故郷を離れて春を逃してしまうかもしれないという不安の中で、私は自分自身に尋ねました。クアンナムはもう旧正月の準備を始めているのだろうか？
12月中旬頃、母が台所で様々なケーキやフルーツを作るのを見ました。田舎の人たちは「お腹が空くのは旧正月、お腹が空くのは収穫期」と信じています。
どんなに美味しいものでも、お正月用に少し残しておこうとしました。母はいつもバインを何度も作って、ご先祖様の祭壇に供え、完璧な新年を祈っていました。
母は何度か市場を歩き回り、粒が大きく、香りがよく、粘り気のある、ぴったりのもち米を探しました。鍋の中のもち米がアプリコット色に変わり、ほのかな香りがするまで、しばらく火を待ちました。それから、木臼でもち米をすりつぶして、細かい粉にします。
砂糖を細かくすりおろし、砂糖水を適度に温め、もち米粉とよくこねます。生地が滑らかになり、しっかりとしたボール状になったら、大人たちは美しい模様や形が彫られた木型の穴に生地を詰め、しっかりと押し付けてケーキの形を焼きます。木型には四角や丸、杏の花、菊などの模様を印刷できます。
新聞紙を敷いた竹のトレーの上に型をひっくり返し、すりこぎ棒で型の底を叩くと、子どもたちのきらきらとした瞳の下でケーキが取り出されます。湿気が多く日照時間が少ない日には、お母さんはすだれを巻き上げ、真ん中に真っ赤に熱した炭火の鍋を置き、その上に竹のトレーを乗せてケーキを乾燥させます。
干し餅は少し硬めですが、一口食べるとサクサクとしていて、口の中でとろけるように柔らかく、炊いたもち米に砂糖を混ぜたような甘く香ばしい香りが広がります。保存料を一切使用していない干し餅は、半年ほど食べられます。
田舎のテト（旧正月）の休みになると、子供たちは暖かい火を囲んでバインをケーキ状に乾かしていました。少しでもひび割れたり焦げたりしたケーキを見つけると、子供たちは大喜びでした。ケーキが焼き上がると、お母さんは数えていましたが、どのケーキにも1つか2つ欠けていました。
もち米の餅に加え、皮をむいた豆をすりつぶし、もち米の粉と砂糖を混ぜて作る5種類のインゲン餅があります。インゲン餅は香り高く、濃厚で、もち米の餅よりも少しサクサクとした食感です。どちらも美味しく、好みによって食べ分けられます。
肌寒い天候の中、暖かい火のそばに座り、手を温めながら、焼きたてのバインミーの香ばしい香りを嗅いでいると、旧正月がすぐそこまで来ていることが分かります。
そして新年の初日、母はグアバの葉茶を淹れ、家族全員が集まってお茶を飲み、お菓子を味わいました。穏やかな一年を願うたくさんの願いが灯されました。親戚や家を訪れていた客もケーキを召し上がり、愛の絆を強めるのにちょうど良いタイミングでした。
その年、型には美しい餅が焼き上がり、子供たちの心に甘い愛を刻み込みました。テトが来るたびに、故郷を遠く離れた子供たちは皆、子供の頃のテトの様子を鮮明に思い出します。あるいは、私の弟のように、冬の最後の日に都会の真ん中で、思い出を胸に、テトを待ちわびる長い旅に出るのです…
出典：ニーアン（ クアンナム新聞）
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出典: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm
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