緑のナツメを巻き、チャムチョソースに浸したキャベツロールは、酸味、辛味、塩味、甘味が組み合わさった、ユニークで目を引くディエンビエンの名物料理です。
その特別な料理を楽しむためには、寒い季節が来て、道が霧に覆われ、ナツメの木が花を咲かせて実をつけ始めるまで待たなければなりません。
平野部では、ビワは熟して真っ赤になった状態で屋台に並べられますが、ディエンビエンでは、ビワは緑色で花粉がまだたくさんあるときに食べるのが一番です。
外側の白い粉をこすり落とすと、手のひらにすっぽり収まる唐辛子ほどの小ささの、なめらかな緑色のビワが現れます。
チャムチョのつけだれは、青あん入りキャベツロールに独特の風味を与えます。マックケン、唐辛子、ニンニク、ショウガ、コリアンダー、魚醤、MSG、そして味を調える砂糖を少量ずつ混ぜ合わせ、香り高く、とろみがあり、風味豊かなつけだれを作ります。
次に、ナツメを巻くキャベツが必要です。キャベツの葉は中くらいの大きさで、古すぎず若すぎず、白いものを選びましょう。新鮮なニンニクの葉を数枚、コリアンダー、そして薄切りにしたショウガを少々加えます。
ユニークで目を引くディエンビエンの名物料理、青あんず入りキャベツロールの主な材料は、若くて柔らかいキャベツの葉と、外側の粉を取り除いた若い青あんずです。
そして、全員が集まると、すべての材料が並べられ、ある人はビワを切り、ある人はキャベツを切り、ある人はビワ、ショウガ、コリアンダー、ニンニクの葉を置き、ゆっくりとキャベツの葉で巻き、スープの入ったボウルにそっと浸し、食べながら、人々はあらゆることについておしゃべりしました...
青梅入りロールキャベツを口に運び、軽く一口食べると、まず梅の塩辛さと辛さ、キャベツの爽やかな甘みを感じ、歯に梅が入ると酸味、辛さ、塩味、甘みが混ざり合った味わいが広がります。
ディエンビエン名物、青ナツメで巻いたキャベツの辛さと酸味は、私たちを互いに振り向かせて感嘆させ、奇妙な言葉が口癖のように聞こえてくるほどです。
ここの人々に親しむ方法は、まさにその通りで、実直なものです。ディエンビエンランドはそれほど豪華で賑やかな場所ではありませんが、それでも遠くから訪れる人々の心に、まるで昔から馴染みのある場所であるかのような、静かで余韻のある感情を植え付ける時間を与えてくれます。
このように、人間性はスナックの中にシンプルに表れることが多く、単なるスナックではなく、ディエンビエンの独特な名物料理なのです。
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出典: https://danviet.vn/la-mieng-chua-rau-bap-cai-xuat-xu-chau-au-cuon-voi-qua-nhot-xanh-chua-dang-hoa-dac-san-dien-bien-2024101315480045.htm
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