蚕の蛹は美味しいですが、一度間違って食べたら一生怖い思いをすることになる、と母は私に言いました。

GĐXH - 夏には、蚕の蛹を使った素朴な料理がたまらなく魅力的です。しかし、蚕の蛹は調理方法を誤ると中毒を引き起こす可能性があります。そこで、蚕の蛹を安全に食べる方法をご紹介します。

蚕の蛹は美味しいのですが、一度食べると一生怖がってしまう人もいます。

子供の頃、暑い夏の午後になると、私はよく台所のそばに座って、母が薪ストーブで料理をするのを見ていました。鋳鉄製の鍋の中には小さな蚕の蛹が入っていて、母はそれを手早くかき混ぜていました。揚げた玉ねぎと薄切りのレモンの葉の香ばしい香りと、蚕の蛹の脂っこい味が混ざり合い、空腹で唾液が止まらなくなりました。

それを見た母親は蛹をかき混ぜながら言いました。「この料理はおいしくて栄養もたっぷりだけど、誰もが食べられるわけではないのよ、わかったでしょ！」

当時は、母がなぜそんなことを言ったのか理解できませんでした。ただ、その料理がとても美味しかったことは分かっていました。大人になって遠くで働くようになってからも、レストランで蚕の蛹を見つけると、必ずそれを注文していました。でも、母ほど美味しい蚕の蛹を作ってくれる店はありませんでした。素朴な蚕の蛹料理を丁寧に作り、母の思い出や、蚕の蛹を安全に食べる方法についての注意書きを思い出すと、ますます母が恋しくなってしまいました。

蚕の蛹は大好きなのですが、同僚のマイは同じように蚕を怖がっています。2年前、マイは市場で蚕の蛹を買ってきて、いつものように洗ってレモンの葉で焼いていました。香り高く脂っこい料理に家族全員が大喜び。ところが、食後30分後、マイは全身に赤い発疹と痒みが出始め、呼吸困難に陥り、血圧が急激に低下しました…そして救急外来を受診しました。医師は蚕の蛹に含まれるタンパク質へのアレルギーによるアナフィラキシーショックと診断しました。

マイさんは子供の頃から蚕の蛹を食べていたそうですが、大人になってからアレルギー反応が出るとは思っていませんでした。医師からは、蚕の蛹アレルギーは一度で発症するのではなく、蓄積していつ再発するか分からないと説明を受けました。それ以来、マイさんは大好きな蚕の蛹を食べる時も、決して主観的にならないようにしています。

蚕の蛹をレモンの葉で揚げたものは、多くの人に愛される素朴な料理です。写真はインターネットより

カイコの蛹には多くの用途がある

蚕の蛹は、ベトナムで人気の食用として広く利用されている蚕の中間成長段階です。蚕の蛹は小型で、鮮やかな黄色をしており、殻は薄く、独特の脂っこい風味があります。

カイコの蛹は非常に栄養価が高く、西洋医学と東洋医学の両方で多くの用途があります。

- カイコの蛹はカルシウムとリンが豊富なので、子供のくる病を予防し、身長の発育を促し、骨を強化し、栄養失調を防ぐのに役立ちます...

- 高齢者、特に腎臓が弱い人、便秘、尿失禁のある人は、カイコの蛹を定期的に適度に食べると、消化と排泄の健康を改善できます。

- カイコの蛹は関節痛を軽減します。蛹に含まれるカルシウムとリンは、軟骨の再生を助け、炎症と痛みを軽減します。特に中高年層に効果があります。

- 男性の生理機能を強化: 蛹に含まれるアミノ酸アルギニンは、一酸化窒素の生成を助け、血液循環をサポートし、男性の活力を高める前駆物質です。

蚕の蛹とタケノコの酸っぱい炒め物は、ご飯と一緒に食べると最高です。写真はインターネットより

カイコの蛹によるアレルギーや中毒の危険性

蚕の蛹を準備する際の注意点

蚕の蛹は美味しく栄養価も高いですが、中毒を避けるため、注意して扱う必要があります。具体的には以下の点に注意してください。

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- 新鮮な蛹を選びましょう: 鮮やかな黄色、しっかりした体、継ぎ目のない体節、異臭がないもの。

黒くなった蛹は避けましょう。蛹の体節はバラバラで、しっかりと固定されていません。タンパク質が分解され、体に有害な有毒物質になっているためです。寒い時期でも、冷蔵庫で1週間以内に保存した蛹だけを食べてください。暑い時期でも、蛹が20分以上自然環境に置かれた場合は食べないでください。

- 生の蛹や加熱不十分な蚕の蛹は食べないでください（細菌や寄生虫を殺すために十分に加熱調理する必要があるため）。

- 調理前に蚕の蛹を長時間前処理しないでください。そうしないと、蛹の水分が失われ、タンパク質が分解して有毒物質になります。

- 蚕の蛹を魚介類と一緒に食べないでください。蛹とエビ、カニ、魚は交差アレルギー反応を引き起こす可能性があります（痛風の人は、病気が再発しやすいので、蛹と魚介類を絶対に食べないでください）。

- 蚕の蛹を食べ過ぎないでください。月に2～3回だけにしてください。

- 小さな子供に蚕の蛹を与える場合は、最初は少量から始め、反応を観察してから量を増やしてください。

揚げた蚕の蛹は夏のスープと一緒に食べるととても美味しいです。写真はインターネットより

カイコの蛹の作り方

- 蛹を薄めた塩水に約5分間浸し、きれいな流水で数回優しくすすいでください。蛹は柔らかく、腸を破りやすく、風味が失われ、すぐに腐ってしまうため、優しくすすぎ、こすらないように注意してください。

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- 蚕の蛹は、焼いたり炒めたりする前に5～7分茹でましょう。蛹を水で5～7分茹でると、寄生虫や細菌が除去され、身が締まって調理しやすくなります。少量の塩を加えて茹でると、より風味豊かになります。

- 長時間マリネしないでください：茹でた後、蛹を水切りし、スパイスと一緒に10～15分ほどマリネします。それ以上マリネすると、蛹が「密かに調理」されて水っぽくなり、すぐに腐ってしまいます（すぐに処理しないと）。

- 揚げたり炒めたりする場合：最初に玉ねぎ/ニンニクを炒め、次に蚕の蛹を加えて中火で素早く炒めます（蛹は火が通りやすく、焦げやすいため）。

- 蛹はもともと強い風味があるので、塩を加えすぎないようにしてください。加工後はすぐに食べてください。長時間放置したり、一晩放置したりしないでください（加工した蛹はタンパク質が分解されやすく、毒素が発生するため）。

- 蛹を保存するには、しっかりと密封し、5℃以下の冷蔵庫で保管してください。ただし、食品の安全を確保するため、12時間以内に食べてください。

- カイコの蛹を食べた後、異常な症状が現れた場合は、すぐに医療機関に行き、適切な処置を受けてください。

蚕の蛹を使った美味しい料理の提案

レモンの葉を添えた蛹の揚げ物

蛹を洗い、薄めた塩水に浸し、スパイスで味付けします。玉ねぎを香りが立つまで炒め、蛹を黄金色になるまで焼き、刻んだレモンの葉を散らしてよく混ぜれば完成です。伝統的な料理で、香りが豊かです。

揚げた蛹

蛹を卵とカレー粉でマリネし、パン粉をまぶして揚げます。キャベツやトマトソースを添えると、シャキシャキとした食感で美味しくいただけます。

タケノコの漬物と蛹の炒め物

蛹をニンニクで炒め、タケノコの酢漬けを加えてよく混ぜます。魚醤で味付けし、コリアンダーと唐辛子を加えます。脂の旨味と程よい酸味が溶け合い、ご飯と相性抜群です。

出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-nhong-tam-rat-ngon-nhung-me-dan-toi-phai-biet-mot-dieu-keo-mot-lan-an-sai-ca-doi-so-hai-172250709171848335.htm