紹介された店の一つは、ホンバン区ディエンビエンフー73番地1番地にあり、オーナーは52歳のグエン・ティ・ハイ・イエンさん。
店舗面積は100㎡以上、駐車場も広く、毎日5:30～11:30まで営業しております。
イェンさん（写真）によると、当初は他の店と同じようにカニビーフンを販売していたが、2014年頃からアヒルのビーフンを混ぜたビーフンに切り替えた。「カニやシャコといった馴染みのある魚介類ではなく、アヒル肉をビーフンと合わせることで、新しい発想を生み出そうと考えたんです」とイェンさんは語る。この斬新さのおかげで、店は徐々に客足を増やしていった。
大通りから10メートルほど入ったところに、入り口の左側にガチョウ肉が入ったガラスケースが置かれたイェンさんの屋台があります。食事エリアは屋台のすぐ隣にあり、駐車場は反対側にあります。
イェンさんは、もも肉、手羽肉、胸肉が硬くてしっかりした、体重3キロ以上の成熟したガチョウを選びます。
客が注文すると、スタッフ２人がリクエストに応じてライスヌードル、春雨、春雨を準備し、イエンさんはガチョウ肉の盛り合わせの準備を担当する。
イェンさんは、スライスした玉ねぎを酢、ニンニク、唐辛子、そして地元の魚醤を使った甘酢魚醤と混ぜ合わせました。そして、茹でてスライスしたアヒルの肉と混ぜ合わせ、醤油をかけ、コリアンダーを散らしました。
店主によると、毎日15羽から20羽ほどのガチョウを茹でて販売しているそうです。骨をきれいにした後、スパイスでスープを煮込み、淡い黄色でほのかな甘みのあるスープを作ります。
この店では、ライスヌードルとアヒル肉を生野菜と一緒に別々に提供しています。ライスヌードルはスープを吸い込み、透き通って柔らかく、甘みがあり、食べやすいです。甘酸っぱいアヒル肉には、シャキシャキとした少し辛い玉ねぎが添えられています。
ミックスダックライスヌードル一杯は40,000 VND、ミートボールを追加したライスヌードルは50,000 VNDです。
平日は主に地元の人々に朝食と昼食を提供しています。ホンバン地区在住のグエン・ヴァン・タンさん（60歳超、写真）は、週に3回朝食を食べに訪れます。「アヒルの肉は質が良く、程よい甘さと歯ごたえがあり、ライスペーパーと水によく合います」とタンさんは言います。
この店では毎朝約300杯を販売しています。週末や祝日など、食べ歩きのお客様が多く訪れる日には、販売数は600杯以上に増えることもあります。
ハイフォン・プロシェフ協会のファム・ヴァン・ドゥン副会長は、アヒルとライスヌードルのミックスは人々の創造性を示す料理であり、現在ハイフォンのレストランではあまり提供されていないと述べた。この組み合わせは地元の人にとっては珍しくないものの、遠方から来たゲストに新たな食体験をもたらし、グルメツアーのメニューを充実させ、顧客獲得に貢献している。
様々な種類のアヒル肉を堪能するには、ラッシュアワー前の午前8時から9時の間に来店するのがおすすめ。店は細い路地にあり、看板や案内板もないため、初めて訪れる人は見つけるのが難しいかもしれません。しかし、ソーシャルメディアや「良い知らせはすぐに広まる」という文化のおかげで、遠方から来た多くのお客様がこの店の存在を知っていて、何度も足を運んでくださっていると、イエンさんは話してくれました。
文と写真：クイン・マイ
ソース
コメント (0)