「料理は本物でなければならない」

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イスラム法に従った食事

ある週末、ホーチミン市のベンタイン市場（1区）西門向かいのグエンアンニン通りにある、イスラム教徒が多く住むエリアを訪れました。ここは「サイゴン・ハラール・ストリート」と呼ばれ、マレーシアなどのイスラム圏からの観光客が食事やショッピングを楽しんでいます。

お昼頃、ムスリムレストランに立ち寄り、オーナーのムサ・カリムさん（44歳）と話をしました。到着すると、マレーシアやインドネシアなど、様々な国から来たお客さんが大勢いらっしゃいました。皆、レストランで料理を楽しみながら、とても楽しそうに食事をしていました。スタッフは観光客の言葉で、とても流暢にコミュニケーションを取り、お客さんに話しかけていました。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 1. — ムサ・カリム氏はレストランのゲストを熱烈に歓迎しました。

ムサ・カリム氏（アンザン省チャウドック出身）は、2009年にホーチミン市に移住し、イスラム教徒向け料理を専門とするレストランを開店しました。レストランのスタッフは全員イスラム教徒で、料理はすべて自ら調理しています。

イスラム教徒にサービスを提供するすべてのレストランは、ホーチミン市ムスリムコミュニティ代表委員会によってハラール認証を受けています。アラビア語で「ハラール」とは合法または許可されたという意味です。一方、「ハラム」とは違法、許可されていない、または禁止されていないという意味です。すべてのハラール製品と食品は、イスラム法に準拠していることを保証するために、許可された原材料から作られています。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 2. — レストランではイスラム風に調理された多種多様な料理を提供しています。

「ホーチミン市にはレストランはたくさんあるのに、イスラム教徒向けのレストランはほとんどないことに気づき、開店することにしました。外国人はイスラム法についてあまり知らないので、基準に沿って料理を作ることができません。多くの料理はベトナム料理とよく似ていますが、スパイスや材料が少し異なります」と彼は語った。

ムサ・カリム氏によれば、イスラム教徒は牙のある四つ足の動物や爬虫類などを食べない。特に、イスラム教の神聖な規範に従い、材料が生であることや、屠殺前に祈りを唱えなければならないことから、イスラム教徒自身が調理した食べ物しか食べないという。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 3. — 多くのイスラム教徒は、グエンアンニン通りにあるレストランに食事に行くことが多いです。

レストランのメニューは豊富です。ココナッツライスやスパイシーな焼きそば（マレーシアの人気料理、ミーゴレンマム）などのメインディッシュをよく注文します。麺は柔らかくなるまで茹でられ、ニンニク、エシャロット、新鮮な野菜、エビ、牛肉、鶏肉などと一緒に炒められます。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 4. — レストランの料理には豚肉は含まれていません。

「ハラール認証のある食材を選んでいます。マレーシア人やインドネシア人の口に合うように、料理はやや辛くて風味が濃いものが多いんです」と彼は語った。

このレストランには多くのイスラム教徒が訪れます。常連客が定期的に訪れるほか、仕事や短期休暇でベトナムに来た外国人もこの機会を利用して訪れます。

「ここの食べ物は美味しいです」

レストランは毎日午前6時30分から午後11時頃まで営業しています。お客様一人ひとりを温かく迎え、フレンドリーな雰囲気を醸し出しています。東南アジアや中東からのお客様が中心ですが、ベトナムの方にもイスラム料理を体験しに来ていただくことがあります。

Quán ăn người Hồi giáo ở TP.HCM: Khách Malaysia, Indonesia đến ăn nườm nượp vì ngon - Ảnh 5. — 多くのマレーシア人、インドネシア人などがこのレストランの常連客です。

レストランのオーナーによると、ラマダン期間中、イスラム教徒は夜明けから日没まで飲食を断つ。断食月には決まったスケジュールはなく、イスラム暦に基づいて計算される。この期間中、レストランは通常通り営業しているが、イスラム教徒の顧客へのサービスは提供していない。

休暇でベトナムに到着して3日目、シンガポール国籍のハジ・ヤクファさんはムサ・カリムさんのレストランで昼食をとりました。友人たちと楽しく会話を交わし、美味しい料理を堪能しながら絶賛していました。「ここの料理はとても美味しくて、私の口に合うので、朝昼晩を問わず4～5回も通っています。友人たちも皆、私の意見に賛成です」とヤクファさんは語りました。