料理、その盛り付け方、そして食べ方を見れば、それを調理し、味わう人の文化、経済、そしてライフスタイルを推測することができます。ベトナム人に広く親しまれている料理に加え、東南アジアの各省や都市には、地域のアイデンティティや一村一品（OCOP）プログラムと密接に結びついた、他では味わえない独自の料理が数多くあります。
奇妙だけど美味しい料理をもっと追加
ビンズオンに来たら、バイン・ボ・ビ（皮付き餅）、タロイモ粥、エノキタケ、牛肉のタイル焼き、ホテイアオイのサラダ、鶏肉の唐辛子煮込み、ライ・ティウフルーツなど、ぜひ試してみたい料理が、長い間、多くの人々から言い合ってきました。ビンズオンの人々に尋ねると、「それは昔の話だよ、ディエム！」と彼らは言い、カニ舌の春雨、マンゴスチン入りチキンサラダ、血のスープ、エビペーストに浸した牛肉鍋など、おいしい料理を自信を持って紹介してくれました。
マンゴスチンチキンサラダは、メディア効果のおかげで、貴重な教訓とともに料理界で大流行しました。放し飼いの豚の血のスープは新鮮で甘く、独特の風味があります。エビペーストに浸した牛肉はベンキャット牛で、中でもモモ肉が最高です。この料理の美味しさは、臭みの取り方、肉の香り、調味料、そして鍋のスープにあります。
ドンナイ省の人々はタンチュウグレープフルーツの産地を誇りにしており、グレープフルーツサラダ、グレープフルーツティー、グレープフルーツワイン、ベジタリアングレープフルーツ春巻き、塩漬け魚入りチキンライス、ロンカン土鍋ご飯、トーヌジャックフルーツなど、数多くの美味しい料理があります。最近では、ドンナイ省は、グレープフルーツ蒸し鶏（グレープフルーツ園で飼育された鶏）、魚醤で揚げたコオロギ、揚げもち米、マングローブ炭で焼いた鶏肉、トリアン湖の魚、ココナッツ水で蒸したアヒルの卵、野生のウイシードなどの料理で有名になっています。
マンゴスチンチキンサラダはかつてSNSで大流行した。写真：XUAN LIEN
漁師の船に同行して、トリアン湖でカタクチイワシやタイを捕まえましょう。獲れたての魚は、跳ねたり、コリコリと音を立てたりしながら、その場でカリカリに揚げられ、その美味しさは言葉では言い表せません。ザボンチキン料理には、タンチュウザボンと若鶏が欠かせません。ザボンと若鶏の年齢が料理の美味しさを左右するため、もちろん調理には特別な秘訣があります。
ビンフックはカシューナッツの首都で、塩味のローストカシューナッツ、カシューキャンディー、カシューナッツサラダ（粒とカボチャの両方入り）、カシューナッツもち米、カシューナッツの甘いスープ、カシューナッツもち米、放し飼いの豚肉、トゥットスープ、焼きタケノコなどがあります...近年、 ビンフックは、カシューナッツで煮込んだ鶏肉、カリカリに揚げたセミ、ナマズとタケノコ入りの春雨、野生のゴーヤ、タンポポなど、多くの新しくておいしい料理を取り入れています...
かつてチュオンソン軍の主要な緑黄色野菜であったラウニップ（別名ラベップ）は、調味料やMSGの代わりに使われています。スープや鍋で調理すると、ラベップの葉はMSGよりも甘みがあります。タンポポの葉は、お茶（生または乾燥）として淹れたり、鍋やスープに入れて調理したりできます。シャキシャキとした食感とキャベツよりも甘みがあり、ビタミンも豊富です。ビンフオックの美食は、常に森と、豊かな母なる自然と結びついています。
タイニン省は3B2Mというユニークな料理が特徴です。3Bは天日干しのライスペーパー、トランバンビーフンスープ、ヤングビーフです。2Mはカスタードアップルとエビ塩です。ミックスライスペーパー、タイニンピザ、2ボウルビーフンスープなど、多くの新しい料理が生まれています。さらに、タイニン省にはホアタンベジタリアンライスやバデンカタツムリもあります。
タイニン省には海はありませんが、エビ塩で有名です。エビ塩は、もともとエビ塩（干しエビを塩で混ぜたもの）で、1968年から貧しい家庭が一日を乗り切るための料理でしたが、徐々にグレードアップされました。エビ塩は粗塩を使って手作りしなければ品質が良くありません。露に干したライスペーパーは、花嫁が遊びに夢中で夕方にケーキを家に持ち込むのを忘れたため、天日干ししたライスペーパーから生まれました。カスタードアップルは、女の子たちが毎日少しずつ取って、玄関前のカスタードアップルの木から葉を全部むしるというゲームをしたおかげで、一年中実をつけます。手や食器を洗った水を木にかけると、季節外れに芽が出て花が咲き、実がなり、これは技術革新と考えられていました。
統合時代の料理のアイデンティティ
ベトナムで2番目に大きな漁場であるバリア・ブンタウには、美味しい料理がたくさんあります。グルメな方は、バイン・コット、塩漬けアヒルの卵入りスポンジケーキ、クラゲヌードル、マイフィッシュサラダ、イカの卵、パイナップルフィッシュなどをぜひご賞味ください。コンソン・コンダオは、タニシ、ゾウミカタツムリ、ミズガニ、サメのサラダ、ビンロウジュでも有名です。しかし、カニヌードルスープ、カニヌードルスープ、特にエイ鍋を食べたことがないなら、それは大きな損失です。塩辛い魚醤とエイの肝を使ったエイ鍋は絶品です。
ホーチミン市には、3つの地域、そしてほぼ世界中のあらゆる美味しい料理が揃っています。南部のグリル料理から、北部、中部、中部高原の名物料理、そして他国の珍しい料理まで、すべてが「郷に入っては郷に従え」という精神を体現しています。
クチ牛肉、魚麺、砕米、揚げパン、ハゼ鍋専門店、カタツムリ通りなど、多くの料理がそのクラスを主張しています...かつて有名だったトゥドゥックベジタリアン春巻きは、ブイの葉、赤いハゼ、二枚皮の雌のカニ（汽水）などの奇妙な料理とともに復活しています...ホーチミン市のデザートとケーキも豊富で、誰も数え切れないほどです。
ベトナム人は、「食べること、飲むことは、単に噛んで飲み込むことだけでなく、視覚、触覚、嗅覚、聴覚、味覚という五感を同時に使う芸術でもある」と信じています。特に空間と心理的な要素が重要です。地元の珍味は、その場で食べるべきです。鮮度や清潔さといった基準に加え、土、水、スパイス、そして何よりもそれを調理する人にもこだわります。原材料を理解し、その土地ならではの空間に心を込めて調理することで、すべての美味しい料理に魂が宿るのです。
融合の潮流の中で、東南アジア料理も「濁ったものを濾過し、澄んだものを澄ませる」必要があります。不衛生で安全でない料理、環境に害を及ぼす料理、狩猟が禁止されている野生動物を排除する必要があります。「お客さんのために料理を取る」（これは往々にして客に押し付けることになります）という考え方と行動、一人ずつ別々のつけ汁を使うこと、共通のスプーン、フォーク、箸を使って料理をシェアすることなどは、改めなければなりません。
地元の人々が、これらの魅力をどう活用し、特別なツアーに結びつけて、南東部の料理を体験し、楽しむことができるのかをまだ理解していないのは残念です。南東部には、驚くほど美味しい料理が数多くあり、まるで採掘されるのを待つ金鉱のように、多くの美味しい料理が人々の心に眠っているのです。
南東部の料理は常に広大な自然と結びついているため、料理にはそれに適した景観が必要であり、料理を四方の壁の中に押し込む必要性は制限されます。
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