キエンルオン県ビンアン村に来ると、観光客はハン・パゴダ、ホン・フー・トゥ、モ・ソ山などの多くの有名な風景や景観を訪れることができるだけでなく、クロコダイル洞窟のエビペーストなどの地元の名物料理を楽しむ機会もあります。
バウットエビペースト工場のオーナー、チャウ・ティ・ミー・リンさんが発酵エビペーストの品質をチェックしている。
クロコダイルケーブのエビペーストは、その塩味と濃厚な味わい、そして独特の香りで、多くのこだわりを持つお客様を魅了してきました。伝統的なエビペーストのブランドを確立するその違いは、加工の秘訣だけでなく、原材料の供給源にもあります。
他の多くの場所と比べて、ここのエビペーストはキエンルオン近海で漁師が獲った新鮮なエビから作られています。エビは小ぶりで均一な大きさで、殻は薄く、身は甘く、砂利などの不純物はほとんどありません。エビは漁獲後すぐに加工・塩漬けされ、一晩放置されることは一切ありません。そのため、鮮度と甘みが保たれています。厳選された原材料こそが、市販の類似品とは全く異なる、芳醇で芳醇な風味を生み出しているのです。
ビンアン村バヌイ集落のエビペースト村では、約30世帯がエビペーストを作っています。ビンアン村バヌイ集落の村長であり党細胞書記でもあるダン・フン同志は、「エビペースト作りは100年以上続いています。当初は数世帯しか従事していませんでしたが、徐々に多くの世帯がこの職業に従事するようになりました。エビペースト作りは主要な職業となり、多くの世帯に安定した収入源を提供し、高齢の女性や遠くで働く環境のない人々を含む数百人の地元労働者に雇用を生み出しています」と述べました。
ビンアン村バヌイ集落に住むチャウ・ティ・ムオイさんは、40年近くエビ漁師として働き、2人の子供の学業を成功に導いてきました。ムオイさんはこう語ります。「エビ漁は大変で、天候や潮の満ち引きに左右されますが、良い収入になります。漁期が良ければ300～400kgのエビを収穫できます。それを魚醤工場に売れば、1日300～400万ドンの収入になります。諸経費を差し引いても、生活費と子供たちの学費を賄うには十分です。」
ビンアン村（キエンルオン省）のバウトエビペースト工場で、顧客がエビペースト製品について学んでいます。
チャウ・ティ・ミー・リンさんは、祖母と母の跡を継ぎ、ビンアン省バ・ヌイ村（キエンルオン省）のバ・ウットエビペースト工場のオーナーで、エビペーストの加工に40年の経験を持っています。リンさんはこう語ります。「子供の頃から、祖母と母は私に、魚醤を塩辛すぎず、味も薄くない、美味しく作るための調合と漬け込み方、そして美しい色と香り、そして魅力的な味にするための発酵の仕方を教えてくれました。当初は、家庭用、贈答用、そして村や地区の小さな市場での販売用に作られていました。しかし近年、我が家のエビペーストは、多くの観光客に親しまれ、訪日旅行客から人気を集めています。観光客の方々は製品の美味しさを称賛し、ますます私を支えてくださるようになりました。私は需要に応えるため、粉砕機やミキサーに大胆に投資し、生産量を拡大し、さらに10人近くの従業員を雇用しました。この工場では、毎年7～8トンの完成魚醤を生産していると推定されます。」
ビンアン村の魚醤作りは、2017年に省人民委員会によって伝統的な職業として認定されました。この伝統的な職業が消滅するのを防ぐために、キエンルオン郡は、品質の向上、工程の改善、衛生と食品の安全性の確保、ブランドの確立のために、生産施設を支援する多くの政策を実施してきました。
同地区では、施設による商標登録や一貫生産（OCOP）製品の認定書類作成も支援しています。これまでに、2種類のエビペースト製品が一貫生産（OCOP）の3つ星基準を満たし、地域の特産品として地区内外のイベントや会議で宣伝され、生産者の市場へのアクセスと拡大に貢献しています。
記事と写真： THUY TRANG
出典: https://www.baokiengiang.vn/kinh-te/giu-gin-nghe-truyen-thong-lam-mam-ruoc-o-xa-binh-an-26741.html
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