8月1日の午後、ユニリーバ フード ソリューションズ (UFS) の代表者は、世界中の消費者の嗜好に関する徹底的な調査の結果をまとめた「Future Menus 2025」レポートを報道陣に公開し、食品・飲料業界の将来を形作る4つの料理トレンドがあると述べた。
したがって、ストリートフードクチュールのトレンドは、「おいしい・シンプル・安い・かなり健康的」な料理から「魅力的・同一・高級」な料理体験への移行を表しており、ストリートフードをその本来の魂を失うことなくレストランのメニューに取り入れることに貢献しています。
たとえば、おなじみの屋台の食べ物からインスピレーションを得た、ミックスライスペーパー、塩と唐辛子で焼いたパン、オニオンクリームソースをかけたフライドコーンなどの料理は、細心の注意を払ったプレゼンテーションと厳選された材料によって高められていますが、それでも探求心と親密さを保っています。
第二に、料理のルーツのトレンドは、西洋料理やその技術の推進から、郷土料理から伝統的な調理法に至るまで、シェフや客が徐々に故郷の伝統への誇りを取り戻しつつあるという明確な変化を示しています。
これは単に古い料理を「復活」させるだけでなく、土着の真髄を未来の味覚の中に生き続けさせるための変革です。特に、ベトナムのアイデンティティを強く持つ料理は、伝統と現代をつなぐ架け橋となり、食文化の遺産を新しい世代の言葉で伝えることに貢献しています。
3つ目は、国境を越えた料理です。さまざまな文化が同じ料理に集まることは、国境を越えた創造性を称えるトレンドであり、旅行や移住による文化交流の高まりを反映しています。
トレンドは、人気のフレーバーを組み合わせて「実験的な」料理を作るという従来のスタイルから、異なる料理の食材、技法、フレーバーを巧みに、そして意図的に組み合わせることで、独創的で本格的な新しい料理を生み出すというスタイルへと移行しました。これはもはや単なるミックスではなく、多文化言語による物語の旅と言えるでしょう。
4つ目は、ダイナー・デザインドのトレンドです。これは、お客様が体験の共同創造者となり、一方通行でパーソナライズされたダイニング体験から、お客様一人ひとりの好み、ニーズ、感情に合わせた体験をシェフと共に積極的に創造していく、よりパーソナライズされた料理の旅へと変化していくことを意味します。これは単なる料理ではなく、パーソナルなタッチを加えた「体験デザイン」です。
ユニリーバ・フード・ソリューションズは、2025年7月31日に「Future Menus Vietnam 2025」イベントを開催し、プロのシェフ、レストランオーナー、料理専門家、食品・飲料業界のリーダーなど350名以上のゲストを集めました。このイベントは、ベトナムの料理業界の成長に向けた実践的なソリューションとインスピレーションをもたらしました。
消費者の嗜好や行動が大きく変化する中で、UFS は現代の食事客の選択を形作る 3 つの重要な要素として、価値ある食事、すべての人に対する高級な体験、高度なパーソナライゼーションを指摘しています。
市場レポートによると、消費者は食費を削減しているのではなく、特にZ世代とY世代において、より選択的かつ慎重に支出を行っていることが示されています。彼らは、美味しくて自分の口に合うだけでなく、創造性と快適さを兼ね備え、価格に見合った価値を感じられる料理を優先しています。だからこそ、「Future Menus 2025」の各トレンドは、消費者行動における重要な優先事項を満たすように設計されているのです。
このイベントでは、20種類を超える創作料理のデモンストレーション、一連の専門ワークショップ、詳細なディスカッション、プロのキッチン向けの多用途で便利な製品ラインを体験する機会を通じて、スマートキッチンを操作し、魅力的なメニューを作成し、消費者とのつながりを強めるための実用的なツールを専門家に提供しました。
ユニリーバ フード ソリューションズは、あらゆる体験をパーソナライズしたいという Z 世代のニーズに応えて、Future Menu AI Assistant も導入しました。これは、シェフが若い顧客に対するメニューの全体的な魅力を評価するのに役立つツールであり、UFS の料理専門家チームが開発した適切なレシピを提案します。
出典: https://nhandan.vn/bon-dong-chay-am-thuc-dinh-hinh-tuong-lai-nganh-an-uong-post898086.html
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