La nutritionniste Nguyen Thu Ha, de l'hôpital général international Nam Sai Gon, a déclaré que le sel est une épice indispensable à chaque repas. Il est souvent utilisé pour rehausser la saveur des plats ou comme conservateur alimentaire.
Dans la vie quotidienne, le sel est perdu par les mécanismes excréteurs du corps tels que la transpiration, les toilettes, les larmes, etc. Par conséquent, nous compensons souvent la quantité de sel dans le corps par la nourriture et les plats.
Cependant, lorsqu'ils fournissent du sel au corps, de nombreuses personnes ont l'habitude de manger des aliments salés, d'ajouter du sel et des épices aux aliments lors de la préparation, de la cuisson, du trempage, du mélange et de l'utilisation dans les repas, ce qui entraîne un excès de sel pour le corps.
« Fardeau » sur les reins lors de la consommation d'aliments salés
Bien que le sel soit essentiel à l'organisme, une consommation excessive peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment une insuffisance rénale. Consommer des aliments salés entraîne une accumulation de sodium au fil du temps, dépassant la capacité d'élimination des reins.
« Manger trop de sel amène le corps à absorber plus d'eau en raison de la soif, ce qui entraîne une augmentation de la circulation sanguine vers le glomérule, obligeant les reins à travailler plus dur pour filtrer le sang, ce qui à long terme entraînera une diminution de la fonction rénale, également connue sous le nom d'insuffisance rénale », a analysé le Dr Ha.
L’habitude d’assaisonner les aliments avec beaucoup d’épices avant et pendant la cuisson et de les tremper dans de la sauce de poisson pendant les repas entraîne une consommation excessive de sel.
Consommer trop de sel affecte non seulement la fonction rénale, mais provoque également un certain nombre de problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle, pouvant entraîner un accident vasculaire cérébral, un infarctus du myocarde et de nombreuses autres maladies cardiovasculaires.
« Une consommation excessive de sel peut entraîner une rétention d'eau dans l'organisme, provoquant des œdèmes. Le sel peut entraîner une rétention d'eau par les reins, provoquant une rétention d'eau ou des œdèmes. Cette rétention se produit lorsque les reins perçoivent que l'organisme a besoin de plus de liquide pour compenser la diminution du flux sanguin. De plus, une consommation élevée de sodium peut entraîner un déséquilibre électrolytique, une autre cause d'œdème », a expliqué le Dr Ha.
Façons de réduire la consommation de sel
Le docteur Ha a dit que lorsque nous parlons ici de manger trop de sel, cela signifie faire référence à toutes sortes d'épices et d'aliments qui contiennent beaucoup de sodium, pas seulement du sel de table, comme la poudre d'assaisonnement, la sauce de poisson, la sauce à trempette, la sauce soja, le tofu fermenté, les cornichons, les aubergines salées, le poisson séché, les aliments préemballés contenant beaucoup de sel...
Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), chaque adulte devrait consommer moins de 5 grammes de sel par personne et par jour pour protéger sa santé. Actuellement, les Vietnamiens consomment environ 8,1 grammes de sel par jour, principalement sous forme d'épices utilisées en cuisine.
Par conséquent, pour prévenir l’insuffisance rénale, nous devrions réduire la quantité de sel dans chaque repas de :
Limitez l’utilisation de trop de sel, d’épices, de poudre d’assaisonnement et de sauce de poisson lors de la préparation, de la marinade et de la cuisson des aliments.
Remplacez les plats cuits à la vapeur ou bouillis par des plats mijotés, sautés ou grillés qui nécessitent beaucoup d’assaisonnement salé.
Vous devriez remplacer les plats cuits à la vapeur et bouillis par des plats braisés, sautés et grillés qui doivent être marinés avec beaucoup d'épices salées.
Utilisez d'autres saveurs lors de la préparation des aliments comme l'oignon, l'ail, le gingembre, le poivre, le citron... pour augmenter le goût des plats fades.
Réduisez au minimum la sauce à trempette, le sel et le poivre, le sel de piment, le sel de crevettes lorsque vous mangez ou diluez la sauce à trempette pour limiter la quantité de sel dans l'alimentation.
Limitez la consommation d’aliments transformés riches en sel : cornichons, saucisses, jambon, saucissons, bacon, etc.
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