5歳の子供は焼き魚や焼き肉が大好きです。健康に害がないよう、どのように食べさせればよいでしょうか？（ホーチミン市タンタオ）
返事：
グリル料理には、健康に良くない脂肪や油脂、そして有害物質が多く含まれています。高温で焼くと、肉に含まれる油脂が有毒ガスや毒素を発生させ、焼いた肉に付着します。これらを大量に、そして継続的に摂取すると、がんを引き起こす可能性があります。
高温で肉を直接焼くと焦げ、発がん性物質であるヘテロ環アミン（HAC）が発生します。200℃以上の高温で肉を焼くと、アミノ酸が分解されて多くの種類のヘテロ環アミン（HCA）が生成されます。これらのヘテロ環アミンは焦げた肉に含まれています。グリルに滴り落ちる脂や、食材を覆う炎によって、多環芳香族炭化水素（PAH）と呼ばれる潜在的な発がん性物質も生成されます。
焼き物は栄養価が低い場合が多く、乾燥して硬いため、歯がまだ弱く消化力も弱い子供には適していません。
肥満、高血中脂肪、危険な病気のリスクが高まり、健康に有害であるため、子供に焼き物や脂っこい食べ物を定期的に与えないでください。
しかし、お子様がグリル料理を好む場合は、適切な量と調理法で、週に1～2回程度、親御様がグリル料理を与えても良いでしょう。炭火で直接焼くことは避け、アルミホイルで包み、安全な調理器具で焼くことを優先してください。高温で焼かず、焦げ付かないようにし、脂分が少ない、または全くない食材を選びましょう。焦げ付きを抑えるため、焼く前にトマトソースなどのソースに肉を漬け込む家庭もあります。
トラン・ティ・トラ・フォン医師
ニュートリホーム栄養クリニックシステム
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