奇妙な名前のケーキだが、とても安く、3万ドン以下でお腹いっぱい食べられる。

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バイン・クアイ・ヴァックは、ファンティエット（ビントゥアン）で人気の田舎料理です。透き通った白い生地の中に、赤いエビの餡が入っています。ねっとりとした生地が重ねられ、大きなアルミトレイに並べられています。形や構造は、ファンティエットのバイン・クアイ・ヴァックはバイン・ボット・ロックに似ていますが、サイズが小さいです。名前の由来は、鍋の取っ手に似た形です。

バイン・クアイ・ヴァックは精製小麦粉（濾過小麦粉）から作られ、生のバイン・クアイ・ヴァックと揚げバイン・クアイ・ヴァックの2種類が一般的です。ニントゥアン省やビントゥアン省などの中南部沿岸地域では、揚げずに茹でて甘酸っぱいチリ魚醤を添えたり、パンに挟んで食べたりします。バイン・クアイ・ヴァックはファンティエットで「唯一無二」の名物料理となり、観光客はそれを見つけて食べることに興奮しています。

バインミークアイヴァックは、そのユニークで独特な風味から、ファンティエットを訪れる多くの観光客に人気があります。（写真：リン・トラン）

ファンティエットのヴォー・ティ・サウ通りの歩道にある有名なバインミー・クアイ・ヴァックの屋台を経営するフエさんによると、バインミー・クアイ・ヴァックの作り方はそれほど難しくはないものの、一つ一つの工程に細心の注意を払い、時間をかけて丁寧に作る必要があるそうです。タピオカ粉で生地を作り、熱湯を注ぎ込み、生地が焼き上がるまで待ちます。その後、職人が生地を柔らかくなるまでこね、成形します。中身はエビと豚バラ肉の細切りで、砂糖、魚醤、玉ねぎ、胡椒、調味料で煮込みます。

フエさんは10年以上バイン・クアイ・ヴァックを販売しています。彼女の歩道の屋台は地元の人々に人気の朝食スポットで、その後、多くの観光客にも知られるようになりました。

フエさんのバインクアイワックの店はシンプルで素朴ながらも、魅力的な味と「無料と同じくらい安い」価格で客を惹きつけている。（写真：リン・トラン）

バイン・クアイ・ヴァックは、甘酸っぱい魚醤をかけて食べたり、パンに挟んで食べたりします。このケーキの真髄は、唐辛子と砂糖を混ぜ合わせたファンティエット産の魚醤です。濃厚で甘酸っぱい味わいと、舌を痺れるほどの辛さが特徴です。地元の人々は、バイン・クアイ・ヴァックを食べる際に、揚げたエシャロットと豚の皮を散らして風味を引き出し、キュウリと一緒に食べます。

ファンティエットの路上では、1箱15,000～20,000ドンでバイン・クアイ・ヴァックを楽しめます。フエさんの店では、お客様のニーズに合わせて、1箱10,000ドンでバイン・クアイ・ヴァックを販売しています。一番高い箱は、バイン・クアイ・ヴァック、キュウリ、フィッシュケーキ、リーフケーキ、パン、魚醤が入った26,000ドンです。これだけの量を食べれば、お腹いっぱいになります。

バイン・ボット・ロックとチャカはどちらもフエ夫人自身が毎日作っています（写真：リン・トラン）

フエさんの歩道に立つパン屋は、通常午前6時から正午までと午後1時から5時まで営業しています。忙しい日には、約5kgの生地を売ることもあるそうです。「ここ数年は観光客の方もたくさん来てくれるので、売り上げは安定しています。午後5時頃まで売って、その後は終わります。夕方になると、午前2時頃まで生地を仕込み、パンを成形します。大変ですが、楽しい仕事です」とフエさんは笑顔で語りました。

遠方から来る客の多くは、バイン・クアイ・ヴァックを2、3皿注文して楽しんで「欲求を満たす」と言い、その後大小さまざまな箱を買って家に持ち帰ります。