アム粥という名前ですが、作り方がとても凝っていて、エビのペーストと一緒に食べます。

「ミセス・ホアのキッチン」というページでは、ミン・ホアさんが引き続きアム粥のレシピを公開しています。ホアさんはこの料理の名前を「私たち女性が嫌いな男性を表すときによく使う言葉みたい」とユーモラスに表現しています。

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — 市場へ行きましょう：ライギョ 1 匹、豚バラ肉（3 切れ）、玉ねぎ、ショウガ、セロリ、菊菜、ディル、ベトナムバジル、ベトナムコリアンダー（小さな紫色の茎を購入すると最も香りがよい。スーパーでコリアンダーを買わないでください。西洋のコリアンダーのように味がない）、ローストピーナッツ、エビペースト、レモン、唐辛子。魚屋に鱗と内臓を取り除いてもらい、胆嚢を取り除きます。内臓は忘れずに取っておきます。家に持ち帰り、ぬめりをすべて削ぎ落とし、塩と酢で洗い、ショウガを砕いてこすって魚臭さを消し、乾燥させて、魚の脇腹の両側に数カ所切り込みを入れます。写真は、魚をしばらく温めるためにコンロで煮ている魚粥の鍋と、魅力的に並べられたおかずです。

Mrs. Hoa's Kitchen は、トラン・ミン・ホア夫人のおいしいレシピ、料理体験、そしてそれぞれの料理の喜びを共有する場所です。

彼女は、ハノイで家族全員が集まる冬の夕食に、お粥の鍋料理を作る方法を紹介する記事を投稿したばかりだ。

ホアさんによると、このお粥は、薄切りにした豚バラ肉のゆで汁、香ばしくカリカリに焼いたピーナッツの皿、レモンと魅力的な泡を混ぜたエビペーストのボウル、翡翠色のゆで玉ねぎの皿、そして欠かせない菊菜、ウォーターセロリ、ディルの皿などのサイドディッシュと一緒に食べることができるそうです...

なぜエビペーストとゆで肉を入れた魚粥を食べるのですか？

ホアさんは、ハノイに冬が来てから、家族のためにお粥を作ろうと計画していたが、満足のいく魚を買うことができなかったと語った。

今朝、ホア夫人が夕食に何を食べようかとぼんやり考えていたところ、妹が電話をかけてきて、とても新鮮で美味しい4ポンドの魚を買ったと自慢し、一人で食べるのは退屈だから一緒に料理を作ろうかと誘ってきました。ホア夫人はすぐに同意しました。

「肉、ピーナッツ、そして美味しいエビのペーストは家にあるので、あとは玉ねぎと野菜を買うだけです。春とはいえ、この寒さの残り少ない時期に、お粥を作って季節の終わりの寒さを楽しむのも面白いですね。魚粥にエビのペーストと肉が入っているなんて奇妙に聞こえるかもしれませんが、一口食べた瞬間、妹は思わず『お年寄りはどうしてこんな素晴らしい料理を思いついたの！』と叫んでいました」と彼女は言いました。

ホアさんはお粥について次のように語りました。

「真っ白な魚の身を、薄く透明な脂身のついた豚バラ肉の煮込みで挟み、ピンク色の赤身をちりばめたもの。

薄紫色のエビペースト、茹でたネギの束、ローストしたピーナッツ数個、細長いコリアンダーの細切り、薄切りにした生姜が入ったボウルに浸します。

ホアさんによると、この料理を食べるときは、口を大きく開けて同時に噛まなければならないそうです。魚の甘くて歯ごたえのある味が、肉の脂っこい味、ピーナッツの濃厚な味、茹でたての玉ねぎの甘み、エビペーストの濃厚な味、そしてコリアンダー、バジル、ディルの小枝の香り高い香りと溶け合います。

「私たちの味覚が完全かつ徹底的に感知できるのは、塩味、甘味、脂っこさ、香り、そして美味しさの組み合わせです。

次はお粥です。魚を全部すくい上げると、鍋の中にはきらきらと光る水と浮かぶ米粒だけが残ります。お玉一杯のお粥を椀にすくい、セロリか菊の葉に浸し、胡椒と唐辛子を振りかけて…すすります！お粥は肉と魚が絶妙に調和した、独特の自然な甘みがあります。言うまでもなく、幸運にも内臓まで椀にすくい入れることができた人は、まさに至高の味と言えるでしょう！

この料理は今ではあまり売られていないようです。食べたいけど作り方がわからないという方は、ぜひ写真付きの作り方をご覧ください！