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| 心臓病の人にとって、生野菜は素晴らしい選択肢です。 |
生野菜のメリットとデメリット
国立栄養研究所によると、生の野菜には、玉ねぎ、バジル、ディル、シソ、レタス、コリアンダー、レタス、カラシナなど、料理をより魅力的にし、食欲を増進させる多くの種類があります。
生野菜は、ビタミン（C、A、Eなど）、ミネラル、そして微量元素も体に供給します。生野菜に含まれるビタミンは、調理した場合よりも損失が少なく、そのままの状態で保存されています。
生野菜は食物繊維が豊富で、消化を助け、排便を促進します。さらに、生野菜は水分も豊富で、体内の水分補給と消化器系の健康維持に役立ちます。
生野菜は、体に繊維と水分を供給する能力があることから、研究コミュニティの注目を集めています。
2021年にNutrition Journalに掲載された研究によると、生野菜を多く含む食事は心血管疾患のリスク低下につながることが示されました。
マスターであり栄養士でもあるプリヤ・バンサル氏（インド・デリーのアポロ病院で勤務していた）は、生の野菜にはビタミン、ミネラル、天然酵素がより多く含まれていると語った。
これらの栄養素は熱に弱く、調理中に失われてしまう可能性があります。生野菜は、茹でた野菜に比べて、調理中に失われないため、ビタミン（ビタミンCやビタミンB群など）を多く含んでいます。
しかし、「医学と栄養学研究ジャーナル」に掲載された別の研究では、生野菜は、特にカリフラワーやキャベツのような高繊維野菜を食べた後、消化器系が敏感な人に不快感を引き起こす可能性があると指摘されています。
さらに、熱帯病中央病院（ ハノイ）一般感染症科のル・ヴァン・チュー医師によると、ベトナムコリアンダー、クワイ、セロリ、クレソンなどの水生野菜には、危険な寄生虫や虫が潜んでいるリスクが特に高いとのことです。これらの野菜を生で食べると、寄生虫の幼虫に感染するリスクがあります。
ゆで野菜のメリットとデメリット
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| 毎日のメニューには生野菜と茹で野菜のどちらを選ぶべきでしょうか? |
茹でることで野菜が柔らかくなり、消化しやすくなるので、特に消化器系が敏感な人に適しています。
『Journal of Nutrition』誌に掲載された研究によると、茹でることでトマトのリコピンやニンジンのベータカロチンなどの栄養素の吸収を高めることができるそうです。
そのため、ゆでた野菜は体に必要な栄養素を維持するのに便利な選択肢となります。
野菜を茹でると水溶性ビタミンが多少失われることがあります。しかし、適切な調理法をとれば、その損失を最小限に抑えることができます。専門家は、野菜を茹でる際は水を少なめにし、茹ですぎを避けることを推奨しています。
ニーズに応じて選択肢を検討してください
上記の研究から得られた情報を組み合わせることで、いくつかの重要な点を導き出すことができます。心臓血管の健康にとって、生野菜を豊富に含む食事は良い選択肢となり得ます。
しかし、消化器系が敏感な人にとっては、ゆでた野菜を食事に加えることで不快感を軽減し、十分な栄養を摂取することができます。
減量においては、水分と食物繊維を多く含む生野菜はカロリー摂取を抑えるのに役立ちます。ただし、寄生虫汚染を避けるため、生野菜はしっかりと洗うことが重要です。
したがって、生の野菜と茹でた野菜のどちらを選ぶかは慎重に検討する必要があり、両方の選択肢の利点を最大限に活用するにはバランスが鍵となります。
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