遠く離れた人々から都会のグルメまで、誰もがこの特別な魚に自然が授けた素晴らしい味を賞賛しています。
ダムセット – 特殊なパーチを育む土地
チュー川下流に位置するタインホア省トースアン郡スアンティエンコミューンのダムセットは、天と地の精華が集まる場所です。
豊かな池系と豊富な沖積層があるため、この場所はパーチが繁殖し成長するのに理想的な環境となります。
夏の暖かい日差しと秋の甘い雨のおかげで、ダムセットパーチはこれまで以上に脂が乗っておいしくなります。
スズキはベトナムの田舎のどこにでもいますが、ダムセットスズキの味は他のものとは比べものにならないほど独特の風味があります。
指2～3本ほどの小ぶりな魚ですが、ふっくらとした身と光沢のある青黒い鱗を持ちます。この魚は焼くたびに香りが広がり、五感を刺激し、一目見た瞬間から食べる瞬間まで、人々を魅了します。
ダムセットパーチのグリル（出典：収集）
ティラピアが最も甘く、脂が乗る時期は夏と雨季です。通常、晩夏から初秋にかけて産卵が始まり、薄い腹皮から数千個の鮮やかな黄色の卵が産まれます。
ここのスズキは、大きさが指2～3本ほどで、ウコンのような淡黄色をしており、肉厚で、非常に丈夫な青黒い鱗を持ち、煮込み、焼き、揚げ、スープなど、さまざまな料理に加工されることが多い。
ダムセットパーチは、シンプルな料理の材料としてだけでなく、故郷の豊かな風味も持ち合わせています。グリルパーチは、一見シンプルですが、非常に魅力的な一品です。
焼き上がった魚はこんがりと黄金色に輝き、表面では魚の脂がジュージューと音を立て、藁の煙の豊かな香りが漂います。
ダムセットパーチをグリルして、いくつかのシンプルなスパイスを加えるだけで、家族や友人との集まりをより暖かく楽しいものにすることができます。
ふっくらと黄金色に輝くパーチは、調理すると甘く芳醇な味わいになります。かつては王に献上される食材でしたが、今では素朴な地元の贈り物として、どんな食卓でも魅了する逸品となっています。
さらに、スズキのフライも同様に魅力的です。ダムセットのスズキは、皮がカリッとするまで油で揚げられ、中の身は柔らかく滑らかです。
レモンペッパー魚醤やタマリンドソースをつけて食べると、魚の脂の乗った味が口の中でとろけて忘れられない後味を残します。
焼き魚や揚げ魚だけでなく、キャベツ入りのスズキスープは、洗練された家庭料理の象徴とされています。この名産の魚の身は丁寧にほぐされ、頭と骨が砕かれ、スープは濾されて作られます。
お湯が沸騰したら、新鮮なキャベツ、柔らかく漬け込んだ魚の切り身、そして香りの良い生姜の薄切りを加えます。このスープは美味しいだけでなく、暑い夏の日に体を冷やすのにも効果的です。
王室の産物から人気の特産品まで、魚
ダムセットパーチはタインホア族のシンプルな料理であるだけでなく、王様に捧げられる品物でもあります。
封建時代、この魚は王族にのみ与えられる貴重な贈り物とされていました。今日では、王宮ではもはや見られないものの、ダムセットパーチは依然としてその価値を保ち、多くの人々、特に都市に住む人々に求められる名産品となっています。
ダムセットパーチの価値は、その風味だけでなく、その故郷とルーツへの深い愛着からも生まれます。
タインホア省の人々は、故郷に帰るたびに、この魚を数匹持ち帰り、友人や親戚に贈ります。故郷との絆を示すものとして、ダムセットパーチは、故郷を離れて数ヶ月が経った後、愛情と再会の贈り物となっています。
ダムセットパーチは、タインホア族の素朴な料理であるだけでなく、王に捧げられた品でもあります。封建時代、この魚は王様だけに与えられる貴重な贈り物とされていました。
ダムセットは牧歌的な美しさと豊かな自然資源を備え、特別なパーチを育てる場所であるだけでなく、文化的、歴史的価値を保存する場所でもあります。
トースアンを訪れる観光客は、スズキを使った美味しい料理を楽しめるだけでなく、ラムキン遺跡を訪れ、才能豊かな人々の土地の歴史的伝統について学ぶこともできます。
さらに、トー・スアンは、ガイケーキやラク・ブアケーキなどの他の名物料理でも有名です。これらは、故郷から遠く離れて暮らすすべての子供たちが戻りたいと願う田舎への愛が込められた料理です。
ダムセットパーチは独特の風味と手の込んだ加工により、タインホアの有名な特産品の一つとなっています。
田舎の素朴な料理から、ダムセットパーチは都会の食の世界へと進出し、舌の肥えた食通の心を掴んでいます。そして、この魚の味は、穏やかな楚河の流れ、沖積土の池、そして温かい人々の愛情に満ちた、穏やかな田舎の風景を思い起こさせてくれます。
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出典: https://danviet.vn/ca-ro-co-2-3-ngon-tay-o-thanh-hoa-nho-ma-co-vo-to-thom-ngon-kieu-gi-khien-thien-ha-san-lung-20240818135327436.htm
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