日本の最高のお菓子の秘密の歴史を探る

日本における砂糖の出現

その航海の際、これらの僧侶たちと、後に多くのポルトガル人が日本にもたらしたものの一つが、シンプルで効果的で、広く愛されていた材料、砂糖でした。

16世紀、九州の長崎は外国人が日本人と貿易できる唯一の都市でした。そのため、長崎では甘いものへの愛好が最も盛んに行われました。

日本の伝統的なカステラケーキ。

日本で人気の和菓子の多くは九州発祥です。その一つがカステラで、ポルトガル風のペストリーです。パウンドケーキはポルトガル発祥ですが、日本独自の材料である水飴（もち米から作られる）が使われています。

カステラを買うなら、1624年に長崎に最初の店舗をオープンした人気の菓子チェーン、福砂屋がおすすめです。九州最大の都市、福岡では、福砂屋の本店は、新幹線の西の終着駅である博多駅から観光客が押し寄せる賑やかな赤坂地区にあります。

この店では、カステラを四角く切り分け、色鮮やかな包装で一つ一つ丁寧に包装し、ギフトボックスに詰めています。赤坂店の店員さんによると、春には桜、クリスマスにはチョコレートといった特別なフレーバーも登場しますが、定番のカステラがやはり一番人気だそうです。

カステラ（日本語ではカステラ）は、どら焼きという人気の和菓子にも使われています。どら焼きは、カステラを薄くしてパンケーキ状にしたもので、中に甘いあんこが入っています。

中に甘いあんこが入ったどら焼き。

ヨーロッパと日本、日本とヨーロッパの相互作用

日本人に取り入れられたもう一つのヨーロッパのお菓子はマカロンです。日本版はマカロンと呼ばれることもあり、アーモンド粉の代わりにピーナッツ粉で作られ、抹茶や小豆などの伝統的な日本のフレーバーが加えられることが多いです。

「日本人はヨーロッパのペストリー、特にフランスのペストリーが本当に好きだと思います」と大手町のフォーシーズンズホテル東京内のレストラン「エスト」のペストリーシェフ、ミシェル・アバテマルコさんは言う。

伝統的なフランスのマカロンと日本の調理法を融合し、お茶とゴマの風味が魅力的なマカロンが誕生しました。

アバテマルコ氏の評価は双方向だ。「過去50年間で、日本のペストリーは大きく発展しました。そして、ヨーロッパや世界各地にも、日本の製品にインスピレーションを受けたパティスリーが数多くありました」と彼は付け加えた。

ヨーロッパや日本全国で有名な九州のお菓子ブランド「北島」は佐賀市に本店を構えています。

九州の特産品としては、蜂蜜を使ったポルトガル風のマルボーロ、食感を出すためにクルミを加えたフランス風のマドレーヌ、アーモンド粉を使って大きな花の形をしたマーガレットケーキなどがあります。

王室の遺産

金平糖は結晶化した星や花のような形をしています。

日本のお菓子の中でも最も人気があり、よく知られているものの一つが金平糖です。この小さく淡い色のお菓子は、結晶化した星や花のように見えます。金平糖という名前は、砂糖商人によって日本にもたらされたポルトガル語の砂糖菓子「コンフェイト」に由来すると考えられています。

しかし、その大きさによってキャンディーの「かわいさ」が損なわれることはありません。しかし、これらのキャンディーは非常に高価なので、小さなおやつでも非常に貴重です。

高価な贈り物は、富裕層や権力者と結び付けられます。日本では、天皇皇后両陛下を筆頭とする皇室ほど権力のある一族は存在しません。

伝統的に、国家元首や他の王族などの王室の客は、結婚式や祭り、新しい皇帝の即位などの重要な行事に出席した際に、歓迎の贈り物としてボンボニエール（フランス語で「キャンディの箱」の意味）と呼ばれる銀色のキャンディの箱を受け取っていました。

このキャンディーは、東京の銀細工師、宮本祥光氏によって特別に作られ、王室のシンボルである菊で装飾されています。最近では、スペイン、オランダ、イギリスの国王夫妻にも幸運にも贈られました。

過去はどのようにして未来になるのでしょうか?

日本のシェフたちは多くの伝統料理を復活させています。

現在、日本では砂糖輸入以前に使われていた地元の食材を復活させようとしているシェフもいます。

アバテマルコシェフもその一人です。10年以上日本で働き、砂糖が普及する以前に食品の甘味料として使われていた希少な蜂蜜を入手しました。

フォーシーズンズホテル内のミシュランの星を獲得したフランス料理レストラン「エスト」では、アバテマルコ氏と彼のチームが、そば蜂蜜、そば蜂蜜、和三盆（きめの細かい白砂糖）など、入手困難な地元の珍味で味付けした小さなケーキを提供しています。

彼にとって、これはホテルの宿泊客にこれらの味を紹介するだけでなく、日本の小規模生産者を讃える手段でもある。

最近、外国人観光客は船ではなく飛行機で日本に来る傾向にあります。しかし、彼らの多くは依然として甘いもの好きです。そして、シェフたちがシンプルな料理ではなく、より贈り物として楽しめるような新しい方法を常に模索しているため、日本料理の人気はますます高まっています。

キエウ・アン（CNNによると）

ソース: https://www.congluan.vn/kham-pha-lich-su-bi-mat-cua-nhung-mon-do-ngot-ngon-nhat-nhat-ban-post281770.html