Du plat de l'armée de Tay Son à la spécialité de la terre martiale de Binh Dinh

(NLDO) – « Terre d'arts martiaux, ciel de littérature », Binh Dinh possède de nombreuses spécialités culinaires célèbres. Parmi elles, les rouleaux de riz de Tay Son sont également associés à des batailles historiques.

Spécialité « deux crus un cuit »

On l'appelle rouleaux de riz Tay Son car cette spécialité est originaire du district de Tay Son, province de Binh Dinh - la ville natale du héros national Quang Trung - Nguyen Hue.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — Les habitants locaux préparent les ingrédients pour rouler les rouleaux de riz Tay Son

La première impression qui ravit beaucoup de gens lorsqu'ils dégustent des rouleaux de riz Tay Son est leur taille « géante ». Chaque rouleau fabriqué par les locaux mesure généralement plus de 5 cm de diamètre et plus de 20 cm de long ; un seul rouleau suffit donc aux adultes.

L'impression suivante est que les rouleaux de riz Tay Son sont aussi appelés « deux crus et un cuit ». Ce nom vient du fait qu'ils sont composés de trois galettes de riz à base de farine de riz ou de blé. La couche extérieure est composée de deux galettes de riz crues trempées dans l'eau, et la couche intérieure d'une galette de riz cuite.

Les rouleaux de riz sont garnis de toutes sortes d'ingrédients : bœuf grillé, rouleaux de porc fermenté, légumes crus, œufs de cane durs, concombre haché, rouleaux de printemps, rouleaux de porc… Tous ces ingrédients sont roulés dans un rouleau aussi grand qu'un bras d'adulte. Pour le déguster, il faut manger lentement.

La garniture des rouleaux de printemps est préparée avec soin et minutie par les locaux. La viande grillée doit être marinée la veille pour absorber la chaleur. Une fois grillée, il suffit de la saisir dans les braises chaudes et de la cuire à cœur, créant ainsi un arôme savoureux. Les rouleaux de printemps sont aussi petits qu'un doigt et leur garniture est composée de crevettes et de viande. Les œufs de cane doivent également provenir de canards élevés en plein air, avec un jaune doré et riche.

Les rouleaux de riz Tay Son seront fades si la sauce utilisée pour les tremper n'est pas bonne. Selon les habitants, la sauce utilisée pour les rouleaux de riz est composée de deux ingrédients principaux : de la sauce de poisson pure et des cacahuètes grillées moulues.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — La garniture à l'intérieur du gâteau de riz Tay Son

En mangeant, nous ressentirons toutes les délicieuses saveurs du gâteau, du piquant du piment, de l'acidité des rouleaux de printemps, de la forte saveur des herbes, du collant du papier de riz cru, du croustillant des rouleaux de printemps et du papier de riz cuit.

Contribuer à rendre les batailles historiques

Selon de nombreux anciens locaux, les rouleaux de riz Tay Son existent depuis des siècles. À l'origine, ils étaient constitués de feuilles de riz roulées dans du riz froid. C'était un plat pour lutter contre la faim que les agriculteurs consommaient lorsqu'ils allaient aux champs.

Parmi les raisons qui ont conduit à la victoire de la guerre de résistance contre les envahisseurs mandchous au printemps de l'année du Coq (1789), outre les facteurs stratégiques, tactiques et le talent militaire de Nguyen Hue, ainsi que la puissance d'attaque fulgurante de l'armée de Tay Son…, un autre facteur doit être mentionné : la nourriture. Avec une distance de près de 650 km entre Phu Xuan et Thang Long, une armée immense ne pouvait pas marcher vers la victoire sans une garantie de ravitaillement.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — Il suffit à chaque personne de manger un seul gâteau de riz Tay Son pour être rassasiée.

Pour augmenter la mobilité, lors des marches, l'armée Tay Son limitait la cuisine et utilisait une nourriture sèche spécialement préparée qui pouvait être consommée pendant les combats, à savoir le banh cuon.

Selon le poète Quach Tan dans le livre « Nuoc non Binh Dinh » (Maison d'édition Thanh Nien, Hanoi , 1999), à partir d'un plat très rustique de leur pays d'origine, l'armée Tay Son a créé un plat de « nourriture sèche » à utiliser pendant les guerres lointaines, qui était des rouleaux de papier de riz avec de la viande de bœuf séchée.

Chaque soldat recevait des galettes de riz, du bœuf séché et un peu de sauce de poisson. Au moment du repas, il suffisait au soldat d'enrouler la galette de bœuf séchée dans une galette de riz et de la tremper dans la sauce de poisson pour être rassasié, sans avoir à allumer un feu pour cuire le riz.

Peut-être parce qu'ils gagnaient beaucoup de temps en mangeant et en buvant pendant la marche, l'armée de Tay Son marchait très vite dans chaque campagne terrestre, ne laissant aucun temps à l'adversaire pour réagir.

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — Les rouleaux de riz Tay Son ont une taille « géante »

Le folklore dit aussi que la raison pour laquelle le papier de riz était appelé « banh da » lorsqu'il arrivait au Nord était que lors des combats de la bataille de Dong Da, l'armée de Tay Son utilisait si couramment le papier de riz que les gens l'appelaient « Banh Bat Dong Da », plus tard il a été progressivement simplifié en deux mots : « banh da ».

Source : https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm