クアンニン省の8Xは高給の仕事をやめて田舎に戻り、料理を作り、OCOP製品を開発し、月7000万を稼いでいる。

ドアン・コン・バッハ氏（1989年生まれ、 クアンニン省クアンイエン鎮ドンマイ区ビエウギ地区在住）は、数千万ドンの安定した収入を得ていましたが、ワイン造りのために仕事を辞めることを決意しました。バッハ氏のゴクダー葉酵母ワインは、現在、OCOPの三つ星製品として認定されています。

高給の仕事をやめて酵母ワインを作る

クアンイエン町青年農業クラブ会長にクアンイエン町農業協会を紹介した後、ドンマイ区ビエウギ地区にあるドアン・コン・バック氏の家族のワイン生産施設を訪問しました。

ドアン・コン・バックさん（クアンニン省クアンイエン町ドンマイ区ビエウギ地区）は、ワイン醸造に葉酵母と草本酵母の2種類の酵母を使用しています。写真：ブイ・ミー。路地の入り口で立ち止まるとすぐに、もち米酒の強い香りが漂ってきました。村のいたるところに、ほのかにもち米の新しい香りと、発酵したフルーツの香りが混ざっていました。バックさんは私たちをワイン生産地へ招待し、熱心にこう話してくれました。「ベトナム海洋大学を卒業後、ハロン市の造船所でエンジニアとして約1年間働きました。その後、クアンイエン町の工業団地にある日系企業でマネージャーとして働き、月収は約1,200万～1,300万ドンと、2019年当時としては高給でした。しかし、長年の勤務を経て、工場の環境で働くことが自分には合わないと気づき、転職の必要性を感じたのです。」 2019年、バッハ氏は仕事を辞めて農業ビジネスを始めることを決意した。

メムラーワインの主な原料は、クアンニン省クアンイエン町の畑で栽培されたもち米です。写真：ブイ・ミー。当時、家族全員が反対しました。仕事は安定しており、海外でのビジネス環境は多くの人にとって夢でしたが、彼はそれを諦めました。しかし、故郷の産物を使った製品を作るという夢を叶えるため、彼は毅然と休暇を申請しました。経済発展のため、バッハ氏は「古くない」方向で「新しくない」モデルを開発しようと考えました。様々な産業を調査した結果、ワイン造りは古くからある職業であるにもかかわらず、現在ほとんどの施設が手作業で小規模生産していることに気づきました。ワイン造りの方法を、最新の機械と技術を用いて品質を保証するクリーンなワイン製造プロセスに変え、大規模生産を実現すれば、はるかに高い効率が実現できるでしょう。考え抜いたバッハ氏は、自らワイン製造システムを設計し、必要に応じて加工設備を導入することを決意しました。ワインの原料として、バッハ氏はクアンイエン省の原料地域産の黄色いもち米を選びました。故郷のもち米に加え、バッハ氏は酵母の選定にも多くの時間を費やしました。幾度もの実験を経て、最終的にハナム省のヴォック村から取り寄せた伝統医学酵母と、 バクカン省のバベー湖周辺産の葉酵母を使用しました。さらに、ヨーロッパ式の多層塔技術も活用し、バッハ氏はゴックダー葉酵母ワインを蒸留しました。このワインは、独特の冷涼感と滑らかな風味を持ち、凝縮と蒸発を何度も繰り返すことで、純度を保ち、不純物を少なくし、望ましい濃度を実現しています。

多層蒸留塔システムの使用により、蒸留されたアルコールは不純物が少なく純粋であることが保証されています...写真：ブイ・ミー

酵母ワインをOCOP製品に変える

エンジニアからワイン醸造に転向したバッハ氏は、様々な場所を旅して経験を積んできました。彼が今日のような成長を遂げるきっかけとなったのは、 ハイズオン省での経験を積んだ時のことでした。「あの日は大雨が降っていましたが、一人でバイクに乗ってハイズオン省へ行き、経験を積みました。今でもあの日のことは鮮明に覚えています。あれが私の考え方、ブランドイメージの構築方法、そしてプロモーション方法を変える転機となったのです」とバッハ氏は語ります。バッハ氏によると、ワイン醸造に転向した当初は、多くの困難に直面したそうです。経験不足のため、当初は多くのワインが腐り、数千万ドンもの損失が出ることもあったそうです。

ドアン・コン・バッハさんの高大葉酵母酒が、3つ星OCOP製品に認定されました。写真：ブイ・ミー。かつて、発酵技術の不備により、作業員が1トンの黄色いもち米を台無しにし、1バッチ分の米酒が使用できませんでした。原材料費、労力、時間がすべて無駄になりました。バッハさんは失敗からの経験を生かし、冷たく滑らかな味わいの高大葉酵母酒を作り出すことに成功しました。現在、バッハさんの高大葉酵母酒は3つ星OCOP製品に認定されています。高大葉酵母酒は省内だけでなく、他の多くの省や市でも消費され、消費者から高く評価されています。バッハさんによると、当初は1日に約50リットルのワインしか生産していなかったそうです。しかし、4年後には1日に500リットルのワインを生産するまでに増やし、現在では1年以上この生産量を維持しています。酵母ワインの製造で、彼の家族は経費を差し引いた後、毎月5,000万～7,000万ドンの収入を得ています。クアンイエン町の若手農民クラブについて、バッハ氏は次のように述べています。「当初は26名でしたが、現在は29名にまで増えています。メンバーは皆、畜産、栽培、養殖など、様々な分野でダイナミックで効果的な経済モデルを習得しています。メンバー同士が効果的な交流やつながりを築いています。私自身も、ある若者をワイン製造モデルの開発に導き、成功させました。市場に投入されたばかりですが、好評を博しています。」出典：https://danviet.vn/bo-viec-luong-tot-8x-quang-ninh-ve-que-nau-ruou-men-la-lai-70-trieu-thang-20250101143859398.htm