1. フーティウ・ナム・ヴァン – 澄んだスープに秘めたエッセンス
フーティエウ・ナム・ヴァン – カンボジア料理を西洋風にアレンジした料理。（写真：収集）
初めて胡啤南蛮を食べたのは、カイラン水上マーケット近くの小さなレストランで、夜明け前のことでした。胡啤は熱々で出され、スープは透明でありながら、干しエビ、焼きイカ、煮込んだ豚骨の香りが漂っていました。
これは非常に人気のある西洋料理で、カンボジア発祥ですが、西洋人によってベトナム人の口に合うようにアレンジされています。一杯のボウルには、薄切りの豚肉、レバー、エビ、ウズラの卵、炒めたひき肉、フライドオニオン、そして香ばしいフライドガーリックがたっぷり入っています。
そのままでもスープでも食べられますが、まずはスープバージョンを試してみることをお勧めします。甘いスープをスプーンですくってみてください。なぜこの料理が、西洋料理のおすすめリストに必ず載っているのか、きっとお分かりいただけるでしょう。
2. ブン・マム – 強い香りだが中毒性がある
濃厚でありながらクセになるブン・マムは、西洋料理に欠かせない一品です。（写真：撮影）
9月2日の西洋料理といえば、ブン・マムは外せません。この料理は「魚醤がかなり強い」と聞いていたので、以前は少しためらっていましたが、一度食べてみたら、西洋人がなぜいつもブン・マムを自慢げに語るのかが分かりました。
麴魚醤または塩魚醤から作られたスープは、濁った色で独特の香りがありますが、口にすると非常に濃厚で魅力的な味わいです。麺には、エビ、イカ、魚、煮ナス、かまぼこ、そしてカリカリに焼いた豚バラ肉が添えられています。
最大の利点は、添えられた生野菜のプレートです。苦味野菜、ウォーターミモザ、ウォーターミモザ、バナナの花、チャイブ...これらすべてが濃厚な魚醤と混ざり合い、他では味わえない非常にユニークな風味を生み出します。
3. ミトー麺 – ゴーキャット米麺がこのブランドを支えている
ミトー麺は歯ごたえがありパリパリ、スープは甘く澄んでいます。9月2日にはまさに西洋料理の真髄を味わうことができます。（写真：撮影）
名物スープの中でも特に印象深いのは、ミトーのヌードルスープです。 ドンタップ（旧ティエンザン省）産の有名なゴーキャット米から作られた、細くて歯ごたえのある麺が特徴です。ここの麺は、ドロドロでもベタベタでもなく、独特のコシを保っています。
鶏ガラ、豚骨、牛骨をじっくり煮込んだスープは、ほんのり甘みがありながらもさっぱりとしていて、油っぽさは控えめ。具材は肉、豚レバー、ウズラの卵、新鮮なエビ、そして黄金色の揚げニンニクと、まさに「豪華」。
これは9月2日のお祝いにぴったりの洋食で、軽めの朝食にぴったりですが、エネルギーもたっぷりです。店員さんからヒントをもらいました。レモン汁と黒豆ソースを少し加えると、より「洋風」になります。
4. キエンザン魚麺スープ – 海の味と素朴な味が融合
キエンザン魚麺スープは、海と平野の豊かな風味が特徴で、西洋料理としてぜひ味わっていただきたい一品です。（写真：トラム・トラン）
魚好きの方は、キエンザン（現アンザン省）の魚麺スープは外せません。私はキエンザンの夜食天国と言われるハティエン夜市でこの料理を堪能しました。
ライギョまたはバサの入った温かい麺に、エビ、豚骨スープ、そして美しい黄色を作るためにターメリックを加えた一品です。食べる際に、純粋なフーコック産魚醤を数滴垂らし、ベトナム産コリアンダー、ベトナム産ミント、そして新鮮なレモンスライスを加えると、甘酸っぱさ、辛さ、塩味が絶妙に調和し、絶妙な味わいに仕上がります。
これは海の幸と平野の幸の組み合わせがはっきりと表れた西洋料理のひとつで、9月2日の祝日にアンザン省を旅行する際には試してみる価値があります。
5. ロンスエン魚麺スープ – アンザン地方特有の黄金色のウコン風味
ロンスエンの魚粉麺は、ターメリックイエローの独特の色合いとカニの脂が特徴。アンザン地方の風情を色濃く残す一品です。（写真：トラム・トラン）
前回ロンスエンを訪れたとき、地元の人たちがロンスエンの魚麺スープを食べに来るよう誘ってくれました。それ以来、私はこのシンプルな料理に夢中になりました。
魚の骨を煮込んだスープに、ターメリックとレモングラスを加え、香り高く仕上げています。ライギョは切り身にし、茹でた後、ターメリックで炒め、新鮮な春雨、バナナの花、セスバニアの花、そして少量のカニ脂を添えていただきます。魚醤は西洋風に調味され、ほんのり甘くてスパイシーな味わいが、この料理の魅力をさらに引き立てています。
西洋料理は洗練されていないこともありますが、この料理の調理法のように感情と細心の注意が込められています。
6. ココナッツミルクムール貝ヌードルスープ – 甘くて脂っこくて濃厚な西洋の味
ココナッツとムール貝のヌードルスープ - 素朴でありながら忘れられない西洋料理。（写真：Collected）
これは私がヴィンロンで食べた特別な料理です。ムール貝の麺スープは、ココナッツウォーターの香りが漂います。スープはムール貝の水分だけでなく、ココナッツミルクも加えられており、脂っこくなく、とてもまろやかです。田舎風の味わいですが、都会の人にはいつまでも恋しくなってしまうでしょう。
ムール貝を玉ねぎとニンニクで香りが立つまで炒め、柔らかくもちもちとしたライスヌードルを丼の上に散らします。一口食べてスープを一口飲んだ瞬間、なぜこの料理がTasteAtlasが挙げている9月2日の祝日の西洋料理リストに載っているのか理解できました。
9月2日、穏やかながらも体験型の旅をしたい方は、 「西洋料理ツアー」に参加してみませんか。西洋料理には、この地の文化、歴史、そして人々の誠実さが染み込んでいます。
私にとって、西洋料理は美味しいだけでなく、「浸透性」があります。風味から、春雨やライスヌードル一つ一つに込められた料理人の心遣いまで、すべてが浸透するのです。そして、9月2日のような特別な日に味わう西洋料理は、西洋を訪れるたびに、より一層の愛着を感じさせてくれる架け橋なのです。
出典: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-nuoc-mien-tay-v17799.aspx
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