GĐXH - マンゴスチンチキンサラダは、今、料理界を熱狂させている一品です。手間と費用がかかる料理ですが、その分、出来上がりは大変美味しく、魅力的な風味を持っています。
材料
生のマンゴスチン（緑）：2kg、鶏肉：1羽（約1.2～1.5kg）、玉ねぎ：中1個、赤唐辛子：1個、赤ニンジン：大1/2個、紫キャベツ：キャベツの1/3個、バジル、ベトナムコリアンダー：中くらいの1つかみ、ニンニク：3～4片、エシャロット：3～4球、ローストピーナッツ：小ボウル1杯、ネギ：小ボウル1杯、一般的なスパイス、米菓：小袋1袋。
おいしいサラダを作るための鶏肉の選び方
皮が損傷していない鶏肉、胴体の皮が薄い黄色、背中と翼が濃い黄色の鶏肉を選びます。
皮膚は無傷で、裂けておらず、肉にしっかりと付着しており、傷や血栓がないことが必要です。
もも肉や胸肉の厚い部分を手で押して、肉の硬さを確認してください。肉が変形していたり、へこんだり、柔らかくなったりしている場合は、鮮度が落ちているか、水分が注入されている可能性がありますので、購入しないでください。
マンゴスチンチキンサラダを作るための材料。
鶏肉の匂いに注意してください。新鮮な鶏肉には、奇妙な酸敗臭ではなく、わずかに魚のような匂いがします。
原材料の準備
鶏肉を準備する
粗塩かレモンで鶏皮全体をこすり、汚れを落とし、臭いを落とします。皮が破れないように注意してください。茹でた時に見た目が悪くなります。
鶏肉をきれいな水で数回すすぎ、塩気と酸味を抜きます。ザルに入れて水を切ります。
鶏肉を冷水の入った鍋に入れ、皮をむいたエシャロットとすりおろした生姜を加えます。少量のスパイスと挽いたコショウで味付けし、強火で沸騰させます。
沸騰したら、鶏肉をひっくり返しながら15分間茹でます。鶏肉に火が均等に通るように、十分に茹でたら火を止め、蓋をして10分間蒸らします。
保温期間が終わったら、鶏肉を氷水を入れたボウルに移し、冷やして固めます。冷めた鶏肉を一口大に切ります。切りすぎてしまうと、サラダと混ぜる際に崩れてしまうので注意してください。
マンゴスチンの準備
きれいな水を入れたボウルを用意し、レモン1個を絞り、少量の塩を加えます。小さなナイフを使って、流水でマンゴスチンの皮をゆっくりと剥き、中の樹液をすべて切り取ります。
皮をむいたら、すぐに果肉をレモン汁と塩を入れたボウルに入れ、5～10分ほど浸した後、水で洗い流します。
ナイフや手にラテックスが付かないように、流水でマンゴスチンの皮をむきます。
マンゴスチンを一口大に切り、氷水に浸してシャキシャキになるまで煮ます。
その他の材料を準備する
ニンジンは洗って細切りにする。紫キャベツは薄切りにして水気を切る。ベトナムコリアンダーとバジルの葉を摘み取って水気を切る。唐辛子とニンニクはみじん切りにする。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、辛味を抑える。エビせんべいは油がふっくらするまで揚げ、ペーパータオルの上に置いて油を吸わせる。
マンゴスチンチキンサラダの作り方
サラダドレッシングを作る
サラダドレッシングを次の比率で混ぜます：良質の魚醤大さじ4、砂糖大さじ4、酢大さじ2、レモン。
よくかき混ぜ、味を調えます。魚醤にニンニクと唐辛子のみじん切りを加え、よくかき混ぜます。
ミックスチキンマンゴスチンサラダ
細切りにした鶏肉、スライスしたマンゴスチン、ニンジン、玉ねぎ、紫キャベツを加え、魚醤とよく混ぜます。
余分な魚醤を切ってサラダの水気を切って、ローストしたピーナッツ半分とハーブ半分を加えてよく混ぜます。
見た目も魅力的なマンゴスチンチキンサラダの完成品。
ミックスサラダをお皿に盛り、フライドオニオン、ローストピーナッツ、ハーブを添え、エビせんべいを添えれば完成です。
完成品
完成したマンゴスチンチキンサラダは、鶏肉の甘さと歯ごたえ、そしてマンゴスチンのシャキシャキ感をしっかりと残しています。甘酸っぱさと辛さが絶妙な味わいです。食べる際は、エビせんべいを添え、塩、コショウ、レモンを添えると、より一層美味しく召し上がれます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-goi-ga-mang-cut-giai-nhiet-tai-nha-172250311163227812.htm
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