名前がわかりにくいニンビン名物は、冬になるとさらに美味しくなります。

ヤギ肉やおこげ米など、昔からどこでも有名な名物料理に加えて、 ニンビンには土鍋で煮込んだ魚など、多くの地元の人々に愛されている独特の美味しい料理もあります。

ココナッツの殻で煮込んだ魚は、ニンビンの素朴な料理です。写真：サニー・ベトナム

この料理の名前を初めて聞いたとき、多くの人は、おたま（水をすくう道具）を使って魚を煮るのは、土鍋で魚を煮るのと似ていると誤解しています。

しかし、実際にはこれは「ガオ」という果物を使った魚料理です。この果物はニンビン省や西部のいくつかの省で豊富に採れます。

ガオはニンビン省の代表的な果物です。外側の黄色い部分がガオの花で、花が散ると中のガオの実が現れます。写真：Le Thanh Huyen

ニンビン省では、この木は主に小川沿いや丘の麓、洞窟の近くに生育しています。地元の人々によると、ガオの実はランブータンによく似ており、酸味があり、わずかに渋みがあるそうです。

魚料理には、熟したひしゃくか緑色のひしゃくをお選びいただけます。熟したひしゃくは濃い黄色で、わずかに酸味があります。緑色のひしゃくは、イチジクのような酸味があります。

土鍋で煮込んだ魚は、馴染みのある材料で作れますが、美味しく仕上げるにはちょっとした秘訣が必要です。写真：レ・タン・フエン

グエン・ホン・トゥ・トランさん（ニンビンの観光労働者）はかつて、土鍋で煮込んだ魚を調理し、食べる機会がありました。

トランさんによると、ニンビンの人々はバケツで煮込んだ美味しい魚料理を作るのに、スズキやライギョをよく使うそうです。新鮮な魚を選び、下処理をして、切り身にしたり、丸ごとそのままにしたりしましょう。

ココナッツの実は、お好みに応じて割ったりスライスしたりして、すぐに洗面器の水に浸して変色を防ぎます。

煮魚に脂がのってジューシーに仕上げるために、豚バラ肉を加えることがよくあります。各家庭の好みに応じて、魚や肉のマリネや味付けは様々ですが、胡椒、魚醤、カラメルソースは欠かせません。

土鍋で煮込んだ魚は、小さな土鍋で薪ストーブの上で数時間煮込むと最高に美味しい。写真：グエン・ホン・トゥ・トラン

さらに、地元の人々は魚を煮込む前に、鍋の底に生姜、レモングラス、ガランガルを敷くことがよくあります。この方法は、肉や魚に香りを吸収させ、水がなくなっても焦げるのを防ぎます。

高野豆は熟しやすいので上に置くのですが、同時に、高野豆の酸味と少し渋みのある味が下に均等に染み込むようにするためでもあります。

ガオフルーツで煮込んだ魚は、ガオフルーツの濃厚でほのかな酸味と渋みのある味わいと、しっかりとした魚肉が絶妙に絡み合います。写真：レ・タン・フエン

魚を煮込む最良の方法は、土鍋か土鍋を使い、薪ストーブで数時間煮込むことです。煮込むと魚は美しい色になり、身は引き締まり、柔らかく、香りが豊かになります。

この料理は、特に冬場は温かいご飯と一緒に食べるのが一番です。魚を煮込んだつけ汁は、イチジクのようなナッツのような渋みがあり、特に魚の生臭さを消すのに効果的です」とトランさんは言います。

素朴な料理であるココナッツの殻で煮込んだ魚は、ニンビン独特の名物料理として知られ、多くの客を魅了しています。写真：グエン・ホン・トゥ・トラン

ガオフルーツは魚のスープの他に、タマリンドやスターフルーツなどの酸っぱい果物の代わりに、酸っぱいスープの材料としても使われます。

また、熟したガオの実を塩と唐辛子に浸したものも、ニンビンの子供や若者に愛されている珍しいおやつです。

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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html