Pourquoi les oignons verts deviennent-ils verts après le lavage ?

« J'ai récemment vu sur les réseaux sociaux une photo d'oignons verts que j'avais achetés et lavés à l'eau, mais ils sont devenus verts. Pouvez-vous me dire d'où vient cette couleur verte ? Est-ce dangereux pour la santé ? » (T. Huong, à Hô-Chi-Minh-Ville).

Français Le docteur-pharmacien Nguyen Thanh Triet, chef adjoint du département de médecine traditionnelle - Université de médecine et de pharmacie, Hô-Chi-Minh-Ville, a répondu : Les oignons verts lorsqu'ils sont achetés et lavés peuvent être contaminés par du sulfate de cuivre (CuSO ₄ ). Ce type de sel existe sous plusieurs formes hydratées différentes telles que : CuSO ₄ (sel anhydre, minéral chalcocyanite), CuSO ₄ .5H ₂ O (forme pentahydratée la plus courante, minéral chalcanthite), CuSO 4 .3H ₂ O (forme trihydratée, minéral bonatite) et CuSO ₄ .7H ₂ O (forme heptahydratée, minéral boothite).

Pourquoi les oignons verts deviennent-ils verts lorsqu’ils sont trempés et lavés ?

Le sulfate de cuivre est une poudre blanche qui absorbe fortement l'humidité de l'air pour former l'hydrate bleu CuSO ₄ .5H ₂ O. S'il est ajouté en quantité suffisante, le sulfate de cuivre n'est pas nocif pour la santé.

Cependant, comme de nombreuses autres vitamines et minéraux, le sulfate de cuivre, administré en quantité supérieure à la dose requise, peut être nocif pour l'organisme, notamment en provoquant un stress oxydatif, des troubles hématologiques et des modifications de la biochimie sérique. En cas de contact avec la peau, les cristaux _{de CuSO4} peuvent provoquer une irritation et une dermatite. En cas d'ingestion en grande quantité, le CuSO₄ peut provoquer des symptômes tels que des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et des diarrhées. Dans les cas plus graves, il peut endommager le foie, les reins et le système nerveux.

Les composés de sulfate de cuivre sont souvent utilisés dans le traitement antifongique des cultures. Ainsi, si des oignons verts, de la ciboulette… sont pulvérisés puis récoltés immédiatement, des résidus peuvent rester sur les feuilles. Il est donc préférable de récolter au bon moment après l'application du médicament.

Le Dr Triet a noté qu'avant utilisation, les légumes contenant du sulfate de cuivre doivent être soigneusement lavés car il s'agit d'un composé qui peut se dissoudre dans l'eau.

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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm