チャンバンの露干しライスペーパーに加え、チリソルトもタイニン省の名産品です。タイニン省のチリソルト製造は、文化スポーツ観光省が2023年2月14日に発効した決定第230/QD-BVHTTDL号に基づき、国家無形文化遺産に認定されています。
素朴なスパイスから料理の象徴へ
タイニン省の唐辛子塩作りの職業は、フランスや米国との抗戦中に、後方の母親や祖母が唐辛子塩やエビ塩を加工して前線に供給するという特殊な状況で誕生しました。
時が経つにつれ、この素朴なスパイスは地元の料理文化と結びついた著名な特産品となり、国境地域の人々の創造性と洗練さをはっきりと示しています。
タイニン省のチリソルト作りは、料理としての価値にとどまらず、人々の生活様式、食習慣、そしてコミュニティ精神を深く反映しています。伝統文化の保護に対する強い意識を持つ人々によって、代々受け継がれてきたこの職業は、人々自身によって守られています。
独特の風味を生み出すために、タイニンチリソルトは、種類に応じて、純粋な粗塩、辛い赤唐辛子、ニンニク、レモングラス、干しエビ、ニンジン、砂糖、MSGなど、厳選された材料から作られています。
メコンデルタ州から輸入される粗塩は純粋で不純物がなく、唐辛子は濃い赤色で、適度に辛く、香りがよいものでなければなりません。
製造工程には、前処理、粉砕、焙煎または乾燥、天日乾燥、殺菌のための紫外線照射、包装など、多くの細心の注意を要するステップが含まれます。
ニンニクと唐辛子は洗って皮をむき、茎を取り除きます。粗塩を丁寧に準備し、材料を秘密の比率で混ぜ合わせ、均一になるまですりつぶします。
混合物を高温のフライパンで焙煎するか、80～90℃で12～15時間乾燥させて理想的な乾燥度を実現します。焙煎後、塩は天日干しされ、さらに紫外線照射によって殺菌され、衛生状態が保たれます。
冷ました塩は固まらないように薄く広げられ、完成品として包装されます。
タイニン省の工場におけるエビ塩と唐辛子塩の製造工程。（写真：レ・ドゥック・ホアン/VNA）
タイニンチリソルトは、エビチリソルト、ベジタリアンソルト（カオダイ教や仏教のベジタリアン向け）、レモングラスソルト、ペッパーソルトなど、実に様々な種類があります。程よい辛さや塩味から、香ばしいフライドオニオンまで、豊かな風味があらゆる好みを満たします。
タイニンチリソルト製品は、エビチリソルト、ベジタリアンソルト（カオダイ教や仏教を信仰するベジタリアン向け）、コショウソルト、レモングラスソルトなど、多種多様です。辛さ、塩味、香りは国内外のユーザーの好みに合わせて調整されています。
伝統工芸村の製品を広く普及させる
タイニン省の唐辛子塩製造業は、家庭規模の手作業による生産と、国内市場と輸出市場に供給する近代的な工業生産施設の2つのレベルに分かれて存在しています。
タイニン省商工局の統計によると、タンニエン、Dhフーズ、ヌーイなどの大規模な唐辛子塩生産企業に加えて、タイニン塩ブランドを登録している事業所や商店も50以上ある。
多くの施設では年間数億から数十億ドンの収益を上げており、主に米国、マレーシア、アジア市場向けに月間最大600kgの輸出を行っています。
小売価格は品質に応じて1kgあたり8万～25万ドンで、タイニン唐辛子塩は料理用の製品であるだけでなく、経済的価値の高い商品でもあり、地元住民の収入増加に貢献しています。
唐辛子塩作りは国家遺産として認定されて以来、各レベルの当局や消費者からより一層の注目を集めています。タイニン省は、この職業の発展を一村一品（One Commune One Product：一村一品）プログラムに積極的に組み込み、産業振興・貿易促進政策と組み合わせることで、伝統的な要素を守りながら市場を拡大しています。
チリソルトに加え、チャオタロイモやライスペーパーといったタイニン省の特産品も、市場に数多く出回っています。（写真：Giang Phuong/VNA）
タイニン省の唐辛子塩製造産業は、力強い発展を遂げているにもかかわらず、ブランド保護、製品の品質管理、食品安全の確保など、依然として多くの課題に直面しています。しかし、地域住民の積極的な参加と人々の創造性と熱意により、この伝統産業は持続的な発展を続け、国際市場への進出を図る大きなチャンスに恵まれています。
タイニン省のチリソルト製造は、ベトナムの食文化の創造性と揺るぎない活力の生きた証です。戦時中に素朴な塩壺で作られたこの製品は、今では広く普及し、国内外で愛される特産品となっています。
適切な保存と開発により、タイニン唐辛子塩は地元の人々の誇りとなるだけでなく、ベトナム文化を世界の友人に伝える架け橋にもなります。
（ベトナム+）
出典: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp
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