ハノイのホテルはミシュラン認定レストランを3軒所有している

その中で、Hibana by Koki はミシュランの星 1 つを獲得した 4 つのレストランのうちの 1 つであり、Backstage レストランと Izukaya by Koki レストランはミシュラン セレクション (ミシュランが選び、お勧めするレストラン) のトップに入っています。

稀有な功績

カペラハノイホテルのヒバナ・バイ・コキレストランがミシュラン1つ星を獲得

カペラハノイホテル総支配人のデニス・ラウベンシュタイン氏は、この喜びを分かち合い、次のように述べました。「ミシュラン発表式典に名を連ねることができ、大変嬉しく思います。スタッフ一同、お客様に他にはない料理の味だけでなく、完璧な食体験の旅をお届けするために、懸命に努力を重ねてきました。食材、加工方法、盛り付け、そして料理の真髄をお客様に感じていただく方法まで、全てにおいてシェフが細心の注意を払い、丁寧に調理しています。ミシュランに選ばれ、ベトナムで唯一ミシュランの星を獲得したレストランを持つホテルとなったことで、私たちはさらに自信を深め、国内外の食通の皆様に高級な食文化をお届けすることに貢献できるよう尽力してまいります。」

カペラ・ハノイにあるミシュラン認定レストラン2軒のうち、「Hibana by Koki」と「Izakiya by Koki」はどちらも日本人シェフが料理長を務める日本料理店として知られています。一方、「Backstage」レストランは、ベトナム北部のスタイルを色濃く反映した料理を提供しています。

ミシュランガイドは現在、世界で最も権威のある料理評価システムとみなされており、星の数やその他の特別な賞によってレストランをランク付けしています。ミシュランレストランは、匿名の鑑定士によって、世界共通の基準に基づき、5つの基準（料理の品質、調理技術、味の調和、料理に表れたシェフの個性、そして時間経過やメニュー全体における料理の一貫性）に基づき、独立して評価されています。

カペラ ハノイ ホテル

カペラ ホテルがミシュランに選ばれたレストラン 2 軒とミシュラン 1 つ星レストラン 1 軒を所有しているのは珍しいことです。専門家によると、世界でもホテル内でミシュランの星を獲得しているレストランは非常に少ないからです。

カペラ ハノイの各ミシュラン レストランはそれぞれ異なるカラーとスタイルを持っていますが、どのレストランも空間の豪華さ、サービスの丁寧さと配慮、そして各料理の高級感を醸し出しています。

Hibana by Koki - 鉄板焼きだけではありません

ミシュラン1つ星レストラン「Hibana by Koki」は、ハノイの食通の間で人気の高級ブティックホテル「カペラ・ハノイ」の地下にあります。ハノイで初めて、日本の鉄板焼きの技を堪能できる高級レストランとして、山口シェフと、鉄板焼きで世界初のミシュラン1つ星を獲得したシェフコンサルタントの吉田潤一氏が腕を振るいます。

Kokiによる洗練された空間「Hibana」

Hibana by Koki の鉄板焼きは、伝統的な日本酒バーとシェフの鉄板焼きテーブルを備えた個室で、丁寧に調理され提供される、繊細な日本の味覚を巡る五感の旅のようなものです。

温かみのあるブラウンを基調とした、素朴でありながら洗練された空間。鉄板テーブルを前に、お客様は「情緒あふれる家」へと誘われます。そこでは、日本人シェフが腕を振るう、最高級の新鮮食材を使った料理を心ゆくまでお楽しみいただけます。極上の八重山京牛は、鉄板テーブルで低温調理を約1時間かけて丁寧に焼き上げ、豊かなうま味と、どこか懐かしい味わいを醸し出します。さらに、日本海のスズキや北海道の冷水で獲れる毛ガニなど、Kokiで使われる食材は、世界の有名レストランでもなかなか手に入らない逸品です。

しかし、鉄板焼きの魅力は、Hibana by Kokiが「仕立てた」、“美味しくて個性的な”和牛や魚介類だけではありません。このレストランでの食事の“価値”は、料理の達人たちが細心の注意と情熱、そして何よりも抗えない洗練さをもって食材を調理し、加工する様子を鑑賞する体験にあります。

シェフ 山口 幸樹

鋭いナイフが「光」の速さで料理を滑るように切り分け、一口大に切り分けていきます。シェフがグリルに少量のワインを注ぐと、火が勢いよく燃え上がり、すぐに消えます。食材は十分に焼き上がり、香りはお客様の舌を包みます。シェフの手によって、ナイフ、フォーク、シャベルは「小道具」となり、鉄板の上の料理はまるで芸術作品のようです。世界中を探しても、鉄板焼きほどの料理芸術は他にありません。

舞台裏 - 北部料理の祭典

バックステージ レストランは、 ハノイの中心部で最も壮麗で豪華な空間でベトナム北部の料理を味わえる、首都の輝く真珠とみなされています。

ここでは、伝統と現代性が融合した北部の料理スタイルが採用されており、多くの地元の食材と北西部の山々の独特のスパイスを、新鮮さと美味しさを保つ加工技術と組み合わせています。

レストランのシェフの才能によって、ベトナム北部の食の旅は洗練されながらも斬新です。首都の伝統料理であるブンチャーが、古き良き時代の香りを漂わせ「ノスタルジー」を誘うならば、桑の実ソースをかけた鴨胸肉などの独創的な料理は、その素晴らしい食感と忘れられないほど調和のとれた味の組み合わせで、どんなに舌の肥えたゲストも魅了します。

バックステージレストラン

Backstage がミシュランの推奨リストに載る秘訣の 1 つは、各料理の新鮮な味を保証するために、有機農法による地元の手作り製品を優先する、慎重に選ばれた食材です。

特に、バックステージ・レストランの隅々まで行き届いた豪華で華麗な美しさは、洗練された食通の食の探求の旅における最高の触媒でもあります。バックステージは「魔術師」ビル・ベンズリーによって設計され、彼の美的感覚と独特の特徴が際立っています。

レストラン内はオープンキッチンとプライベートダイニングスペースを備え、きらびやかな照明の下でシェフが極上の料理パフォーマンスを披露します。テーブルには、繊細な盛り付けで供される料理の数々が、甘い香り、美しい彩り、そして心を揺さぶる味わいまで、五感を刺激し、心を満たします。

日の出ずる国とは異なるスタイルの居酒屋 by Koki

ひばなが鉄板焼きの料理で有名だとすれば、居酒屋は日本の料理通や「パブ」スタイルを愛する人々にとっての名店です。

日本では、居酒屋は仕事帰りに同僚や知人と食事やお酒を楽しむためによく行く場所です。

居酒屋 by Koki は、日本料理通におすすめです。

カペラ・ハノイの居酒屋「Koki」は、居心地の良いフレンドリーな雰囲気を提供しています。お客様同士の交流や会話を促し、ゆったりとした空間を演出するとともに、プライベートな空間も充実しています。

Kokiの居酒屋メニューは、春夏秋冬の四季折々の味覚を織り交ぜ、お客様一人ひとりに唯一無二の食体験をお届けします。豊富な経験と専門知識を持つ山口シェフは、日本産の新鮮な食材のみを使用し、美食のシンフォニーを創り上げます。彼の料理は、視覚的にも鮮やかで印象深いだけでなく、うま味（五つの味）、感性（食材への深い敬意）、そしておもてなし（日本のおもてなしの精神）が見事に融合し、お客様の味覚を豊かに満たします。日本文化を反映した特徴として、約60種類もの日本酒と高級日本茶を取り揃えており、厳選された逸品の数々が自慢です。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/hiem-co-mot-khach-san-tai-ha-noi-so-huu-3-nha-hang-duoc-michelin-vinh-danh-185230608094654657.htm