ベトナムコーヒーを楽しむ6つの方法

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ミシュランは、アイスミルクコーヒー、エッグコーヒー、ソルトコーヒーなど、伝統的なものから現代的なものまで、ベトナムコーヒーを6杯勧めています。

19世紀半ばにフランス人によってもたらされたベトナムのコーヒーは、ベトナムの食文化遺産へと発展しました。今日では、「カフェに行く」という言葉は、一杯のコーヒーを楽しむだけでなく、人と人との繋がり、友人との出会い、あるいは仕事など、様々な場面で使われています。以下は、ミシュランガイドが推奨するベトナムでのコーヒーの楽しみ方6選です。

アイスミルクコーヒー：ベトナムを代表するコーヒー

アイスミルクコーヒーはアイスブラウンコーヒーとも呼ばれます。写真：EVC — アイスミルクコーヒーまたはアイスブラウンコーヒー。写真： *EVC*

アイスミルクコーヒー（ナウダー）は、ベトナムコーヒー界においてまさに最も貴重な飲み物です。この伝統的な飲み物は、挽いたコーヒーをフィルターで抽出し、熱湯を注ぎ、コーヒーの雫がフィルターをゆっくりと流れ落ちるのを待ちます。カップの下には既に練乳が入っており、最後にコーヒーとミルクを混ぜ合わせた後、氷を加えます。コーヒーの苦味とミルクの甘みが絶妙にブレンドされたアイスミルクコーヒーは、この飲み物に中毒性のある人々を魅了します。

ホーチミン市の賑やかな通りで生まれたこの象徴的な飲み物は、屋台から高級5つ星レストランまで、その人気を博しています。今日では、アイスミルクコーヒーは世界中のベトナム料理店の定番であり、欠かせない付け合わせであり、ベトナムの食文化遺産となっています。

Bac Xiu：コーヒーは3つの文化を融合させる

20 世紀初頭にサイゴンの中国人によって発明されたバクシューは、中国、ベトナム、フランスのスタイルの影響を受けた飲み物で、サイゴンの豊かな文化と料理の証です。

ブラックコーヒーやミルクコーヒーの強い苦味は、慣れていない女性や子供には難しいと考える人が多いため、中国ではより独創的な「バクシュー」という飲み物が考案されました。伝統的なアイスミルクコーヒーのレシピを改良し、コーヒーとミルクの比率を調整することで（ミルクを増やし、コーヒーを減らす）、より美味しくなりました。バクシューは、砂糖、ミルク、コーヒーのバランスが絶妙な組み合わせです。

エッグコーヒー：ハノイコーヒーの傑作

エッグコーヒーは戦時中の偉大な発明と言えるでしょう。1940年代、砂糖とミルクの価格が高騰した頃、ハノイのジャンカフェ創業者、グエン・ヴァン・ザン氏は、メトロポールホテル（ソフィテル・レジェンド・メトロポール・ハノイ）で働いていた時の経験から着想を得て、卵黄をカプチーノに使用しました。この巧妙な代用により、コーヒーベースに卵のほろ苦さとコクが溶け合い、深みのある黄金色のクリームが生まれました。さらに、蜂蜜で甘みをプラスしました。

小さなカップで提供されるベトナムのエッグコーヒーは、独特の感覚体験を提供します。エッグコーヒーは熱湯を張ったボウルで温められており、飲む人に心地よい感覚を与えます。材料のバランスが絶妙で、エッグコーヒーはまさに魅惑的な飲み物です。

塩コーヒー：コーヒーの組み合わせ

フエ発祥の塩コーヒー。写真：カフェ・ムオイ — フエ発祥の塩コーヒー。写真：*カフェ・ムオイ*

その名の通り、塩コーヒーは塩の風味が効いたコーヒーです。長年続くコーヒーの伝統と新世紀の創造性を融合させた、近年のベトナム料理の創造性を象徴するドリンクです。フエ発祥の塩コーヒーは、ロブスタ種のコーヒー豆にクリームと塩を絶妙に組み合わせています。塩味が苦味と甘味を中和し、飲むと素晴らしいハーモニーを奏でます。

塩コーヒーは層になっていて、底に練乳、真ん中にコーヒー、そして上にクリームが乗っています。塩コーヒーは、ユニークな料理の冒険です。混ぜ合わせると、塩味がコーヒーの豊かな風味を引き立て、苦味を和らげ、ミルクの甘くクリーミーな味わいを引き立てます。

ココナッツコーヒー：熱帯の伝統

このドリンクは、ベトナム人のトロピカルフルーツへの愛を体現しています。巧みなレシピにより、ピュアコーヒーの香りと苦味、ココナッツミルクとコンデンスミルクの甘みと芳醇な味わいが、五感を魅了する味わいのシンフォニーを生み出します。

ココナッツコーヒーは、一杯一杯に至るまで、細心の注意を払って作られます。まず、ココナッツミルクを練乳と氷と混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜます。次に、ブラックコーヒーをボトルに入れ、表面に薄茶色の泡が立つまで激しくシェイクします。最後に、コーヒーをガラスカップに注ぎ、濃縮ココナッツミルクをゆっくりと注ぎ入れます。独特の風味と美しい見た目を持つドリンクが完成します。ココナッツコーヒーは、飲む人を南国の楽園へと誘います。

コールドブリューフルーツコーヒー：モダンな一杯のコーヒー

コールドブリューフルーツ。写真：Shincafe — コールドブリューフルーツ。写真： *Shincafe*

登場してからまだ10年ほどしか経っていないコールドブリューフルーツコーヒーは、ベトナムのコーヒー文化に新風を吹き込み、ハノイやホーチミン市のような賑やかな大都市の人々の心を瞬く間につかみました。

このドリンクは伝統的なコールドブリュー製法を採用し、アラビカコーヒー豆をオレンジ、ライチ、アプリコットなどのフルーツや果汁とブレンドすることで、コーヒーの味わいを新たな次元へと引き上げています。オレンジの爽やかな風味、ライチの不思議な甘さ、アプリコットの酸味など、それぞれの味わいが、飲む人に独特で爽快な味わいをもたらし、熱帯の暑さを吹き飛ばしてくれます。

タムアン（ミシュランガイドによる）

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