母の手から受け継いだ味

ビンロウの葉で巻いた春巻き。

外で小雨が降り、初冬の寒さが忍び寄ってきたとき、母はビンロウの葉とひき肉をいっぱいに載せた盆を出した。

母は一枚一枚のロロットの葉を丁寧に選び、厚く柔らかく、縁がそのまま残されているので、ひき肉を包むのに最適です。母はよく赤身と脂身が混ざった豚肉を選びます。こうすることで、巻いた時に肉がパサパサになりません。ひき肉にエシャロット、レモングラス、コショウ、刻んだキクラゲ、魚醤、砂糖、MSGなどを混ぜて、魅力的な味に仕上げます。

母は火のそばに座り、パティを一つ一つ手早く巻いていた。新鮮で柔らかいビンロウの葉がひき肉を包み、濃厚なスパイスを混ぜ込んだ。小さなパティは一つ一つ丁寧に串に刺され、焼かれた。

炭火コンロで焼くミートローフのジュージューという音は、素朴な歌のように聞こえたけれど、不思議な魅力があった。母が言うには、焼くときはミートローフを絶えずひっくり返して、均等に火が通り、焦げ付かないように、そして中身がパサつかずしっとり柔らかくなるようにしないとダメらしい。

ミートローフがちょうど焼きあがったばかりで、香りがキッチンに漂い、空気中に広がっていた。料理の美味しさは、味だけでなく、丁寧に作られていることにもあると母はよく言っていた。

あの香りを嗅いだ時の感覚は今でも覚えています。温かい香りが空間全体に広がり、私たちを夕食へと誘いました。ハムを一切れ手に取ると、肉の濃厚な風味が口いっぱいに広がり、とろけました。濃厚で美味しい味でした。ハムロールの一つ一つが、さりげない招待状のようでした。雨の午後、いつも誰かが私に食事を与えてくれる、温かい赤い暖炉の火を思い出させてくれました。

母の作る檳榔子焼きは、決して豪華な料理ではありませんが、私にとっては最高の一品です。大人になった今でも、檳榔子焼きを作るたびに、あの雨の降る冬の日々、食卓を囲み、母の作る料理を心待ちにしていた日々を思い出さずにはいられません。

出典: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html