バイン・カンはベトナムの多くの場所、特に中部沿岸諸県やダラットで有名な田舎料理です。
ムイネー（ファンティエット）のバインカンには、ミートボール、豚皮、煮魚など、たくさんのサイドディッシュがあります... - 写真：NHA XUAN
バイン・カンは、その形状から、沿岸都市ブンタウの名物料理であるバイン・コットと混同されることがよくあります。しかし、この2つの料理は、調理方法も味も全く異なります。
バイン・カンは米粉から作られ、専用の粘土オーブンで焼かれます。
バイン・カンは米粉から作られ、専用の粘土窯で焼かれます - 写真: NHA XUAN
バインカン窯は半球形で、3つの主要な部分で構成されています。下部は炭火窯、上部は下部の窯の直径と同じ大きさの丸いトレーです。この丸いトレーにはたくさんの小さな穴が開いており、それぞれの穴がケーキ型にぴったり収まります。
ケーキ型は手のひらほどの大きさで、カップ型の底と円錐型の蓋が付いています。ケーキを作るときは、生地を型に流し込み、蓋をして、オーブンで「焼き上がる」のを待ちます。
オーブンの温度で生地が膨らみ、焼きあがると外はカリカリ、中は柔らかくふわふわとした食感になります。割ると熱々の湯気が立ち上り、米の香ばしい香りが漂います。バインカンの生地を作るには、米を水に浸し、水で挽きます。さらに冷たい米を加えて挽くことで、よりカリカリとした皮に仕上がります。
ホーチミン市11区のファンラン風パンケーキ店のエビパンケーキ - 写真：NHA XUAN
地域によって異なりますが、バインカンにはウズラの卵、鶏の卵、エビ、イカ、またはひき肉や牛のひき肉が詰められます。
食べる際は、ケーキを付属のディップソースに浸して食べます。ディップソースの種類も豊富です。魚醤、ピーナッツソース、煮魚醤を使う店もあれば、チリ魚醤や玉ねぎ魚醤を使う店もあります。
バインを食べる方法はたくさんある
ニャチャンとファンランのバインカンには、卵、エビ、イカ、ひき肉など、さまざまな具材が入っていることが多い一方、ダラットのバインカンは、脂っこい牛肉やウズラの卵などの具材が人気です。
ニャチャンのバインカン - 写真: DUY KHANG
一方、ムイネー - ファンティエットの人々は、バインカンを小麦粉だけで食べたり、少し溶き卵を加えて黄金色で香りの良い卵餡にしたりすることが多い。
近年、観光業が発展するにつれ、ムイネーのバイン・カンでは遠方から来た客を喜ばせるために魚介類の具材を加えるようになりました。
ケーキはこのようにシンプルですが、その代わりに、ファンティエットのムイネーのバインカンは、ミートボール、豚の皮のゆで汁、卵、魚の煮込み、マンゴーのすり身などを使った「バランスのとれた」ディップソースが添えられた凝ったサイドディッシュです...
ムイネー・バインカン：食べるときは、バインカンを手に取って、そのままソースボウルに入れます - 写真：NHA XUAN
バイン・カン発祥の地とされるファンランのバイン・カンは、魚醤、ピーナッツソース、チリソース、煮魚醤など、豊富な種類のディップソースがあり、決して単調ではありません。それぞれのソースを少しずつ混ぜて楽しむ人も多いです。
ホーチミン市11区のレストランでは、ファンラン風バインカンに3種類のディップソース（チリ魚醤、ピーナッツ魚醤、発酵魚醤）が添えられている - 写真：NHA XUAN
ニャチャンとダラットのバインカンは、魚醤、ミートボール、ネギ油が入ったボウルが目を引く。
場所によってバインカンを食べる時間帯も異なるのが興味深いところです。
ニャチャンやダラットのバインカンレストランの中には午前中に営業しているところもありますが、ファンティエットやファンランでは、バインカンは通常、午後遅くにしか食べられない料理です。
ダラットのバインカン - 写真: DUY KHANG
バイン・カンは多くの場所で馴染みのある料理ですが、調理法、材料、ディップソースの違いにより、地域ごとに地元の味を反映した独自のバージョンが生まれ、食べる人にとって馴染み深く、かつ斬新な料理となっています。
ダラットに来たら、バインカンを食べなければなりません。[広告2]
出典: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm
コメント (0)