この天然生物資源は、人間の健康に有益な栄養素を多く含み、多くの人々に副収入をもたらすことから、「天からの贈り物」とみなされています。しかし、キノコ狩りでは毒キノコを採らないよう細心の注意が必要です。
シロアリのキノコを見つけるのは簡単ではありません。
シロアリ茸の学名はTermitomyces albuminosusで、地上にシロアリの巣がある場所によく見られることからこの名が付けられました（樹上に生息するシロアリとは区別されます）。シロアリ茸は独特の香りがあり、カルシウム、リン、鉄分、タンパク質などの栄養素が豊富で、人体の健康に非常に有益です。シロアリ茸は毎年5月から7月の雨期の初めにのみ発生します。
タイニン省では、ゴム農園や自然林、人工林の樹冠下でシロアリタケがしばしば生育します。注目すべきは、この種の生物は通常、シロアリの巣が存在する、または存在していた場所でのみ生育することです。ほとんどのシロアリタケは、シロアリの巣の「肺」（直径約15cmの円形の塊）に見られる一種の卵から発生します。実際、シロアリの巣がある場所すべてにシロアリタケが生息しているわけではないため、この種のキノコの採取は非常に困難で、主に経験と運に頼る必要があります。
最近、タイニン新聞社とラジオテレビ局の記者たちは、チュー・ヴァン・クアン氏、グエン・タン・トゥ氏（ともにタンビエン県タンビン村在住）、レ・ヴァン・ベン氏（ホアタン町在住）の3人組がキノコ狩りに出かける様子を取材する機会を得た。
クアン氏によると、タンビン村ではキノコ栽培のシーズンになると、副収入を得るためにキノコ探しを専門に行う人が数十人いるという。出発時は、皆で一緒に行こうと誘い合い、楽しい時間を過ごしている。しかし、キノコ探しの目的地に到着すると、効率を上げるため、小グループに分かれて探索範囲を広げる。
クアンさんは、キノコ狩りに行く前に、各人がバイクのガソリンタンクを満タンにし、食料、水、ヘッドランプ、フル充電した携帯電話、キノコを掘るためのナイフの刃のように鋭く研いだ木の棒を持参する必要があると語った。
野外でキノコ探しを始めると、小グループは次々とバラバラになり、それぞれが別の方向へ進み、人工林、自然林、広大なゴム園へと進んでいきます。そのため、キノコ探しは主に夜間に行われるため、視界が悪くなったり、道に迷ったり、携帯電話の電波が途切れたりして、一時的にグループから外れてしまうという状況はよくあります。そのような時、上記のように各自が準備しておくことは、グループメンバーの安全を確保し、集合場所までたどり着くために非常に重要です。
クアン氏は、シロアリのキノコを見つけるのに最適な時間は夜だと付け加えた。懐中電灯の光がキノコに当たると反射現象が起こり、キノコを見つけやすくなるからだ。さらに、この時期のキノコはまだ芽を出しているため、商人たちは高値で買い取ってくれる。しかし、夜に雨が降ることが多く、雷、倒木、視界の悪化、方向感覚の喪失といった潜在的な危険を伴う。さらに、暗い環境や密林の中では、多くの毒を持つ動物から身を守ることが困難になる。
今回のキノコ狩り旅行では、クアン氏のグループは午前中の時間帯を選びました。目的地は、ロゴ・サマット国立公園に属する植林地と隣接する自然林の一部です。また、タンビエン郡タンラップ村からタンバック村にかけて広がるゴム園でのキノコ狩りも拡大しました。
一日中キノコ狩りをする人たちの後を追って初めて、「天の恵み」を見つけることの困難さ、難しさ、そして危険さを実感できる。キノコ狩りをする人たちは、森の中を歩き回り、地面を注意深く観察しながら、地面近くの低い茂みや、絡み合った蔓の茂みに潜ったり隠れたりしながら、時間を過ごす。ゴム農園でのみ、車を運転できる。
昼間にもかかわらず、キノコ採りの人々は懐中電灯を頼りに、集光した光でシロアリタケの姿が見えることを期待していました。4時間以上も森の中を歩き回り、こっそりと探し回ったにもかかわらず、クアン氏率いるグループはシロアリタケを見つけることができず、一人当たり2kg以上のタマゴタケしか見つけられませんでした。
集合場所でキノコに残っていた土を落とした後、クアンさんはゴム農園へ向かい、シロアリタケ探しを続けることにしました。ゴム農園内をさらに2時間ほど車で走った後、クアンさんは幸運にもシロアリタケの「巣」を発見しました。掘り出したキノコの総重量は約2kgでした。
現在の販売価格は1kgあたり50万～60万ドン（キノコの開花数によって変動）で、クアンさんは今回のシロアリキノコ狩りで約100万ドンを稼ぎました。契約書によると、グループはキノコ探しのために手分けしますが、キノコの「巣」を発見した人が全額を受け取ることになっています。
クアンさんは、近年シロアリタケが以前ほど豊富ではないと打ち明けました。天からの最高の贈り物を求めて狩りをする喜びと情熱が主な理由ですが、ここ何日もグループの誰もシロアリタケの「巣」を見つけていません。原因は、異常気象や長引く猛暑、そしてキノコ狩りをする人が増えているものの、次の収穫のためにキノコの「巣」をどのように管理すればよいかわからないことにあるのかもしれません。
クアン氏の経験によると、シロアリのキノコの「巣」を鍬、シャベル、ナイフ、バールなどの鉄製の道具で根こそぎにすると、翌年そのキノコの「巣」は再生しない。そのため、シロアリのキノコ駆除業者は木製の道具のみを用いてキノコを根こそぎにし、キノコが生育する場所に土壌が過剰に残らないよう、巧みに作業を行う必要がある。
キノコと卵の狩りに切り替える
その日の朝、ベンさんとトゥさんはシロアリタケを見つけられなかったため、タンバック村バウベン集落の人工林に滞在し、鶏卵タケとガチョウタケ（地元の人々はよくタケと呼ぶ）を探しました。タケの形と色が鶏卵やガチョウの卵に似ていることから、このように呼ばれています。タケの栄養価と味は、なかなか見つからない美味しい食材としても知られています。タイニン省では、タケはスターアップルや油の木がある場所によく生えており、シロアリタケの季節と重なります。
屠氏は、この2種類のキノコの見分け方をより明確に説明しました。鶏卵茸は鶏卵に似た外形をしており、キノコの細胞は鮮やかなオレンジ色で、表面は滑らかです。一方、茎は円筒形で淡黄色をしており、地面に接する部分の下側は厚い白い膜で覆われています。
タケノコはタケノコと形や大きさは同じですが、体全体と傘は象牙色で、料理に使った時の美味しさは同じです。タケノコは群生していることが多いのに対し、タケノコは単独で生育します。
ベン氏によると、タケノコギリタケの採取はシロアリタケの採取よりも比較的容易だという。タケノコギリタケは主にスターアニスや油木が植えられた森林地帯に点在し、これらの樹木の堆肥になった葉や腐った枝に生息する一種の菌糸から成長する。森の中を歩き回ってタケノコギリタケを探せば、1日に約5kgを収穫できる。現在、タケノコギリタケは、大きさに応じて1kgあたり8万ドンから13万ドンで取引されている。芽のあるタケは、開花したタケよりも高価だ。
ベン氏は特に、雨季の初めには、シロアリタケ、ニワトリタケ、アゲハタケに似た毒キノコが森に多く発生すると指摘しました。そのため、キノコの知識が浅い人は、毒キノコを拾わないよう細心の注意を払う必要があります。
実は、シロアリタケによく似た毒キノコの種類があります。しかし、このキノコの茎は細く柔らかく、短い脚で地面に張り付きます。シロアリタケのように地面に深く張り付くのとは異なります。また、別の種類の毒キノコもシロアリタケによく似ていますが、よく見ると、キノコの細胞に小さな薄茶色の斑点が多数あることに気付くでしょう。
ベン氏によると、通常、無毒のキノコは多くの種類の昆虫、特にタマゴタケやシロアリタケを好んで食べるヤスデを引き寄せ、食べさせてしまうそうです。しかし、この識別方法には多くの潜在的なリスクが伴います。毒キノコであっても、昆虫にかじられているのが見られることがあるからです。キノコに馴染みのない方は、食用として加工したり、業者に売ったりする前に、経験のある人に鑑定を依頼し、安全を確保することをお勧めします。そうすることで、過去に発生したようなキノコ中毒を防ぐことができます。
クオック・ソン
出典: https://baotayninh.vn/mua-san-nam-a191905.html
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