様々な説がありますが、チャオチョーは米粉や小麦粉で作られた麺で、スープは「お粥」のようにとろみがある、と多くの人が信じています。「待つ」というのは、注文を受けてから調理人がゆっくりと麺を鍋に入れるからです。
熱々の南澳粥に、みかんの魚醤と熱々の揚げパンを添えて
不思議な料理
素朴な料理でありながら、南澳粥は甘い魚の出汁が特徴で、今でも人々に「懐かしさ」を抱かせます。他の粥料理とは異なり、南澳ではサバの出汁を加えることで、あっさりとした不思議な風味と魅力的な味わいを生み出します。さらに、煮込む際に魚をほぐした後、骨もスープに浸して煮込むことで、甘みと香りが増します。
しかし、南澳粥の常連客の多くは、店に来ると必ず店主に魚を追加で頼みます。なぜなら、干しサバはこの粥の魂だからです。魚はしっかりと味付けされ、ほどよく乾いてカリカリに煮込まれています。一口食べて「吸い込む」と、魚の甘みが口いっぱいに広がり、口いっぱいに広がります。
煮魚 - 南澳粥の「魂」
魚の煮付けも非常に手の込んだものです。長老によると、サバを上手に煮るには、厳選された魚を選ぶ必要があるそうです。えらが赤く、新鮮で、えらがしっかりと閉じていて、異臭がなく、口がしっかりと閉じていることが条件です。
魚の目はまだ明るく弾力があり、鱗は明るく光沢があり、体にぴったりと付いています。経験豊富な買い手は、魚の身を手で押して確認します。魚がしっかりとしていて弾力があれば、粥を作るのに十分な品質だと判断されます。
「魚は午前4時から午前11時まで作られています。魚の加工には、魚を洗ったり、ほぐしたり、煮込んだり、スープを煮込んだりと、多くの工程があり、本当に大変です。もっと魚を買って食べたいというお客さんも多いのですが、諦めざるを得ません」と、リエンチュウ区ゴ・スアン・トゥ通りのお粥店の店主は語った。
見逃せない南欧魚醤
南澳の人々は、確かに待たなければならないにもかかわらず、言われなくても順番を待つことが多い。豚骨と魚骨のほのかな香りが漂うスープに、サクサクとした甘いサバの干物、そして少量のウズラの卵や揚げパンなどが添えられており、我慢できずに注文してしまう人は滅多にいない。
南澳粥は、伝統的な南澳魚醤を少し混ぜると特に美味しくなります（写真：人々が伝統的な方法で魚醤を濾過しています）
お粥は温かいうちに食べるのが一番です。冷めてしまうと小麦粉が柔らかくなってしまうからです。スープは魚本来の甘みがなくなってしまいます。濃厚なスープに、熱々カリカリに揚げたパンスティックをくぐらせると、忘れられない味になります。これらの組み合わせは、ダナン料理の真髄を反映した、彩り豊かで風味豊かな料理を生み出します。
特に、この粥の味を引き立てるには、南澳魚醤が欠かせません。南澳魚醤村は古くからクアンダー地方で広く知られていました。手作業で蒸留された魚醤は風味豊かで、粥の塩味を引き立てます。
ナムオー粥は単なる料理ではなく、ナムオー・ダナン地方特有のもので、他の地域ではほとんど見られないものだと多くの人が信じています。
お粥は一年中食べられますが、晩冬から早春の少し肌寒い時期に、友人と座っておしゃべりをしながら、香ばしい磯の風味と湯気が漂うお粥を辛抱強く待つのは、やはり詩情あふれる体験であり、味わう価値があります。
[広告2]
ソース
コメント (0)