほうれん草を柔らかくなるまで茹で、冷水でさっと洗い、水を切ります。

焙煎と叩き：米エビを黄金色になるまで焙煎し、ゴマをカリカリと香ばしくし、ピーナッツを軽く叩きます。

水を混ぜます。ニンニクと唐辛子を潰し、砂糖、塩、レモン、エビペーストを加え、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

ミックスサラダ

混ぜた水を野菜に注ぎ、野菜が均一に浸るようにし、その上にゴマ、ピーナッツ、エビを散らします。

飾る

みじん切りにしたコリアンダーとベトナムバームを加え、見た目を良くするために唐辛子またはレモンチリフラワーのスライスを数枚散らします。

豚の耳とキュウリのサラダ。写真はインターネットから

2. キュウリと豚耳のサラダ – ひんやりとしたシャキシャキとした夏の前菜

キュウリと豚耳のサラダの材料

きゅうり3～4本

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豚の耳 1本（300～400g）

米酢大さじ2、砂糖大さじ1、魚醤大さじ1

ニンニク、唐辛子、ベトナム産コリアンダー、コリアンダー、ローストピーナッツ、ローストゴマ

キュウリと豚の耳のサラダの作り方

豚の耳を下ごしらえします。よく洗い、皮をむき、少量の生姜と一緒に茹でます。冷ましてから薄くスライスします。

ヒント: 可能であれば、豚の耳を茹でた後に氷水に浸すと、カリカリ感が増します。

きゅうり：皮をむき、種を取り除き、細切りにする。塩をふり、10分ほど置いて水分を出し、軽く絞る。

サラダドレッシング

酢、砂糖、魚醤、ニンニク、刻んだ唐辛子を混ぜ合わせます。ほんのり酸味とほんのりとした甘みのある味に仕上げます。

ボウルにキュウリと豚の耳を入れ、水を振りかけてよく混ぜ、軽くかき混ぜます。10分間マリネします。

サラダを飾る

上にハーブ、ピーナッツ、ゴマを散らします。ニンジンの花と赤ピーマンを彫って、見た目も華やかに。

レンコンとエビのサラダ。写真はインターネットから

3. レンコンとエビのサラダ – 爽やかで贅沢な一品

レンコンとエビのサラダの材料

レンコン200g

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新鮮なエビ150g、ゆで豚バラ肉150g

小さなニンジン1本、紫玉ねぎ1個

スパイス：酢、砂糖、魚醤、レモン、ニンニク、唐辛子、ベトナムコリアンダー、ピーナッツ、ゴマ

作る

予備処理

レンコンを薄めた酢に浸し、白くなるまで水を切ります。ニンジンは千切りにします。エシャロットは薄切りにして酢に浸します。

エビと肉を茹でる: ちょうど火が通るまで茹でて、細かく切るか、一口大にちぎります。

水を混ぜる

酢大さじ2杯+砂糖大さじ2杯+魚醤大さじ1杯+レモン半分+ニンニクみじん切りと唐辛子を混ぜます。

ミックスサラダ

すべての材料を大きめのボウルに入れ、ドレッシングを振りかけてよく混ぜます。5～10分ほどマリネします。

飾る

刻んだベトナムコリアンダー、ローストピーナッツ、ゴマを散らし、ニンジンの花と薄切り唐辛子を添える。

この料理はエビせんべいと一緒に食べるとおいしく、特にパーティー、命日、友人の集まりなどでの前菜として最適です。

コールラビとニンジン、ゴマとピーナッツのサラダ。写真はインターネットより

4. コールラビ、ニンジン、ゴマ、ピーナッツのサラダ

コールラビは冬と春にしか手に入らないことが知られているため、夏にはグリーンパパイヤ（千切りにするとコールラビと同じくらい白くて美しい）に置き換えられます。

材料（4～6人分）

コールラビ2本、ニンジン2本

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ゴマ大さじ2杯、ピーナッツ大さじ3杯

ニンニク2～3片、唐辛子1本

酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2

コリアンダーとオレガノの小枝数本

良質の魚醤大さじ1杯（お母さんはもっと風味を加えることを勧めます）

作る

準備: コールラビとニンジンの皮をむき、スティックサイズに切ります。

マリネする: コールラビとニンジンをボウルに入れ、塩と酢を振りかけ、5分間置いてから絞って乾かします（甘みがなくなるため絞らないでください）。

炒って叩く：ゴマをパチパチ音がするまで炒り、ピーナッツを叩きます。

混ぜる

コールラビに砂糖、ニンニク、唐辛子を加えてよく混ぜ、しばらく浸しておきます。

次にハーブ、ゴマ、ピーナッツを加えます。

最後に魚醤を加えます。

飾る

サラダをお皿に盛り付け、ハーブや唐辛子の花を添えて見た目を良くしましょう。

ハノイ風サラダは繊細な芸術です。野菜やゴマ一つ一つに、細心の注意とこだわりが込められており、まさに料理の伝統です。旧暦の6月は暑くて過ごしにくい日もありますが、キッチンに立って、シャキシャキとした食感と新鮮さを兼ね備えた美味しいハノイ風サラダを家族みんなで楽しみましょう。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhung-mon-nom-mua-he-dac-san-ha-noi-rat-ngon-de-lam-va-tuyet-doi-khong-dung-mi-chinh-172250724125437428.htm