外食産業における食品安全確保の3つの条件

1. 食品加工・サービス施設の条件

食品サービス施設における食品の安全を確保するには、以下の点に注意する必要があります。

- キッチンエリアを適切に配置する: キッチンは、生の食品と加工食品の相互汚染を避けるように設計する必要があります。

- 標準水源：加工に使用する水は、食品安全に関する技術基準を満たしている必要があります。

- 廃棄物管理: 衛生状態を確保するために廃棄物の収集と収容に適切なツールを提供し、処理エリアの排水はきれいで滞留しないようにする必要があります。

- 風通しがよく清潔な空間: ダイニングルームには十分な光があり、風通しがよく、定期的に清掃され、虫や有害な動物を防ぐ対策が講じられている必要があります。

- サポート設備: 毎日清掃される食品保管設備、トイレ、手洗い設備、廃棄物処理エリアが必要です。

共同キッチンを備えたユニットの責任者は、上記の基準を確保する主な責任を負います。

2. 食品加工・サービス施設の条件

食品加工施設は以下の要件を厳守する必要があります。

- 調理器具を分ける: 交差汚染を避けるために、生の食品と調理済みの食品には別の容器を使用します。

- 安全な洗浄ツール: 調理、加工、食事に使用するすべての器具は、洗浄とメンテナンスが容易な安全な素材で作られている必要があります。

- 人事規則: 食品の生産および加工に直接携わる従業員は、職務の要件に適した知識、スキル、健康を備えていなければなりません。

3. 食品の加工と保存における条件

食品の加工および保存中、施設は以下を遵守する必要があります。

- 原産地が明確な食品原材料：原産地が明確な原材料を使用し、品質を確保し、必要に応じて検査するために食品サンプルを保管します。

- 衛生的な保管：販売する食品は、埃、雨、日光、有害な昆虫や動物の侵入を防ぐため、ガラスケースまたは専用の設備で保管する必要があります。食品は、地面よりも高いテーブルまたは棚に陳列する必要があります。

食品安全コンプライアンスの重要性

食品安全基準の確保は、法規制の遵守だけでなく、顧客の信頼を高める重要な要素でもあります。食品サービス施設は、消費者の健康を守り、食中毒のリスクを軽減し、市場における評判を維持するために、これらの対策を積極的に実施する必要があります。

出典: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html