Le restaurant d'escargots porte le nom de « à vous donner la chair de poule » car il est situé dans le cimetière de l'érudit Truong Vinh Ky – Petrus Ky (1837-1898), rédacteur en chef du premier journal national vietnamien, le journal Gia Dinh. Outre la vieille maison où l'érudit Truong Vinh Ky vécut ses dernières années et son cimetière, on y trouve également un petit cimetière de la famille Truong.
Le tombeau du savant Truong Vinh Ky (Photo : SaiGon Palette)
Le propriétaire du restaurant « Tombeau d'escargots » est M. Le Quang Toai (né en 1975, Ho Chi Minh Ville).
Selon M. Toai, ce terrain était auparavant entretenu et entretenu par la famille de sa femme. Il y a plus de vingt ans, constatant que le terrain était vide, la femme de M. Toai a décidé d'ouvrir un petit restaurant d'escargots dans l'espoir de générer des revenus supplémentaires pour la famille. Personne ne s'attendait à ce que ce restaurant soit devenu une adresse familière, attirant chaque jour de nombreux clients.
À l'extérieur de la porte du tombeau antique, le restaurant ne présente qu'un petit étal proposant quelques fruits de mer et une simple enseigne « Escargots du jardin ». En entrant, les nouveaux clients sont surpris par l'animation et la foule qui règnent dans le restaurant. Le restaurant d'escargots est situé au milieu de la cour, derrière la porte principale. Juste derrière les cuisines se trouve la maison construite par l'érudit Petrus Ky en 1886.
Bien que M. Toai et son épouse l'aient baptisé « escargot de jardin », de nombreux convives venus d'ici et d'ailleurs pour savourer ce plat l'appellent encore « escargot des tombeaux antiques ». Ce nom suscite l'intérêt de nombreux visiteurs.
« En fait, c'est l'artiste émérite Huu Loc qui a inventé le nom « Tombeau des escargots ». Il fréquentait le restaurant d'escargots et, constatant son emplacement unique, il lui a donné ce nom. Ce nom est devenu la signature du restaurant et l'a conservé jusqu'à aujourd'hui », a expliqué M. Toai.
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L'extérieur et l'intérieur du restaurant « Ancien tombeau aux escargots » (Photo : Nhu Khanh/Trung Nguyen)
Une cliente a raconté qu'il y a quelques années, elle et ses amies étaient venues au restaurant, intriguées par ce nom étrange. « Nous sommes arrivées vers 20 h. En nous approchant, une membre du groupe était encore effrayée et nous a demandé de changer de place. Elle était un peu effrayée. Cependant, le groupe était déterminé à venir explorer les lieux . Le restaurant est spacieux, cool, l'ambiance est agréable et la cuisine délicieuse. Aujourd'hui, c'est devenu un lieu de rencontre familier pour le groupe », a déclaré la cliente.
Le restaurant d'escargots de M. Toai est ouvert tous les jours de 17h à 23h environ et propose plus de 30 variétés de fruits de mer, principalement des escargots tels que des lentilles, des caramboles et des escargots coco. Le prix moyen d'un plat est d'environ 65 000 à 70 000 VND, voire plus. De nombreux clients le trouvent assez élevé pour un restaurant d'escargots réputé.
À propos des prix, M. Toai a confié : « En réalité, de nombreux clients considèrent le modèle du restaurant comme abordable, et supposent donc que le prix doit l'être également. Mais depuis notre ouverture, ma femme et moi avons toujours gardé à l'esprit que nous devons choisir les aliments les plus délicieux, les plus frais et de la plus haute qualité. C'est pourquoi le prix ne peut pas être bon marché. »
M. Toai a également ajouté que si la nourriture est chère mais mal préparée, les clients ne reviendront pas souvent. Pour que le restaurant reste aussi fréquenté qu'aujourd'hui, le propriétaire accorde une attention particulière à chaque étape, de la recherche d'ingrédients sûrs à la préparation, en passant par la transformation et même par des recettes exclusives.
« Si un client vient au restaurant d'escargots et qu'il y a un escargot pourri dans son assiette, je suis prêt à payer sans hésitation ni reproche. J'ai toujours privilégié mon éthique professionnelle, ce qui a permis au restaurant d'être apprécié et apprécié par les clients au fil des décennies », a expliqué M. Toai.
Les plats du restaurant sont jugés frais, délicieux et savoureux (Photo : Trung Nguyen)
Dans son restaurant, M. Toai est particulièrement confiant dans les sauces et les fromages avec ses propres recettes.
M. Trung (HCMV) se rend souvent au restaurant d'escargots pour prendre un verre avec ses amis. Il confie : « De l'extérieur, on ne devine pas qu'à l'intérieur de la grande porte se trouve un restaurant d'escargots aussi enthousiaste, délicieux et intéressant. La nourriture est fraîche et propre. »
Mme Quyen (née en 1995 à Hô-Chi-Minh-Ville) est actuellement l'une des « disciples » de M. Toai dans son apprentissage de la cuisine. Après près de 12 ans de sa formation, Mme Quyen est aujourd'hui cheffe du restaurant. M. Toai lui a transmis de nombreux secrets pour assurer la continuité de son activité.
« Je suis l'Oncle Toai depuis plus de dix ans, depuis l'époque où j'étais serveur jusqu'à ce qu'il m'apprenne les recettes avec enthousiasme. Il est très dévoué, peu importe que vous soyez de la famille ou un étranger. Tant que vous avez de la passion, des responsabilités et un amour pour la cuisine, il vous enseignera avec enthousiasme », a-t-elle confié.
Vo Nhu Khanh - Linh Trang
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