Allez à la montagne Cam pour « chasser » les crabes et les escargots

Pêche au crabe sur la montagne Cam

Allez pêcher les crabes de montagne

Le crabe des montagnes Orange possède une carapace violette caractéristique. Lorsqu'ils atteignent une taille de plus de trois doigts, certains d'entre eux arborent une couche de fourrure sur le dos qui leur donne un aspect féroce. En réalité, cette espèce est vraiment féroce. Par conséquent, les attrapés à la main nécessitent une personne expérimentée, sous peine d'être « atteint » par leurs pinces puissantes et larges.

Les crabes de montagne étant agressifs et se cachant généralement dans des crevasses profondes, il faut les attraper à la canne à pêche. Une canne à pêche pour crabes de montagne est une branche de bambou courbée à l'extrémité de laquelle est attaché un élastique en zigzag. La difficulté est de faire en sorte que l'élastique ressemble à la proie, afin d'inciter le crabe de montagne à… attraper l'hameçon.

Habitant le mont Cam depuis son enfance, Le Gia Giang connaît bien les crabes de montagne. Pour lui, c'était un en-cas de jeunesse. À chaque saison des pluies, les montagnes et les forêts semblent s'éveiller, fleuries et herbacées, et les ruisseaux ruisselant. Giang sait alors que c'est la saison de la pêche aux crabes de montagne.

Il y a une vingtaine d'années, on trouve encore beaucoup de crabes de montagne. Quand il pleuvait, ils rampaient dans les jardins, les cours et les maisons. À cette époque, on les attrapait pour les faire bouillir et les manger pour le plaisir, mais peu de gens les vendaient. Ce n'est que lorsque de nombreux touristes sont venus ici, les ont dégustés et en ont fait l'éloge, et que les gens se les sont racontés, que les crabes de montagne sont devenus une spécialité. Côté préparation, les crabes de montagne peuvent être bouillis et dégustés comme des crabes des champs, ou sautés au tamarin, un plat tout aussi savoureux. Les touristes accueillent particulièrement les crabes de montagne sautés au tamarin, pour leur goût aigre-doux et leur arôme incomparable de chair de crabe », explique Giang avec franchise.

Actuellement, seules les zones de Vo Ba, Vo Dau ou le long des lacs et des grands ruisseaux du mont Cam abritent de nombreux crabes de montagne. Les pêcheurs de crabes professionnels doivent également attendre la saison des pluies pour gagner 2 à 3 kg par jour, car les crabes se raréfient. Le prix des crabes de début de saison est également très élevé, autour de 320 000 à 350 000 VND/kg, mais ils sont toujours en rupture de stock. Lui-même ne pêche que lorsque des amis viennent de loin, car il souhaite préserver la quantité de cette espèce « spéciale ». Les pêcheurs de crabes du mont Cam ne capturent que des crabes juste assez pour être consommés. Les petits crabes ou les femelles portant des œufs sont relâchées dans la nature…

Les escargots de montagne sont également une spécialité des hautes terres.

Saison de consommation des escargots de montagne

Tout comme les crabes de montagne, les escargots de montagne sont également sélectionnés comme une spécialité, prise des convives d'ici et d'ailleurs lorsqu'ils viennent au mont Cam pendant la saison des pluies. Cependant, contrairement aux crabes de montagne, dont la forme est similaire à celle de leurs homologues des plaines, les escargots de montagne ont une « interface » différente. Leur corps est blanc, légèrement plat, et leur coquille est rayée de noir ou d'un blanc laiteux. Pendant la saison sèche, les escargots de montagne se cachent sous la canopée des arbres et dans les crevasses rocheuses. Lorsqu'il pleut, ils sortent pour profiter de la fraîcheur de la terre et du ciel et chercher de la nourriture. C'est alors qu'ils deviennent une spécialité.

Pour attraper des escargots de montagne, les habitants de Cam Mountain attendent la tombée de la nuit pour sortir les eaux et lampes de poche dans le jardin. Ils fouillent sous les feuilles sèches, observent les crevasses rocheuses ou les cours d'eau pour trouver des escargots de montagne. Les escargots dodus, endormis sous terre depuis des mois, sortent lentement à la recherche de nourriture et sont chassés. Certaines nuits, de nombreux escargots sortent pour manger ; on peut en attraper 2 à 3 kg, ce qui est normal.

M. Tran Van Giau (spécialiste des escargots de montagne) explique que cette espèce se nourrit principalement d'herbes et de plantes médicinales du mont Cam, ce qui lui confère un goût délicieux. Les gens considèrent d'ailleurs la chair d'escargot comme très « médicinale ». Ainsi, de simple plat traditionnel, les escargots de montagne sont devenus une spécialité prisée par de nombreux consommateurs. Leur prix actuel dépasse les 300 000 VND/kg, mais l'offre est insuffisante.

M. Giau a révélé que pour déguster les escargots de montagne les plus délicieux, il faut les laisser quelques jours avant de les transformers. Cet animal vivant dans le sol et le sable, le stockage les aide à se débarrasser de leurs impuretés. Ensuite, sur les trempes dans de l'eau de riz mélangée à du piment pour les éliminer à nouveau, puis sur les transformations. Les escargots de montagne peuvent être préparés dans de nombreux plats, mais les meilleurs sont bouillis à la citronnelle, au riz fermenté, aux feuilles de Chuc, sautés à l'ail ou au satay… car ils conservent leur saveur naturelle et délicieuse.

Aujourd'hui, le nombre d'escargots de montagne est limité, les habitants du mont Cam doivent donc attendre les « anciennes » pluies pour en attraper beaucoup, car chacun souhaite les conserver pour la saison suivante. Ceux qui ne sont pas spécialisés dans la pêche aux escargots de montagne pour les vendre se contentent d'en trouver quelques dizaines pour régaler leurs amis de passage. Les escargots de montagne ont un parfum d'escargot de riz, leur chaise est dure et grasse. Grâce aux mains des chefs de la région montagneuse, ils deviennent extrêmement homogènes et éveillent les papilles des convives venus de loin. « Les crabes et les escargots de montagne sont des espèces sauvages ; je n'ai jamais vu personne les élever. C'est pourquoi nous les exploitons avec modération afin de les préserver pour l'avenir, afin que chaque touriste venant au mont Cam ait l'occasion d'observer les crabes et les escargots qui peuplent ces hautes terres », a expliqué M. Tran Van Giau.

MINH QUAN

Source : https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html