厚切りカニの入った魅力的なヌードルスープと、様々な料理が添えられています - 写真: TO CUONG
チャウ・ロアン・カニ麺店は市場の奥まったところにあるため、初めて訪れる人は道に迷ってしまうことが多いです。しかし、周りの店員に尋ねれば、皆が熱心に道案内をしてくれます。
なぜなら、ビンタイ市場では、文字通り若い頃のすべてをこの伝統料理に捧げてきたファム・ティ・ランさんの麺屋を知らない人はほとんどいないからです。
小さなカニ麺屋は40年以上続いています
チャウランのカニヌードルスープの価格は、客が選ぶ量によって4万ドンから8万ドンの範囲です。筆者の経験では、6万ドンあれば十分満腹になります。このレストランの価格は、価格が上昇したにもかかわらず、長年据え置かれています。
特に、このレストランを有名にしているのは、120,000ドンのカニ入りヌードルスープです。
チャウラン麺のお店はビンタイ市場の真ん中にあります。このお店を体験したい人にとって最も簡単な方法は、ビンタイ市場の6番ゲートか7番ゲートに行って、そこで店員に尋ねることです - 写真：TO CUONG
ランさんは、大きなカニが選べる幸運な日には、麺料理1杯の値段が15万ドンにもなるが、それでも多くの客がそれを楽しむために喜んでお金を払うと付け加えた。
筆者の第一印象は、スパイスを一切使わず、甘くて濃厚なスープで、追加の調味料はほとんど必要ないというものでした。
ランさんはトゥイチェー紙に対し、その味を生み出す秘密は、豚骨をフィッシュケーキ、揚げフィッシュケーキ、干しエビ、その他の「秘密の」材料と一緒に煮込み続けることにあると語った。
麺は軽くて噛み応えのある米粉で作られており、厚くほぐされたカニの身、独特の噛み応えのあるサクサクの魚のすり身、カリカリの豚皮などの濃厚な具材が組み合わさって、カニ麺は一度食べたら箸が止まらなくなるほど魅力的な一品となっています。
ランさんは、これから客に売ろうとしている光沢のあるオレンジ色のカニを披露している。写真：ト・クオン
ホアさん（24歳）は、スレッドの投稿でこのレストランのことを知り、フーニャン郡からわざわざ足を運んで試してみることにしたそうです。「遠くまで行く苦労は、本当に価値がある」と彼女は言いました。
フイさん（36歳）は興奮気味にこう語った。「値段は少し高いですが、時々カニを半分くらい『食べきる』くらい食べたくなります。」
ソーシャルメディアでは、チャウラン・カニヌードルスープはサイゴンのグルメグループでよく知られている名前です。10～20年来の常連客もいれば、ビンタイ市場に行くたびにこのヌードルスープを見つけなければならない人もいます。
食事をする人は、カリカリの豚皮から、とてもユニークな味の揚げ魚のケーキまで、無数の「トッピング」から選ぶことができます - 写真：TO CUONG
カニ麺は美味しいだけでなく、ランさんの家業でもあります。彼女は1975年より前の14歳の頃から母親と一緒に麺料理の販売を始め、幼少期を通して母親からその技術を受け継いできました。
20歳の時、賑やかなビンタイ市場の真ん中にカニ麺店をオープンしました。それ以来、市場が大きく変化しても、チャウランはシンプルな店構えと温かいサービス精神を守り続けています。
夫婦は40年以上もの間、休むことなく次から次へとボウルを作り、顧客にサービスを提供し続けています。
出典: https://tuoitre.vn/banh-canh-cua-chau-lan-cho-binh-tay-nuc-tieng-gan-nua-the-ky-20250609212509881.htm
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