旧トゥイ94レストランの前には、新鮮なソフトシェルクラブがきれいに並べられたトレーが目に入ります。入り口すぐのキッチンエリアでは、シェフが料理を揚げたり準備したりする様子をご覧いただけます。このレストランは、2024年のミシュランセレクションレストランに選出されました。
「カニ料理が中心の人気店。カニ春巻き、カニチャーハン、塩焼きカニ、蒸しカニなど、メニューは豊富です。カニ春雨スープはカニの身と旨味たっぷりのカニ卵がたっぷり。スープは濃厚でほんのり甘い。ソフトシェルクラブは注文を受けてから揚げられ、殻はパリッと、身は引き締まっています。また、ほとんどの料理でカニの代わりにエビを使うことができます」とミシュランガイドはこのレストランを評しています。
ミシュランの推薦に感動
午後3時頃、レストランを訪れました。ピークタイムではなかったにもかかわらず、店内は外国人とベトナム人客で賑わっていました。
マイ夫人のレストランのエビとカニ料理
レストランオーナーの一人、チュック・マイさん（50歳）は、ミシュランのおすすめリストに掲載されたことを大変嬉しく、感動していると語りました。これは彼女にとって、レストランの魅力をこれからも発信し続け、お客様にさらにご満足いただけるよう努める大きなモチベーションとなっています。
「ベトナム人だけでなく、海外のお客様にもカニ料理を知ってもらいたい。来店される方が増えるほど、料理にかける私の真摯な気持ちがお客様に高く評価されている証なので、本当に嬉しいです」と女性は語った。
マイさんによると、春巻きとカニ春雨の店は1992年にオープンしたそうです。彼女と妹のトゥイさんが共同で創業し、これらの料理を販売していました。開店当初はディンティエンホアン94番地（1区）に「94春巻きとカニ春雨店」という店名で営業していました。数年後、地主が店を買い戻したため、マイさんは移転を余儀なくされました。新しい場所は、ディンティエンホアン84番地とそれほど遠くありません。しかし、マイさんは94番地という店名を特徴的なものとして残したいと考え、現在の住所のように84番地には変更しませんでした。それでも店名に満足できず、お客様にもっと親しんでもらいたいという思いから、「オールド・トゥイ94店」という店名に改名しました。
カニ春巻きは円筒形で皮が薄く、たくさんの具材が詰まっています。
マイさんの祖母はかつてベンタイン市場周辺でカニを売っていました。マイさんとトゥイさんは祖母の事業を手伝い、お客様にカニ料理を提供するレストランを開くことを決意しました。マイさん自身も食べることが好きだったため、お客様に心からご満足いただけるよう、心を込めて料理を作りました。生前、祖母は孫たちにカニ料理を営み、家業を継ぐよう常に励ましていました。
昔のThuy 94レストランではカニのスープは10万ドンです。
「開店当初は、外国人観光客がまだあまりいなかったため、ベトナム人ばかりが来店していました。その後、統合・開放の時代に入り、観光客も増えました。様々な料理を用意することで、これまで皆様に支えられてきました」とマイさんは語ります。
なぜダイナーに人気があるのでしょうか?
ヴァン・タン氏（54歳）とその家族はレストランに来て料理を食べ、おいしく自分たちの口に合っていると評価した。「ここのカニはとても新鮮で、他の場所とは違います。だからよくここに来てカニを食べます。」
新鮮なカニがレストランの前で売られています。
マイ夫人のレストランは、カニとエビ料理を専門とするメニューを提供しています。春巻きは21万ドンで、薄い皮で円筒形に巻かれ、たっぷりの具材が入っています。生野菜と一緒に、薄めた魚醤とスライスしたコールラビを添えて食べます。ソフトシェルクラブのフライは、カニ2匹を4つに切り、黄金色になるまで揚げたもので、29万ドンです。カニがたっぷり入ったカニチャーハンは21万ドン、カニスープは10万ドンです。それぞれの料理は味が異なり、レストランの魅力的な盛り付けのおかげで、客は待ち時間なく楽しめます。
「30年以上の浮き沈みの中で、このビジネスには多くの喜びと悲しみがありましたが、『善人は善き報いを受ける』という言葉と前向きな生き方のおかげで、悲しいことは簡単に過ぎ去り、喜びはまた訪れるのです。また、私は競争にはあまり参加していません。新型コロナウイルス感染症のパンデミックの時だけ、数ヶ月間営業を休止せざるを得ませんでした。お客様からのサポートと、レストランの料理への評価には、いつも感謝しています」とオーナーは語った。
オーナーはこの職業で30年以上の経験を持っています。
レストランは午前11時から午後6時まで混雑します。営業時間は午前9時から午後9時までです。数十年の経験を持つオーナーは、新鮮な食材を選ぶのが得意です。「 カマウガニの顔を見れば、どれが美味しいか、どれが新鮮かが分かります」とオーナーは言います。
レストランは外国人のお客さんでかなり混雑しています。
スタッフは皆、長年このレストランで働いてくれています。中には20年以上働いている人もいれば、結婚して産休を取った後も職場復帰している人もいます。「トゥイさんと私はいつもお互いを愛し合っています。何十年にもわたる献身的な努力の末、カニ春雨ブランドを発展させ続けるために、お互いに困難を分かち合ってきました」とマイさんは打ち明けました。
おいしい料理のため、多くの人がこのレストランを頻繁に訪れます。
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出典: https://thanhnien.vn/quan-mien-cua-duoc-michelin-de-xuat-chu-quan-tiet-lo-ve-cai-ten-de-nham-lan-185240628214101746.htm
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