ヒラメは貴重な魚で、高価で、高級レストランでしか味わえません。栄養価が高く、身が厚く、脂がのっていて美味しく、サクサクとした食感が特徴です。しかし、ヒラメを使った料理を楽しめる機会は限られています。
ヒラメは平たい体を持つ魚で、100種以上が存在し、小型甲殻類や無脊椎動物を餌としています。
ヒラメは、魚介類店やいくつかの魚市場で1kgあたり130万～150万ドン程度で購入できます。通常、ヒラメを購入するには事前に予約が必要で、そうでなければ市場で購入することはほぼ不可能です。
ヒラメはバッファロータンフィッシュとも呼ばれ、甘くておいしい肉を持ち、栄養が豊富で、さまざまなおいしい料理に使用できます。
ヒラメは海底に生息し、淡水に生息する種もいます。両目は完全に上方にあり、同じ側にあり、対称性のルールには従いません。
ヒラメは味がおいしく、肉質が柔らかく、棘が少なく、魚臭くなく、コラーゲン、ビタミン、カルシウム、リンなどの栄養素が豊富で、家族に与えると免疫力を強化し、視力や胃腸を改善するのに役立ちます。
この種の魚を食べると、骨や関節の発達を助け、幼児の身長や脳の発達を促し、成人の骨を強くして骨粗しょう症を予防します。
さらに、この魚に含まれるコラーゲンは免疫システムを強化し、皮膚細胞を保護するので、お肌を健康でしなやかで活力に満ちた状態に保ちます。
ヒラメは奇妙な目を持つだけでなく、捕食者から身を隠したり、狩りをする際にカモフラージュしたりするために、皮膚の色を変えることができます。皮膚の上層は通常、泥のような濃い茶色で、下層は水面に反射する光のような白色です。
ヒラメは、日本人の母親の間で人気があります。日本人によると、ヒラメは脳の発達期の子供の感受性を高めると言われています。
甘みがあり、ほんのり脂が乗った魚で、特に小骨がないと食べ応えがあります。レモングラスチリやカリカリのフライなど、揚げ物にすると最高です。また、グリル、スープ、蒸し物、お粥などにも使えます。
この魚に含まれるコラーゲンは免疫システムを強化し、皮膚細胞を保護し、肌を健康でしなやかで活力に満ちた状態に保ちます。
グリルしたヒラメも、そのたまらなく美味しい風味と魚の甘みで人気です。作り方はとても簡単で、グリル、オーブン、エアフライヤーで焼くことができます。
さらに、韓国は、この赤身で骨の多い魚の養殖に最適な条件を全て備えた国です。そのため、韓国産ヒラメは、その甘みのある美味しい身で最も有名な魚としても知られています。
韓国における生ヒラメの価格も1kgあたり100万ドン前後で推移しています。流通地域や季節によっても価格は変動しますが、一般的にはかなり高価です。
栄養成分の面では、ヒラメはビタミンD、B6、ナイアシン、そしてミネラルのリンとカリウムが豊富に含まれています。さらに、オメガ3、タンパク質、セレンもヒラメの栄養成分に含まれており、健康に非常に有益な有効成分です。
科学的研究によると、ヒラメの身150グラムあたり約35グラムのタンパク質が含まれています。ヒラメをはじめとする魚介類に含まれるタンパク質は、不飽和脂肪酸を含むため、健康に非常に有益です。そのため、肉の代わりに魚介類を食べることで、満腹感を長く持続させることができます。
さらに、ヒラメに含まれるオメガ3脂肪酸は、体に有害な脂肪を排出し、体に有益な脂肪だけを保持するのを助けます。この働きにより、血中のコレステロール値のバランスが整えられ、血液循環がスムーズになります。心血管系の健康状態と体重も大幅に改善されます。
以下は、この貴重な魚を使ったおいしい料理です。
ヒラメの刺身
材料（4人分）
ヒラメ1匹、マスタード小さじ1、醤油大さじ1、レモン1個。
作る
ステップ1：魚をきれいにし、平らな場所に置きます。鋭利なナイフを使って、魚の背中の真ん中から尾から頭にかけて皮を剥ぎます。腹と両側も同様に剥ぎましょう。
ステップ 2: 魚の頭を切り落とし、内臓を取り除いてきれいに洗います。
ステップ 3: 魚をまな板の上に置き、切り身に切ります。
ステップ 4: 切り身をまな板の上に置き、薄切りにして皿に並べます。
ステップ5：ヒラメの刺身を美しく盛り付け、盛り付ける際にワサビと醤油をつけてお召し上がりください。ワインを飲んで温めるのも良いでしょう。
こうして、魅力的で個性的なヒラメの刺身が完成しました。これは日本人に馴染みのある料理で、新鮮なヒラメを素早く捌き、ワサビと醤油につけて食べることで、ピリッとした風味と魚肉の甘みが口いっぱいに広がります。
日本食レストランに行く代わりに、この簡単なレシピを使って自宅で作って、家族や友人に楽しんでもらうこともできます。
醤油で和えたヒラメ
材料（4人分）
ヒラメ、赤ピーマン1/2個、生姜、ネギ、酒、醤油、ごま油、黒酢、ラー油、食用油、一般的なスパイス
作る
包丁を使って外側の黒い鱗を削ぎ落とし、メスを使って内臓を取り除きます。塩を揉み込み、水で洗い流して水を切ります。
生姜を洗って皮をむき、2つに分けます。片方は蒸し魚の下準備として包丁で薄く切り、もう片方は細切りにします。
赤ピーマンを洗って細切りにします。
ネギを半分に切る：ネギの頭を半分に切り、ネギの葉を千切りにします。
醤油ミックス
ボウルに醤油大さじ4、ごま油小さじ1、黒酢大さじ2、MSG小さじ1/4、調味粉末小さじ1/2、少量のラー油（オプション）を入れ、スパイスが完全に溶けるまでよくかき混ぜます。
蒸し魚
皿にネギと薄切りにしたショウガを並べ、その上に魚を置き、料理酒大さじ2杯を魚の上に振りかけます。
ラップで包み、電子レンジで約6分蒸して魚に火を通します（電子レンジがない場合は、普通の鍋で蒸すこともできます）。
クックソース
鍋をコンロに置き、ソースミックスを加えます。中火にかけ、ソースが沸騰するまで絶えずかき混ぜ、沸騰したらコンロを止めます。
フライパンをコンロに置き、食用油大さじ4杯を加えて加熱します。
魚を蒸したら取り出し、みじん切りにしたネギ、生姜、唐辛子、そして先ほど煮込んだソースを上に乗せます。最後に、魚全体に食用油を均等に回しかけます。
醤油で蒸したヒラメは、芳醇な香りが漂い、柔らかく甘みのある魚の身が、玉ねぎと生姜の香り豊かな甘酸っぱいソースとよく合います。ライスペーパーで包んで食べても、温かいご飯と一緒に食べても、どちらも絶品です。
クリスピーヒラメ
ご家族の食事に選択肢を広げたいなら、カリカリに揚げたヒラメと、レモングラスとチリのフライドポテトはいかがでしょうか。カリカリで風味豊か、しかもとても簡単に作れます。NatuFoodと一緒に、この美味しい揚げ物を作ってみませんか？
材料
ヒラメ、レモングラス、唐辛子、白ワイン、調味粉末、塩、食用油
制作：
黒い皮を取り除き、薄めた塩水に15分ほど浸して魚の臭みを抜きます。最後に水で洗い流し、水を切ります。
レモングラス 100 グラムと唐辛子 50 グラムを細かく刻み、塩 10 グラムと白ワイン 20 ミリリットルとよく混ぜて、魚をマリネしたときに香りが増すようにします。
魚が乾いたら、魚の体にたくさんの短い斜めの切り込みを入れ、レモングラスと唐辛子を加え、スパイスが魚に均等に吸収されるように手でマッサージし、2時間マリネします。
揚げ魚
フライパンに食用油100mlを入れ、中火で20分焼きます。5分ごとに魚をひっくり返し、両面がきつね色になるまで焼きます。
熱いご飯を一杯すくい、魚醤か醤油を加え、レモングラスと唐辛子で揚げたカリカリの風味豊かなオヒョウと一緒に食べれば、これ以上のものはないでしょう。
ヒラメの胡椒煮
材料
ヒラメ500グラム、唐辛子3本、ネギ50グラム、挽いたコショウ、エシャロット、その他のスパイス：塩、砂糖、食用油、魚醤、カラメル色素
作る
魚をマリネする：鍋に魚を入れ、魚醤大さじ2、砂糖大さじ1、コショウ大さじ1、調味粉末大さじ1/2、塩大さじ1/2、キャラメル大さじ1で味付けし、ネギと唐辛子を加えてよく混ぜ、30分間マリネします。
フライパンをコンロに置き、大さじ1杯の食用油を加え、みじん切りにした玉ねぎを加えて香りが出るまで炒め、マリネした魚を加えて魚に火が通るまでかき混ぜます。
鍋に水1杯分を入れ、強火で魚を茹でます。その後、弱火にして20分煮込みます。魚の水分が蒸発してとろみがつき、琥珀色になり、ソースが魚全体に行き渡るまで煮込みます。
ヒラメの胡椒煮は、挽いた胡椒の芳醇な香りと魚の脂の旨み、そして唐辛子のピリッとした辛さが絶妙です。ご飯と一緒に食べると絶品です。
蒸しヒラメ
材料：
カレイ2匹、千切り生姜、ネギ、料理酒、醤油、食用油、唐辛子。
制作：
ヒラメは骨が少ないだけでなく、内臓も非常に小さく、とても清潔です。口の下に小さな穴があります。ハサミで内臓を切り取り、鱗を削ぎ落とします。ナイフを使ってきれいに洗いましょう。
- 次に、ナイフを使用して魚の背中に切り込みを入れます。これにより、後でソースをかけるときに魚の身の風味がより良くなります。
- ボウルにシーズニングパウダー、みじん切りにしたエシャロット、少量の胡椒、料理酒、千切りにした生姜、ごま油、醤油を加えてよく混ぜます。魚にスパイスを均等にすり込み、約20分間マリネします。
- マリネした魚を皿に置き、蒸し器に入れます。
- ヒラメは肉質が美味しく、調理も簡単です。蒸す際は時間を調節し、約 5 分間蒸して調理します (具体的な時間は魚の大きさによって異なります)。
油を熱し、玉ねぎにかけて香りを引き出します。
- ネギを用意し、白い部分を3cmくらいの長さに切り、残りの緑の葉はみじん切りにします。
- 生姜の皮をむき、細長く切り、刻んだ唐辛子を魚に添える。油を沸騰させ、玉ねぎにかけて香りを引き出す。
最後に、スプーン一杯の魚のスープを魚の上に均等にかけます。この魚料理は、魚の旨味を逃さずに、あまり多くのスパイスを使う必要はありません。
蒸しヒラメは作り方が簡単で、美味しく、肉質が柔らかく、魚臭くなく、一口食べると無限の風味が広がり、とても美味しいです。
寒い季節には、この種の魚をたくさん食べるべきです。脂肪が少なく、タンパク質が豊富で、免疫システムを強化し、視力を保護し、蒸して食卓に出すと、大人も子供も大好きです。
この魚は風味が豊かなだけでなく、肝臓の栄養、肝臓の浄化、解毒、そして美味しさの達人でもあります。
レシピと写真：Sohu
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