フーコック島のブンキー

フーコック島（ キエンザン省）に来たら、新鮮なシーフードに加えて、見逃せない料理があります。それがブン・キーです。

フーコックの焼きそばスープ。

ブン・クアイ・フーコックは、ビンディン省のエビ麺料理に由来しています。40年以上前、ビンディン省からフーコック島に移住し、土地を開拓して定住した人々が、ビンディン省のエビ麺料理をパール島に持ち込みました。当初は、集落の住民や近隣の漁師にこの料理を提供するため、数軒の店が営業していました。店には看板もなく、最初の店は現在のチャン・フー漁村でした。

この料理が「バン・キー」と呼ばれるのは、キンカン、唐辛子、砂糖、MSGで作った自家製のディップソースをかけて食べるからです。材料を全てボウルに入れ、スパイスが完全に溶けてとろみがつき、オレンジ色になるまで勢いよくかき混ぜます。美味しいディップソースを作るには、少なくとも5分間は素早くかき混ぜる必要があります。

観光客のほとんど、いや地元の人でさえ、バン・キーの起源や美味しい作り方を正確に知らない人が多いようです。バン・キーの具材は通常、エビ、魚、新鮮なイカ、みじん切りにした玉ねぎとコリアンダー、スープ、スパイスで、よくかき混ぜて魚とエビを炒めます。

フーコックのブン・クエイの特徴は、純米から作られた新鮮な米麺を使用し、店内で麺を打っていることです。米は柔らかくなるまで水に浸し、挽いてから塊状に伸ばし、機械に入れて麺を伸ばす工程を経ています。「お客様が料理を選びに来られたら、麺を伸ばす作業を行い、沸騰したお湯に浸して茹でます。麺は自家製で保存料を使用していないので、熱々のブン・クエイを店内で直接食べる方がより美味しくいただけます」と、フーコックのブン・クエイ店のオーナーは語ります。

さらに、ブン・クアイ料理のフィッシュケーキも特別な加工が施されています。しかし、美味しいフィッシュケーキを作るには、新鮮なニシン、エビ、サバなどを選ぶ必要があります。そうすることで、魚と麺の甘みを存分に味わうことができます。フーコック島でのブン・クアイの価格は、観光客の好みによって高かったり安かったりしますが、1杯2万～4万ドンです。

フーコックでは、麺を注文したら、まず自分の好みに合わせてつけダレを自分で作らなければなりません。ほとんどの焼きそば店では、塩、シーズニングパウダー、砂糖、胡椒、唐辛子、キンカンなど、様々なスパイスがテーブルに用意されているか、大きなボウルにあらかじめ混ぜられたつけダレが用意されているので、客は好みに合わせて唐辛子とキンカンを加えるだけです。つけダレを乳白色になるまでかき混ぜ、スプーンで麺の器にまず入れ、残りを麺につけて食べます。

ブンキーボウルの見た目は目立たないかもしれませんが、その味は忘れられないほどです。肉が煮込まれると、エビ、魚、イカの甘みが熱いスープに溶け込み、フーコック胡椒の香りが加わり、食べる人をさらに熱々にさせます。

フーコックに来て、まだ美味しい食事処や、味覚を変えるための新しい料理に迷っているなら、ブン・クアイを味わってみてください。新鮮な魚介類と合わせた甘いスープ、唐辛子のスパイシーな味、生野菜と一緒に出される玉ねぎとコリアンダーの香りが、一度食べたら忘れられない体験になること間違いなしです。

出典: https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html