幸いなことに、彼女はお客さんに支えられていました。お店のオーナーは、お客さんに売る麺の材料が足りず、お客さんが多すぎるのではないかと心配していた時期もありました。
10,000ドンも売れた
午後の早い時間、レ・ヴァン・シー通りの小さな路地を抜けて、グエン・ヴァン・トロイ市場（ホーチミン市3区）へ行きました。この市場は何十年もの歴史があり、食べ物や飲み物などを売る賑やかな屋台が並んでいます。
フオンさんのレストランでは、カタツムリヌードルスープ1杯が4万ドンだ。
人混みと車が行き交う中をかき分け、ゴック・フォンさんの麺料理店に立ち寄りました。開店は10時過ぎ。店主と一人息子は、人々が行き交い、笑い声やおしゃべりで賑わう市場の中、店内飲食とテイクアウトの客のために、忙しく麺料理を作っていました。
この小さなレストランは、フォンさんの3人家族が暮らす場所でもあります。彼女は夫の跡を継いで嫁ぎ、この市場に住んでいます。彼女の知人は皆、オーナーがこの麺料理店を開店したのは、新型コロナウイルス感染症のパンデミック後、わずか1日余り前だということを知っています。
オーナーのフオンさん
レストランはグエン・ヴァン・トロイ市場（ホーチミン市3区）にあります。
彼女がこの料理を選んだ理由は、作り方がそれほど複雑ではなく、販売価格も安く、市場の労働者にとって適していたからです。魚屋から食品販売に転向した当初は、フォンさんにとって少し苦労しました。しかし、学ぶこと、探求すること、そして常にお客様の意見に耳を傾け、変化を捉えることの精神のおかげで、オーナーは現在のような完璧なレシピを確立しました。
フォンさんの麺は、多くのお客さんから、歯ごたえのある美味しいカタツムリが入っていると評判です。開店当初は、混雑を心配していました。お客さんが早く来ればカタツムリを食べられますが、遅く来るとカタツムリがなくなってしまうので、とても躊躇していました。
「当時は、お客さんが定期的に来てくれることを祈るばかりでした。お客さんが来ても、好きな料理がないなんておかしい。その後、カタツムリも安定して手に入り、常連客も増えたので、以前のように混雑を恐れることはなくなりました。お客さんがたくさん来てくれると、本当に嬉しかったんです」と彼女は笑顔で語った。
店主は20年間続けてきた魚屋の仕事を辞め、麺類の販売を始めた。
この店では、麺料理1杯の平均価格は需要に応じて3万ドンから5万ドンです。ただし、2万ドンや1万ドンで注文すれば、それに合わせてくれるそうです。店主によると、食べたいものや嫌いなものがあれば、何でも言ってくれれば、最大限対応してくれるそうです。
家族全員で一緒に販売します。
お腹が空いたので、4万ドンの麺を注文しました。この店の麺は「美味しい・栄養満点・安い」という三拍子が揃っているとよく聞いていましたが、今日はそれを実際に確かめる機会に恵まれました。あっという間に、湯気が立ち上る熱々の麺がテーブルに運ばれてきました。香ばしく、食欲をそそる香りが漂っていました。
春雨スープの中には、カニの皮、シナモンの皮、豆腐、カタツムリ、空芯菜などがたっぷりと入っており、あっさりとした甘いスープと混ざり合っています。エビペーストやレストランで提供される他のディップソースを添えていただきます。味は絶品とまでは言えませんが、ホーチミンの市場で気軽にランチを楽しむには十分です。個人的には8/10の評価です。
それぞれの材料が調和して機能します。
フオンさんの家族全員がこのレストランに頼っています。家の中では、全員がそれぞれの役割を担っています。フオンさんは調理と販売を担当し、息子さんは母親の手伝いをしながら配達もしています。夫は、販売後の食器洗いを担当しています。
チ・カンさん（34歳、第3区在住）は、自宅がグエン・ヴァン・トロイ市場の近くにあるため、何か食べたいと思ったときはほぼ毎回、バイクに乗ってフオンさんのレストランまで行き、そこで食事をしたり、テイクアウトを買ったりすると語った。
「普段は週に3～4回ここに来ます。以前は11時半に開店していたのですが、今は10時に開店します。ここの一番好きなのはカタツムリのスープで、とても美味しいです。それに値段も安いですね。カニの皮だけの麺を2万ドンくらいで買うこともあります。オーナーがそれを売っているんです」と、お客さんはコメントしました。
フオンさんは自分の仕事に満足しています。
フオンさんの幸せは、夫と一人息子と共に毎日この店を営み、最高の麺をお客様に提供できることです。お客様の満足そうな笑顔、そしてお客様が食事に来られ「常連」になってくださる姿を見ることが、彼女に仕事を続ける原動力となっています。フオンさんのレストランは、グエン・ヴァン・トロイ市場に活気を与えています。
グエン ヴァン トロイ市場は、レ ヴァン シー通り（ホーチミン市 3 区 13 区）にあり、1955 年に建設され、1993 年に再建されました。1975 年以前は、この市場はチュオン ミン ザン市場と呼ばれていました。
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