熱々のサクサクのバインセオに約 40 種類の山菜を添えた料理は、 アンザン省ティンビエン郡カム山の名物料理です。
バインセオは南西部のどの省でも有名な料理です。黄金色でサクサクとしたそのケーキは、遠方から訪れる人々を魅了します。
しかし、カム山（アンザン省ティンビエン県）のパンケーキ料理は、約 40 種類の山菜と一緒に食べられる点で異なり、その多くは天候に応じて森でしか自然に育たないため、「天から与えられた」野菜とも考えられています。
カム山の頂上へ向かう途中、バインセオ（山菜入りベトナム風パンケーキ）を売る屋台が数多くあります。食卓には、店主たちが何十種類もの新鮮な野菜を盛った大きな皿が並べられています。中には、若野菜を敷き詰めた大きなテーブルを設置している屋台もあり、とても魅力的です。
カム山の頂上にある人気のパンケーキレストラン「フイホアン」のオーナー、トゥオン・ヴィさんは、ここのパンケーキには約40種類の山菜が使われていると語ります。たとえ1人前しか注文しなかったとしても、スタッフは様々な種類の野菜を盛った大皿に盛って提供してくれます。食べ終わった後は、テーブルで好きな野菜を選んで、無料でおかわりもできます。
「それぞれの種類に独特の風味があり、酸味、渋み、苦みなど…多くの種類は健康に良い伝統薬です。これらを組み合わせることで、パンケーキに独特の美味しい風味が加わります」とヴィさんは語った。
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カム山は、アンザン省ティンビエン郡アンハオ村に位置し、標高約710メートル、ティエン・カム・ソン山としても知られています。ホーチミン市から250km以上離れています。この山は、アンザン省だけでなくメコンデルタ全体の中でも特にユニークで特別な山岳地帯であるタットソン山の最高峰です。
涼しい気候と土壌条件のおかげで、この地域では新鮮で独特の風味があり、健康に良い多くの種類の山菜が栽培されています。
バインセオヌイカムに添えられる野菜プレートで最も目立つ野菜は、鮮やかな赤とほんのり紫がかった色をした野生のシソです。この野菜はほんのりとした酸味があり、料理の濃厚さを和らげてくれます。
ヴィさんによると、バインセオに独特の香りを与えるもう一つの野菜はサッサフラスです。この野菜は湿気が多く涼しい気候で育ち、バジルの葉に似た形をしています。葉には自然で心地よい香りが漂います。
もう一つの欠かせない種類は、酸味があり、清涼感があり、強い香りが味覚を刺激するガルシニアの葉です。
山菜の皿には、ホウオウボク、蘭、イチジクの新芽、マンゴーの新芽、中国のクレマチス、中国のコリアンダー、中国のクレマチス、中国のクレマチスもあります...
「通常、山菜は1キログラムあたり2万ドンからします。雨季には野菜が若くてより美味しくなります。多くの種類は森で採った時にしか美味しくなく、家庭菜園で育てるとその風味が出ないのです」とヴィさんは言いました。
ここでのバインセオの作り方は他の西洋諸国と似ており、生地は米粉、ターメリックパウダー、ココナッツミルク、卵から作られます。
生地は大きくて深く、熱した鋳鉄製の鍋に流し込まれます。シェフは鍋を回転させ、生地が厚すぎず薄すぎず、均一に広がるようにします。焼き上がったクラストは美しい黄金色で、カリカリに仕上がる必要があります。
具材にはひき肉、エビ、もやし、ミモザの花、キャッサバなどが入っています。経験豊富なシェフは、一度に12～14枚のバインセオを作ることができます。
「この料理の真髄は、つけダレです。私はいつも、魚醤、砂糖、レモン、ニンニク、唐辛子、大根、ニンジンを混ぜて甘酸っぱいつけダレを作ります」とヴィさんは語った。
たっぷりの具材が入ったサクサクのパンケーキに、酸味、渋み、苦みのある野菜を添え、甘酸っぱい魚醤に浸した一品は、どんなに舌の肥えたお客様にもご満足いただけるでしょう。ベジタリアンパンケーキは1枚15,000ドン、塩味パンケーキは25,000ドンです。
「高い山の頂上に登ると、疲労や空腹、そしてここの爽やかな気候のせいか、バインセオがさらにおいしくなります」とカム山のツアーガイド、ドゥオン・ヴィエット・アンさんは語った。
カム山は、歴史的・宗教的遺跡に加え、多様で豊かな森林生態系と、独特で魅力的な自然景観を有しています。カム山の観光・巡礼地は、アンザン省の重要な観光ルート上に形成されています。
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出典: https://vietnamnet.vn/leo-ngon-nui-cao-hon-700m-thuong-thuc-banh-xeo-an-kem-rau-rung-troi-ban-2379553.html
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