ゲアン省の鰻を使った美味しい名物料理4選

ゲアン省の名物料理の中でも、ウナギ料理は代表的なものです。ウナギの身は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。豊富な栄養素、ビタミン、ミネラルを含むウナギは、病人や高齢者の健康回復、子どもの身体の発育、妊婦の栄養補給に役立つ食材です。

ウナギは目や脳に良く、記憶力も向上させます。特に飽和脂肪酸が少ないため、糖尿病や心臓血管疾患の患者にとって理想的な食品です。

ウナギ肉は血液を補い、鉄欠乏性貧血を予防する効果もあります。さらに、ウナギ肉にはコラーゲンが豊富に含まれており、しわの軽減、肌の健康増進、肌、髪、爪の栄養補給など、女性にとって具体的な健康効果をもたらします。

うなぎの肉は柔らかく、調理すると美味しく、栄養価も非常に高いです。

東洋医学によると、ウナギの肉は甘みがあり、温性があり、脾臓と胃を養い、血液と気を養い、陽を温め、脾臓に利益をもたらし、肝臓と腎臓を養い、腱と骨を強化し、風を払い湿気を取り除き、疲労、咳、喘息、糖尿病、腱と骨の痛み、体力低下、内痔核、リウマチ、女性の帯下を治療する効果があるとされています。

ウナギは栄養価が非常に高いため、ウナギ粥、ウナギ春雨、ウナギ鍋、ウナギスープ、焼きウナギなど、さまざまな料理に加工されますが、有名なゲアン省の名物料理には、バナナと豆の煮込みウナギ、ナスとウナギの炒め物、レモングラスと唐辛子の炒め物、ウナギ粥などがあります。

1. うなぎとナスの炒め物

材料：

美味しいウナギを選ぶには、胴が短く、背が茶色く、腹が濃い黄色のウナギを選びましょう。ウナギを鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかり閉めて洗います。この時、ウナギは傷んでいて、激しく身をよじります。ぬめりを取り除いてください。ウナギを洗い、切り分けます。調理済みのウナギを購入することもできます。

- ウナギの洗浄：0.3kg

- ナス：0.5kg

- エシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または赤唐辛子 1 本）、食用油、キンマの葉、シソの葉、ネギ。

制作：

- ウナギをきれいに洗い、3cmの長さに切り、砕いたエシャロット、ターメリックパウダー、魚醤、スパイス、コショウ（または唐辛子）と一緒に30分間漬け込みます。

- ナスを薄くスライスし（4つに分け）、薄めた塩水に約10分間浸してナスの汁をすべて取り除いた後、取り出してきれいな水で洗い流し、水を切ります。

- フライパンに大さじ1杯の油と少量の潰したエシャロットを入れ、香りが立つまで炒めます。エシャロットが黄色くなり、香りが出てきたら、漬け込んだウナギを加えて炒めます。炒める際は、火力を最大にして、ウナギに火が通るまで約5分間炒め、皿に盛り付けます。

鰻を炒めたフライパンに大さじ1杯の食用油をひき、油が熱くなったらナスを加え、少量の調味料で炒めます。ナスが半熟になるまで炒め、鰻を加えてナスと鰻を炒めます。約2分後、檳榔の葉、大葉、刻んだネギを加え、約1分炒めます。

ゲアン地方の名物料理、ウナギとナスを炒めた完成品。

2. バナナと豆で煮込んだウナギ

材料：

- 中くらいのウナギ2尾、ぬめりをきれいにし、骨を取り除きます。

- 豚肩肉80gを挽いてカリカリにし、少量のタピオカ澱粉、シーズニングパウダー、刻んだキンマの葉と混ぜ合わせます。揚げたキンマの葉のソーセージを巻いて食べます。

- 豚バラ肉1枚を端が焦げるまで揚げます。

- 油揚げ1枚を細かく切る。

- 青いバナナを数本皮をむき、切り分けて、さっと茹でます。

- トマト2個をくし形に切る。

- スパイス、酵母、リンゴ酢、ハーブ：タマネギ、コリアンダー、シソ、キンマの葉、砕いたニンニク。

調理方法：

- ウナギを一切れに切り、真ん中にロロットソーセージを入れて巻きます。

紐で固定し、フライパンに少量の食用油を入れ、きつね色になるまで炒めます。

- トマト、豆、バナナを香りが出るまで炒め、豚バラ肉とウナギを加えて香りが出るまで炒め、魚醤とろ過水を少し加えてトマトが柔らかくなるまで煮ます。

- 沸騰したお湯を冷めるまで加え、蓋をして20～30分煮込みます。その後、味を調え、香りづけにリンゴ酢またはワインイースト小さじ1杯を加え、最後にハーブとニンニクを加えます。煮込んだ鰻は香り高く、とても魅力的です。

ウナギをバナナと豆腐と一緒に煮て、春雨とハーブを添えて温めて食べると美味しいです。

煮込んだウナギをバナナと豆と一緒にボウルに盛り、春雨とハーブを添えて温かいうちに食べると美味しい食事になります。

3. レモングラスと唐辛子で炒めたウナギ

材料

- 新鮮なウナギの身400g

- レモングラス、フレッシュチリ、ベトナムコリアンダー

- 魚醤大さじ1杯

- アナトーオイル小さじ1杯

- 塩小さじ1/2

- MSG小さじ1杯

制作：

- 鰻を鍋に入れ、塩を加えて蓋をしっかり閉めて洗います。この時、鰻は痛みを感じ、激しく暴れます。鰻の体についたぬめりを取り除きます。鰻を洗い、切り分けます。下処理済みの鰻を購入することもできます。

- レモングラスと唐辛子を細かく刻む。

- うなぎを、みじん切りにしたレモングラス小さじ1杯、アナトーオイル小さじ1杯、塩小さじ1/2杯でマリネします。

- フライパンをコンロに置き、油をひいてレモングラスを炒め、強火にかけます。ウナギを加え、大さじ1杯の魚醤を加えてよく混ぜます。ウナギが固くなったら弱火にし、唐辛子を加えます。フライパンの水分がほぼなくなったら、ベトナムコリアンダーとMSG小さじ1杯を加え、よく混ぜて火を止めます。

レモングラスと唐辛子で炒めたウナギはとても美味しくて魅力的です。

4. ゲアンのウナギ粥

材料

- ウナギの身 1kg

- おいしいご飯

- ハーブ：ベトナムコリアンダー、ネギ、コショウ、エシャロット、コリアンダー

- スパイス：魚醤、塩、調味料、MSG、唐辛子、チリパウダー、塩、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）

作り方：

鰻を茹でて水分をとらせ（鰻の身の汁がない場合は豚骨の汁を使用）、胡椒、エシャロット、チリパウダー、シーズニングパウダー、ターメリックパウダー（またはアナトーパウダー）などのスパイスで色が出るまで炒めます。フライパンに油をひき、玉ねぎを炒め、鰻を加えて火が通るまで炒めます。

豚骨と牛骨を煮込み、洗ってきれいにしたソアン米に少量の国産米を混ぜて作ります。ゲアンのウナギ粥の特徴は、米を砕いたり粉状にしたりせず、全粒米で炊き上げることです。粥はしっかりと炊き上げられ、米粒は膨らみますが崩れず、滑らかで、濃すぎず薄すぎません。

ゲアンのウナギ粥

楽しむ：

お粥が炊けたら、鍋を炭火にかけ、弱火で煮立たせます。お粥を椀に盛り、適量のウナギを椀に入れ、コリアンダー、ネギ、刻んだベトナムコリアンダー、スライスした唐辛子などの調味料を加えます。食べるときにレモンを少し絞ると、風味豊かな美味しいお粥になります。

注意：ウナギは栄養価が高いですが、加熱不十分なウナギは食べないでください。痛風、高コレステロールの人、1歳未満のお子様はウナギ料理を避けてください。

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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm