チョウザメは経済的価値の高い冷水魚で、特にキャビアは世界市場やベトナムで人気があります。

我が国では、2004年から2005年にかけて、第一水産養殖研究所がサパ県（ラオカイ省）での試験養殖のためにチョウザメの受精卵を輸入しました。2006年には、 ラムドン省での試験養殖のためにチョウザメが導入されました。

現在、チョウザメは主に北部山岳地帯と中央高地を中心に21の州で養殖されています。チョウザメの生産量は、2007年の75トンから2023年には4,303トンへと急増しています。今年の最初の6か月間で、この種の魚の生産量は約2,000トンに達したと推定されています。

ラムドン省とラオカイ省は、我が国に多くの大規模養殖施設を有するチョウザメ養殖の主要地域です。ラムドン省の2021年の生産量は1,200トン、2022年は1,500トン、2023年は2,297トンに達しました。一方、ラオカイ省の過去数年間のチョウザメの生産量は、それぞれ239トン、757トン、665トンに達しました。

ラムドン省農業農村開発局のグエン・ヴァン・チャウ副局長は、省全体で約109の冷水養殖場（主にチョウザメ）があり、総面積は約54ヘクタール、灌漑湖と水力発電湖には640基の生簀と筏が設置されていると述べた。チョウザメによる収益は推定4,500億ドンで、水産養殖産業の生産額に大きく貢献し、組織や個人の収入増加と地域経済の発展に貢献している。

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ベトナムは世界最大のチョウザメ養殖国トップ10に数えられる。写真：レ・ドゥオン

チャウ氏によると、この施設では毎年500万匹以上のチョウザメの稚魚も生産しており、地元の養殖需要に応え、国内のいくつかの省に輸出している。

近年のチョウザメ養殖の発展により、ベトナムは、中国、ロシア、イタリア、ブルガリア、イラン、米国、フランス、ベトナム、ポーランド、ドイツとともに、世界最大のチョウザメ生産国10カ国に加わった。

わが国の多くの山岳チョウザメ養殖場では、商業的な魚の養殖に加え、卵を原料として高級製品に加工するための魚も飼育しており、国内および輸出市場の消費ニーズに応えています。

2020年の同国のチョウザメ卵の加工生産量は3トンと推定されています。チョウザメ卵の養殖とキャビア加工は主にラムドン省に集中しており、同省では商業養殖に加え、キャビア加工用のチョウザメの品種開発にも投資が行われています。

近年、ラムドン省の施設は、国内市場や輸出向けに養殖チョウザメの卵を加工するための技術ラインに投資している。

これに伴い、ラムドン省の企業によるキャビアの生産量は継続的に増加しています。具体的には、2017年には1トンに達し、2020年には約2トンに達しました。缶詰キャビアの加工技術はますます向上し、市場の高まる需要に応えています。

ベトナム産チョウザメの卵は市場で1kgあたり約4000万ドンで販売されており、輸入塩漬けチョウザメの卵よりも安価である。

中国は世界最大のキャビア生産国であり、ロシア、イタリア、フランス、ポーランド、ドイツなどのヨーロッパ諸国がそれに続いている。

国連食糧農業機関（FAO）によると、キャビアの消費量は増加しており、現在、世界におけるキャビアの総需要は年間約2,000トンに達しています。

キャビアとキャビア代替品は近年、世界中で人気が高まっています。チョウザメの養殖場と消費者市場が世界的に急速に拡大していることから、チョウザメとキャビアの貿易の将来は明るいと言えるでしょう。

キャビアの生産が現在の傾向で続けば、キャビアの供給量が消費者の需要を上回る可能性があります。キャビアの生産量の増加とキャビアの供給源の多様化により、伝統的に高級品とされてきたこのキャビア市場へのアクセスが拡大するでしょう。

したがって、キャビアはもはや高価ではなくなるでしょう。価格が下がれば、中間所得層の消費者もキャビアの顧客になることができます。

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