数十億ドルを投じて、地元の特産品を高める決意

クアンニン 海の牡蠣の価値を認識したグエン・ヴァン・クオン氏は、加工と保存のための近代的なシステムに投資し、地元の特産品を向上させることを決意しました。

クアンニン海の牡蠣の価値を認識したグエン・ヴァン・クオン氏は、加工と保存のための近代的なシステムに投資し、地元の特産品を向上させることを決意しました。

海の牡蠣を使ったビジネスを始める

クアンイエン町の河口では、古くから牡蠣養殖が多くの人々の生計を支えてきました。河口沿いを歩くと、至る所で筏が密集し、どこまでも続く様子が見られます。

クアンイエン河口で養殖されたカキは、他では滅多に見られない独特の風味を持つ。写真：タン・フオン

クアン・イエン氏の息子として、長年様々な仕事に就き、各地を旅した後、グエン・ヴァン・クオン氏は故郷に戻り、海牡蠣のビジネスを始めることを決意しました。当時の決断について、クオン氏はこう振り返ります。

「以前は観光業と輸出入業に携わっていましたが、その後クアンイエンに戻って牡蠣の養殖を始めました。ここの水源は多くの小川が混ざり合ったもので、海牡蠣の養殖に最適です。クアンイエンで養殖された海牡蠣は、他ではなかなか味わえないほど美味しいのです。」

そこでクオン氏は2021年に、まずはいくつかの筏を使った小規模な実験から取り組み始めました。そして、良い結果が得られたことから規模を拡大し、同時に人々に種牡蠣を提供し、その後、商業用の牡蠣を買い戻すという手法をとったのです。

「私はずっと、より多くの雇用を創出し、農家の方々が生活費を賄えるだけの収入を得られるよう支援したいと思っていました。それに、一人で育てると規模を拡大した時に管理が難しくなります。皆で協力すれば、十分な供給量を確保できるでしょう」とクオン氏は語った。

クオン氏によると、カキは二枚貝で、主な餌は水中のプランクトン、単細胞藻類、そして有機物です。カキの養殖プロセスは非常にシンプルで、養殖業者は有害な生物や泥がカキに付着して成長に影響を与えないように監視するだけで済みます。

作業員たちは、消毒のためにオゾンタンクに入れる前に牡蠣を加工している。写真：タン・フオン

海洋牡蠣は、塩分濃度が10～18ppmの河口域の汽水域に非常に適しています。牡蠣の養殖期間は約8～10ヶ月で、特に18ヶ月以内に養殖された牡蠣は1個あたり約1kgに達することもあります。

地元の特産品を高める

国内外の市場へ牡蠣を輸出し始めた当初から、クオン氏を常に悩ませていたことがありました。「このように生牡蠣を輸出するのは非常にリスクが高い。特に豊漁の時は価格が下がるからだ」。特に新型コロナウイルス感染症の流行中は、輸出が遅れ、商品の供給が停滞し、牡蠣養殖業者の収入に影響が出ました。

「輸送中の栄養価を保ち、価値を高めるためにも、この牡蠣をもっと積極的に加工する必要があると考えました。当時、加工工場の拡張と加工・保存方法の研究のために、30億ドンを貯金し、借入金もしました」とクオン氏は語った。

持ち帰られた牡蠣は、新鮮で生きた状態でなければなりません。その後、作業員によって腸が分離され、洗浄され、砂や汚れが濾過されます。次に、牡蠣の腸はオゾンタンクに通され、細菌を殺し、自然環境中に存在する重金属を分離します。

タンクから取り出された牡蠣は、冷蔵室で水切りされた後、MAP先進ガス技術を搭載した半自動エアブロー式トレイ包装機で缶詰にされます。この技術は、食品の種類に合わせてカスタマイズされたN2、CO2、O2の混合ガスをパッケージ内の空気組成に変化させることで、鮮度を維持し、保存期間を延長します。

MAP技術を用いて牡蠣を缶詰にし、保存する。写真：タン・フオン

MAP技術では、最初の7日間、牡蠣の腸を0～4℃で冷却することで、収穫時と同等の鮮度を保ちます。その後、製品は-18℃で冷凍されます。保存期間は6ヶ月です。

3年間にわたり最新技術を駆使した加工・保存を経て、クオン氏の海産牡蠣製品は全国のスーパーマーケットやレストランで販売され、ユーザーから好評を得ています。クオン氏は毎月、殻付き牡蠣50～100トン、内臓付き牡蠣10トンを市場に輸出していると推定されています。

「会社の成長と発展と並行して、私は常に地域の農家の雇用創出に注力しています。現在、当社は15～20人の正規雇用者を雇用しており、さらに、製品1つにつき30万～40万ドンの収入で数十人の季節労働者を随時雇用することができます」とクオン氏は述べた。

グエン・ヴァン・クオン氏は、そのダイナミズム、創造性、そして強い意志によって、地元産品のレベルを引き上げ、翼を与え、「高く遠くへ」と羽ばたかせました。クオン氏の精神と強い意志は、地域全体の若い世代が勇気を持って起業し、故郷クアンエンの発展と成長に貢献する原動力となるでしょう。

出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/manh-tay-chi-tien-ty-quyet-tam-nang-tam-dac-san-dia-phuong-d409038.html