ハイフォンダイタン村の黄色いもち米の品種はリー王朝時代から受け継がれ、何世紀にもわたって人々がこの特産米の品種を守ってきたことを示す研究があります。
黄色いもち米の品種は、ダイタン村の人々によって代々受け継がれてきました。写真：ディン・ムオイ
大人になってから、黄金色のもち米を見ました...
ダイタン村（ハイフォン市ティエンラン郡）の農地は、 タイビン川とヴァンウック川の沖積土によって形成されました。肥沃な沖積土は、特に黄もち米などの稲作に非常に適しています。
トラン・ナム・チュン博士（ハイフォン大学）によると、黄色のもち米品種は、フンイエン省、 ハイズオン省、ハイフォン市などの北部デルタおよび中部地方の有名な伝統的なもち米品種として知られている。その中でも、ハイフォンの黄色のもち米品種は、長い間存在してきた在来の純粋なベトナム品種であり、我が国で保存する必要がある希少植物遺伝資源のリストに載っている。
「特産米である黄もち米は、北部デルタ地帯と中部地方のほとんどの省で何世代にもわたって広く栽培されてきましたが、ダイタン村には独自の特徴があります。ダイタン村の黄もち米は、魅力的な香り、高い栄養価、美味しいもち米、そして他のもち米の品種とは比べものにならないほどの粘り気を誇ります」と、トラン・ナム・チュン博士は述べています。
幾多の歴史的時代を経て、多くの新世代の米品種が導入されてきたにもかかわらず、ダイタン村の300ヘクタールを超える田んぼでは、人々は長年にわたり伝統的な黄色のもち米品種を忠実に守り続けてきました。その栽培面積は常に安定しており、村全体の米作付面積の90～100%を占めています。もち米は6月から10月の収穫期に栽培され、平均栽培面積は1世帯あたり5～7サオです。
平坦な田んぼ、肥沃な土地、そして一年を通して沖積堆積物に恵まれたこの土地は、黄金色のもち米の生産に非常に適しています。これが、この製品を他の地域で生産される製品と差別化する要因と言えるでしょう。
ダイタンコミューンでは現在、約1,000世帯が黄もち米を栽培している。写真：ディン・ムオイ
「私たちのダイタン村には多くの特産品がありますが、最も有名なのは黄色いもち米です。この品種がいつ初めて導入されたのかは誰も知りませんが、私たちが育った頃にはすでにありました。長老たちによると、黄色いもち米は古代から受け継がれ、幾多の紆余曲折を経て、今もなお人々の手で大切に守られ、貴重な産物として、そして今日に至るまでこの地域の主要作物として育てられてきました」と、ダイタン村人民委員会のマイ・ホア・ザン委員長は述べた。
現在、ダイタン村の稲作面積は約594ヘクタールで、年2回の収穫が行われています。冬春作では、一年を通して食用となるうるち米を栽培し、夏秋作では主に黄色いもち米を栽培しています。栽培面積は約285ヘクタールで、約1,000世帯が栽培しており、村全体の稲作面積の約95％を占めています。収穫量は1ヘクタールあたり45～50キンタルで、他の種類の米に比べて3～4倍の収入があります。
数千世帯の生活
ダイタン農業協同組合のグエン・ヴァン・ゴック理事長によると、地元産の黄色いもち米は消費者の間でますます人気が高まり、地元住民に高い価値をもたらしているという。ダイタンの黄色いもち米は、粒が短くやや丸みを帯び、白濁した色とほのかな香りが特徴だ。炊くと、もち米粒はふっくらと膨らみ、柔らかく粘り気があり、食べると濃厚で香り高く、後味が残る味わいだ。
収穫期には、村人民委員会の庭を含む通りの至る所で黄色いもち米が干される。写真：ディン・ムオイ
ダイタン村の人々は、黄金色のもち米から今日まで様々な特産品を加工してきました。まず、黄金色のもち米酒、次にバインチュン、そして最後に、もち米の副産物である藁や刈り株から作られるキノコです。どれも市場で大変人気があります。
ダイタン村のキノコ栽培業者、ブイ・ヴァン・ホアさんは、稲刈りの後、家族で一年中キノコを栽培するために藁を保管していると教えてくれました。キノコ栽培は、余剰藁などの利用可能な資源を有効活用できるだけでなく、高い収入をもたらします。
ホアさんは、家族経営のキノコ農場で、既製の培地を買わず、自宅で培地を手作りしています。キノコの培地を作る際には、もち米のわらを使うことが多いです。もち米のわらは、通常の稲わらよりもキノコの収穫量が3～4倍も増えるからです。特に、ダイタン産の黄色いもち米のわらで育てたキノコは、他の培地で育てたものよりも品質が高く、味も格段に良いとされています。
「私の家族は一年中キノコを栽培していて、常に収穫があります。黄金色のもち米のわらから育ったキノコは、香りがよく、脂分も多く、栄養価が高く、甘みも強いです。基本的に、一般のお店に売る分だけで、市場に出すには足りません」とホアさんは説明した。
黄色いもち米酒は、地元の人々によって経済的価値の高い一村一品商品として開発されました。写真：ディン・ムオイ
ダイタン族の人々は現在、黄金色のもち米の種子からバインチュン、もち米、ワインなどの他の製品を加工し、贈り物にして困っている顧客に販売しています。
黄色いもち米で包まれたバインチュンは、寒い時期に15～20日間、食感を失わずに保存できます。栽培されたもち米で包まれたバインチュンとの違いは、竹ひごで切ると、生地が自然にくっついてしまうことです。無理やり切ろうとすると、箸が折れてしまい、それでも生地を取り出せないことがあります。
後で保存する
黄金花もち米は、代々受け継がれてきたベトナム原産の純米品種ですが、収穫量は必ずしも高くありません。近年、播種から収穫まで、地元の人々は機械化によって生産を進めており、コスト削減、生産性向上、そして人々の労働力軽減に貢献しています。
黄金もち米などのOCOP製品は、常に消費者から求められています。写真：ディン・ムオイ
現在の販売価格では、黄色のもち米1サオ（360平方メートル）あたり、農家は260万～300万ドンの利益を得ており、これは他の米の品種に比べて2～3倍の利益である。
ハイフォン大学のチャン・ナム・チュン博士は、かつてこのもち米品種は優れた特性を持つ一方で、生産においては多くの困難に直面したと述べました。特に品種選定においては、主に人々の経験不足が大きな要因でした。米の粘り気と香りは保たれていたものの、長い年月を経るにつれて、品種の劣化が進んでしまったのです。
さらに、多種類の農薬の併用により、多くの天敵が死滅しています。一方で、汚染レベルが評価されていない耕作地や灌漑用水源も、農産物の品質、生活環境、そして労働者の健康に影響を与えています…
「ダイタン黄金もち米製品のブランド構築と管理」プロジェクトを実施した後、2016年に黄金もち米は知的財産局（科学技術省）から商標登録証を付与され、この特別なもち米の品種の開発に新たな方向を切り開きました。
トラン・ナム・チュン博士は、ハイフォンの黄色もち米の品種について多くの研究を行ってきた人物の一人です。写真：ディン・ムオイ
「VietGAP基準に従って市販の黄色いもち米を生産するためのモデルを構築した後、人々は先進的な管理と農法を改善・導入して、ブランドと評判のある高品質な製品を生産できるようになり、それによって利益と製品価値が向上しました」とトラン・ナム・チュン博士は付け加えた。
「多くの畑を持つ地元の家庭は、黄色いもち米の品種で豊かな暮らしをしています。収穫期にダイタン村の田んぼを訪れる人は皆、整然と並んだ稲の花が強い香りを放ち、まるで『黄金の海』のようだと感じるでしょう。私たちはこの品種を永遠に保存する方法を見つけます」と、ダイタン村党委員会書記のルオン・タン・サック氏は述べた。
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