寒食節は、旧暦の3月3日に行われる一年で最も特別な行事です。伝統的に、この日は人々が祖先を偲んで冷たい食べ物を食べる日です。ベトナム文化では、寒食節の供え物には、ベジタリアン向けのバイン・トロイとバイン・トロイ・タウが欠かせません。
これら 2 つの伝統料理のほかに、今日では多くの家庭が、休日の食事を豊かにするために、さっぱりとして食べやすい料理も用意します。
1. 五色野菜フローティングディッシュ
目玉の一つは、五色のフローティングケーキ。もち米粉で作られたこのケーキは、パンダンリーフ、ターメリック、ガックフルーツなどの天然素材で色付けされており、目を惹く見た目と優しい風味を醸し出しています。
もち米粉を用意し、5等分します。天然素材を使って色を作ります。赤はガックフルーツ、黄色はターメリック、緑はパンダンの葉、紫色のアマランサスの葉、黒は竹炭粉です。それぞれの色を生地に混ぜ込み、よくこねます。小さなボール状に丸め、真ん中に氷砂糖を置きます。
沸騰したお湯でケーキが浮き上がるまで茹でます。取り出して冷水を入れたボウルに移し、お皿に盛り付けます。お好みで炒り白ゴマを振りかけます。
2. バイン・トロイ・タウ料理
バイン・トロイ・タウも、柔らかくて歯ごたえのある皮と、脂っこい緑豆の餡が人気の一品です。温かい生姜湯と一緒に食べると、他の料理の冷たい味とバランスが取れます。
この料理は、典型的な「冷たい」料理とは対照的に、通常は温かい状態で提供されますが、それでも倹約の精神と祝日の精神的な重要性が保持されています。
もち米粉を柔らかく練り、バイン・トロイ・チャイよりも大きなボール状に丸め、柔らかい緑豆の餡で包み、丸めて作ります。香りづけに、すりおろした生姜を入れた砂糖水を沸騰させます。餅が浮き上がるまで煮たら、生姜入り砂糖水を入れた鍋に移し、さらに数分間煮ます。食べる際に、炒りゴマとココナッツの細切りを散らすと、風味が増します。
3. バインクオン、バインムオット、バインウオット
さらに、バイン・クオン、バイン・ムオット、バイン・ウオットもハン・トゥック祭にぴったりです。これらのお菓子は米粉を薄く塗って作られ、豚肉のソーセージと軽い魚醤を添えて冷たく食べると、胃に軽く清涼感をもたらします。
米粉と水を指示通りに混ぜ合わせます。ノンスティックフライパンか蒸し器を使って薄いパンケーキを作ります。焼き上がったら箸で取り出し、ひき肉とキクラゲ（お好みで）を巻いて食べるか、バインムーのようにそのまま食べても美味しいです。豚肉のロールパンと甘酢魚醤を添えてお召し上がりください。
3. お茶の種類
この時期には、緑豆茶、サツマイモ茶、蓮茶などのお茶もよく出回ります。お茶の甘さと清涼感は、初夏を快適に過ごすのに役立ちます。
ココナッツゼリー
甘いスープの種類に合わせて、インゲン、小豆、サツマイモ、レンゲなどのメインの具材を選びます。具材を柔らかくなるまで煮込み、お好みで氷砂糖を加えます。ココナッツミルクを加えると、脂っこい風味が増します。
クックバッチティー
グレープフルーツティー
寒食節には「冷たい食べ物を食べる」という精神を保つために、甘いスープが冷たいまま、またはぬるくして提供されることが多いです。
4. ケーキを作る
もう一つの興味深い料理はバイン・ドーです。これは一部の地域で伝統的なケーキで、もち米の粉で作られ、甘いフィリングが入っており、小さくてかわいい形で、幸運と平和を象徴しています。
もち米粉をぬるま湯でよく混ぜ、よくこねて甘い緑豆餡を包みます。お好みで丸型や細長い形に成形し、蒸し器で蒸します。冷めると柔らかく香ばしく、食べやすく、涼しい日に長期間保存できます。
糖蜜ディップでケーキを作る
寒食祭の料理は美味しいだけでなく、民族文化が染み込んでおり、ベトナム人の貴重な伝統的価値観を保存するのに役立っています。
出典: https://baonghean.vn/mot-so-mon-an-ngon-tet-han-thuc-ngay-3-3-am-lich-10294137.html
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