ブラックケーキ、その「繊細な」名前に驚く客も大喜び

このケーキには奇妙な名前が付いていますが、黒い色はきれいではありませんが、柔らかく滑らかで噛み応えがあり、ココナッツミルクの濃厚な味と相まって、西洋ではおいしい料理になっています。

西部は、バナナケーキ、イタヤケーキ、豚皮ケーキ、パンケーキ、キャッサバケーキなど、家庭菜園で入手できる材料から作られた多くのおいしい伝統的なケーキで、近くや遠くからの観光客を魅了しています...

西洋の人々には非常に馴染み深いケーキでも、遠方から来た観光客には奇妙に感じられるものがあります。例えば、スティンキーケーキ（またはスティンキー・アス・ケーキ）です。ベンチェの観光地でツアーガイドを務めるトラン・ヴィエット・フオンさんはこう言います。「北部から来た観光客の多くは、このケーキの名前を聞くと眉をひそめ、なぜこんな奇妙で醜い名前があるのかと尋ねます。中には、『このケーキは臭いからそんな名前がついたのか』と尋ねる人もいます」

「来場者にこのケーキの名前を説明し、作り方を披露し、楽しんでいただくよう呼びかけています。ほとんどの人がその美味しさに大変満足しています」とフオンさんは付け加えた。

外国のty.jpg — バイン・トゥイ・ディッチは、西洋の多くの人々にとって、子供の頃に食べたことのある料理です。写真：ンゴアイ・ティ

研究によると、腐った葉は夢の葉の別名です。この葉は先端が尖っていて、中央に隆起した葉脈があります。この種類の葉は潰すと悪臭を放つことがあるため、多くの場所で腐った葉と呼ばれています。

「地域によっては、悪臭を放つ葉は毛夢葉とも呼ばれています。夢蔓葉も毛夢葉もつる植物ですが、毛夢葉は裏面が紫色で、細かい毛が密生しています。潰すと悪臭がします。夢蔓葉を使う家庭もあれば、毛夢葉を使ってケーキを作る家庭もあります」とフオンさんは語った。

ファム・キエウ・ニ.jpg — 西部地域の葉は先端が尖っています。写真：ファム・キエウ・ニ

このケーキの主な材料は、米粉、タピオカ粉、エゴマの葉、砂糖、ココナッツミルクです。

各家庭によって作り方は少しずつ異なります。Le Tuan Khang、An "den"、Huyen Phi、Khoi Lam Chieuなど、西洋の多くのTikTokユーザーがこの素朴なケーキの作り方を動画でシェアし、オンラインコミュニティで注目を集めています。

ニガヨモギの葉（古すぎず若すぎず）を摘み、洗い、潰し、濾して汁を取ります。次に、ニガヨモギの葉汁に米粉、タピオカ澱粉、そして地域によってはコーンスターチを少しずつ加えます。米粉とタピオカ澱粉の割合は通常2:1です。スプーンを使って、とろみがつき、ダマがなくなり、手につかなくなるまでかき混ぜます。お好みに合わせて、薄めにしたり、濃めにしたりしてください。

生地の作り方は、まず臭瓜の葉を煮て水分を出し、米粉とタピオカ粉を加えてこねる家庭もあります。また、臭瓜の葉を薄く切って米と混ぜ、石臼で挽く家庭もあります。米粉を挽いた後、布袋で濾し、1時間ほど置いて水を切り、滑らかで弾力のある生地を作ります。この時点で、タピオカ粉と塩を加えてこねます。