蒸し魚醤 - 南部の風味が強い美味しい料理

魚醤は河川地域の産物で、特に洪水期によく使われます。南部には多くの河川、湖、運河、小川があり、魚の種類も魚の種類と同じくらい豊富です。いつから始まったのかは定かではありませんが、河川地域の人々は、干拓と入植以来、先祖が漁業で生計を立ててきたことを口伝えで聞いています。獲れた魚はたくさんあり、新鮮なうちに食べきれないほどでした。そこで、女性や母親たちは、魚を乾燥させたり、魚醤を作ったりして、より長く保存できる料理を作る方法を考案しました。

それ以来、魚醤は南方の人々の心を捉える伝統料理の一つとなりました。魚醤は様々な料理に加工され、生魚醤、揚げ魚醤、生魚醤、煮魚醤、魚醤鍋、豚バラ肉入り魚醤、肉入り魚醤、アヒルの卵入り魚醤など、様々な料理に使われています。中でも、肉入り魚醤やアヒルの卵入り魚醤は、作り方も食べ方も簡単で、材料さえあれば誰でも手軽に作ることができます。

真っ赤に熱したコンロで煮込んだ肉に魚醤を絡めた料理は実に魅力的です。

肉と一緒に煮込む場合は、シェフはライギョの魚醤を使うことが多いですが、アヒルの卵と一緒に煮込む場合は、ライギョの魚醤、リン魚醤、水牛の舌魚醤などを選びます。これらの魚醤には独特の香りがあるからです。肉と一緒に魚醤を煮込む料理はとてもシンプルで、スイレン、若いチョウアイの芽、ヤシの葉、ニラなど、多くの山菜と一緒に食べることが多いです。バナナの花を少し、唐辛子を少し加えるだけで美味しくいただけます。ライギョを数匹焼き、コンロで豚バラ肉と魚醤を煮込んだ一皿、立ち上る煙と香り、そして山菜の盛り合わせ…見ているだけで食欲をそそります！

南部の伝統料理である魚醤は、肉とアヒルの卵を煮込んだ料理で、簡単に作ることができます。魚醤職人とシェフの技が融合した、絶品のアヒルの卵煮込み魚醤は、独特の香りが漂い、その香りを嗅ぐだけで、思わず熱いご飯に駆け込みたくなります。

アヒルの卵を煮込んだ魚醤は、南部の風味が強い美味しい料理のひとつです。

アヒル肉と卵の煮込み料理の最も重要な材料は、良質の魚醤です。他に必要な材料は、豚バラ肉、アヒルの卵、ネギ、そしてスパイスです。豚バラ肉には脂身と赤身の両方が含まれているため、魚醤に加えることで脂身の量が増えます。

今では、昔のお母さんやおばあちゃんのように手で刻むのではなく、魚醤すり鉢を使う料理人が増えています。そのため、美味しい魚醤を作るには、お母さんやおばあちゃんたちは多くの時間と労力を費やさなければなりませんでした。だからこそ、魚醤がある日は、いつもより食事が格段に美味しく感じられ、子どもたちは皆、ご飯をおかわりしたがったのかもしれません。

材料を準備したら、魚醤、ひき肉、アヒルの卵をスパイスと混ぜ合わせ、大きめのボウルかカップに入れて蒸します。約30分後、魚醤の芳醇な香りがキッチン全体に広がり始めます。その後、シェフが色付けのために卵黄を塗ります。さらに数分間蒸し続けますが、蓋をしないでください。蓋をすると卵黄の赤い色が失われてしまいます。