もち米は、ベトナム人の祖先が3000年から4000年前に植えて収穫する農業文化の時代に入ったときに初めて食べたでんぷん質の食料源であると考えられています。

おそらくそれが、記念日や旧正月があるたびに、祖先の本来の価値を思い出し、祈り、尊重するために、ベトナム人にとって、普通の米ではなくもち米が常に加工され、供えられる原料となる理由なのでしょう。

何千年にもわたってベトナムの人々の旧正月を祝い、死者を祀ってきたこの光沢のあるきれいなもち米料理は、香ばしい香の煙が立ち込める祭壇に厳粛に置かれ、その後、食卓の盆や宴会のテーブルに降ろされる。

もち米を使った餅の製法も、建国当時のフン王の時代から受け継がれてきました。古代ベトナム文化における最初の餅には、「成形」と「包装」という2つの重要な要素が根底にあり、古代の人々はもち米を十分な水で溶き、竹筒に入れて「ラム」(加熱調理)することで、香り高く丸く美味しい「コムラム」を焼き上げていました。つまり、もち米を葉っぱで包んで円筒状にし、それを「チュン」(茹でる)して餅状にするという方法が、古代の人々の伝統的な民族菓子の作り方なのです。

熱帯・亜熱帯の自然環境における広大な葉は、農民の生活において常に優しく、身近な友であったからです。円筒形のものについては、過去3000年から4000年の間、古代農耕文明の担い手である住民たちの精神生活において、豊穣の信仰として常に存在してきました。彼らは、人間の生存と繁殖のための生殖対象との類似性を認識し、それを昇華させ、象徴へと昇華させ、常に崇拝の儀式を執り行い、この種の信仰の範疇にとどまってきました。

北ベトナム語で「バイン・タイ」(両端にタイがあり、杵の形をしており、タイ族のケーキ)と呼ばれ、南ベトナム語で「バイン・テット」(旧正月のためのケーキ)と呼ばれる、葉で包まれた円筒形のケーキは、このような状況で生まれ、ベトナム文化のかなり典型的で興味深い特徴の証拠となりました。例えば、チェンラ、チャンパなどのヒンドゥー教の文明化され文化的な地域では、人々は男性の「性器」を荘厳で力強い「リンガ」として表現し崇拝するための美術、石の彫刻を用いていましたが、ベトナムでは、豊穣を信じる住民はそれを食べ物を通して、美味しくて「ボリュームのある」ケーキとして表現しました。
ヘリテージマガジン
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